Patates püresi, leziz bir garnitür yapmak - kremsi, kabarık ve tereyağlı lezzet ile doldurulur. Ancak iyi niyetlere rağmen, kolayca sakız, ağır ve neredeyse yenilmez olabilirler. Patates pürenizi hafif ve lezzetli tutmak için birkaç ipucu ve doğru ipuçlarını takip edin.
Doğru Patates İle Başlayın
Idaho veya fırıncı patates olarak da adlandırılan Ruslar , en çırpılmış patates püresi yaparlar. Yüksek nişasta içeriği ve düşük nem, daha kuru bir doku ve daha hafif bir püre ile sonuçlanır.
Nişastayı aşırı derecede işlemek için nişastalı hale getirerek, nişastayı aşırı çalıştırarak ve yapışkanı çevirerek, kırmızı nişasta veya beyaz patates gibi düşük nemli patateslerden kaçının.
Yukon Gold patatesleri orta seviyede nişasta ve nispeten düşük nem içerir, ancak daha ince bir cilde ve doğal olarak daha kalın bir dokuya sahiptir. Bazı aşçılar, Yukon Gold'un yaratık dokusu, doğal tereyağlı lezzetleri ve çekici sarı tonları lehine, rusların kabalıklarından vazgeçmeyi tercih ediyorlar. Her iki dünyanın en iyileri için, ikisini birleştirmeyi düşünün. Yukon Altınları da derileri tutmayı tercih edenler için iyi bir seçimdir.
Ham mantarları ovalayın ve soyunuz, daha sonra eşit olarak 1- 1 ila 2 inçlik parçalar halinde keserek eşit şekilde pişirin. Bunları kaplamak için soğuk suyla bir tencereye koyunuz ve daha sonra tam bir kaynamayla kaynatın. Sıcaklığı hafifçe azaltın ve yaklaşık 20 dakika boyunca sabit bir düşük kaynamada veya dirençsiz bir bıçak kalana kadar saklayın.
Onları iyice boşaltın, daha sonra sıcak güce geri koyun ve yüzey neminin tamamı buharlaşıncaya kadar bir iki dakika boyunca yavaşça hareket ettirin.
Alternatif olarak, fırçalanmış mantarları derilerinde bir saat boyunca 400 F fırında veya bir bıçak kolayca kaynayana kadar pişirebilirsiniz. Onları soğumaya bırakın, daha sonra onları yarım uzunlukta bölün ve ezmek için eti dışarı çıkarın.
Bu yöntem, patatesleri soyma ihtiyacını ortadan kaldırır ve hazırlık süresini önemli ölçüde azaltır.
Güvenilir Tekniklere Güvenin
Bir karıştırıcı, el mikseri veya mutfak robotu ile patates püresi hücreleri yıkar ve nişastayı serbest bırakır, duvar kağıdı yapıştırma kıvamında patates püresi verir. Bir aşçı, yemek değirmeni veya el ustası, dakikada binlerce devirden dönen metal bıçaklardan daha az tehdit oluşturur. Bir yiyecek değirmeni kullanmayı planlıyorsanız, patatesleri haşlamadan önce soyma adımını atlayabilirsiniz. Çavdar ve gıda değirmeni, el değmeden çok daha ufak bir doku verir, bu da birkaç küçük parça toplayabilir. Her durumda patates pürelerini mümkün olduğunca yumuşak bir şekilde işlemek ve bunları sakız haline getirmekten kaçınmak istersiniz.
Patateslere eklemeden önce eriyen tereyağını sıcak tutun. Benzer şekilde, buharlamadan hemen önce eklemeyi düşündüğünüz tüm kremleri ısıtmalı ve daha sıcakken patateslere karıştırmalısınız.