Tamales, kıyılmış ve terbiyeli sığır eti, domuz eti, tavuk, deniz ürünleri veya fasulye / sebzelerle özel bir mısır unu hamurunun doldurulmasıyla yapılan popüler bir Meksika yemeğidir. Doldurulmuş hamur, nemli bir mısır kabuğu ve pişirilen buharla sarılır.
Ev yapımı tamales yapma süreci zaman alıcıdır, ancak gerçek bir tamale her dakika hazırlanır. Tüm gün süren bir süreç ya da iki güne ayrılabiliyor. İki günlük yöntemi yapmaya karar verirseniz, hamurunuzu hazırlayın ve birinci günü doldurun. İkinci günde, ilk şey, mısır kabuklarını ıslatın, daha sonra tamalesi birleştirin ve buharlayın.
En otantik tamale tarifleri hamur tarifinde domuz yağı için çağırır. Lard, lezzet ve doku ekler ancak paketlenmiş domuz yağı, "hidrojenlenebilir" ve sağlıksız trans yağlar içerebilir. Paketlenmiş domuz yağı etiketlerini dikkatle okuyun. Yüksek kaliteli bir domuz yağı bulamıyorsanız, Spectrum Organic Vegetable Shortening gibi bir sebze kısaltması kullanın. Hidrojenlenmiş yağlara ve servis başına sıfır trans yağa sahip değildir. İyi sonuçlar verir ve ABD'deki en büyük marketlerde bulmak kolaydır
Glutensiz masa harina esastır. Bob'un Kırmızı Değirmeni Masa Harina Altın Mısır Unu, glutensiz bir tesiste işlenir ve paketlenir.
Ekipman için, dar bir kapak ve içine yerleştirilmiş sebze vapuru veya erişebileceğiniz herhangi bir büyük mutfak vapuruna sahip büyük bir depoya ihtiyacınız olacaktır. Sarmalarından sonra mısır kabuklarının uçlarını bağlamak için mutfak sicimine de ihtiyacınız olacaktır. Yaklaşık 8 8 inçlik sicim parçasını kesin. Ne kadar tamsata yaptığınıza bağlı olarak daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 bardak
- masa harina , glutensiz
- 2 1/2 su bardağı tavuk suyu, glutensiz
- 1 1/2 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 1 1/2 yemek kaşığı biber tozu
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 fincan
- domuz yağı
- 2 kilo eti, pişmiş ve rendelenmiş
- 1 (14,5 ons) domates, doğranmış, jalapenos ile
- 2 büyük taze jalapenos, tohumlu ve ince doğranmış
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 büyük karanfil sarımsak, ince doğranmış
- 1/4 ila 1/2 bardak kişniş, kıyılmış
- 2 çorba kaşığı tavuk suyu, glutensiz
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı tuz, deniz
- 1 paket mısır kabuğu
- 1 bardak saf hidrojene edilmiş domuz yağı VEYA organik Spektrum sebze kısaltma
Nasıl yapılır
- Mısır kabuklarını yaklaşık 2 saat sıcak suda bekletin. Drenaj ve bir kevgir içinde yerleştirin. Hamur ve dolgu yaparken mısır kabuklarını ıslatabilirsiniz.
- Tamale hamuru için, masa harinalarını büyük bir kaba koyun ve yavaş yavaş sıcak tavuk suyu (veya su) ekleyin. İyice birleştirilene kadar karıştırın. Masa harinin sıvıyı tamamen emmesini sağlamak için karışımı 20 dakika bir kenara bırakın. Oturduktan sonra, hamur oyun hamurunun kıvamında olmalıdır.
- Baharatları ve tuzu birlikte küçük bir kasede karıştırın. Daha sonra, karışımı düşük hızda yenmek için bir elektrikli karıştırıcı veya stand mikseri kullanın. Yavaşça tuz ve baharatları hamurun üzerine serpiştirin ve iyice birleştirin.
- Ayrı bir kapta, kabarık olana kadar yüksek hızda saf domuz yağı veya organik kısalma yendi. Karıştırıcıyı düşük hızda döverken, yavaş yavaş masaya dölleme hamuruna yağ eklemek için bir spatula veya tahta kaşık kullanın.
- Karışım iyi harmanlandığında, bir kaşık şeklinde şekillendirilmelidir. Çok ince ise, yavaş yavaş daha fazla masa harina ekleyin. Çok kalınsa, yavaş yavaş daha fazla sıcak tavuk suyu ekleyin.
- Şimdi tam tartıları birleştirmeyecekseniz, hamurları sıkıca kapatın ve 24 saate kadar soğutun.
- Tamale doldurmayı hazırlamak için, eti (öğütülmüş veya kıyılmış tavuk, sığır eti, domuz rostosu veya seçtiğiniz dolumu) pişiriniz. Doldurma bileşenlerini bir mutfak robotu içine yerleştirin ve birleştirmek için birkaç kez nabız atmayın, ancak işlem yapmayın.
- Doldurma karışımını büyük bir tavaya ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca ortama ısıtın. Gerekirse yapışmayı önlemek için daha fazla zeytinyağı ekleyin. Tamales şekillendirmeden önce ısıyı çıkarın ve birkaç dakika soğumaya bırakın.
- Tamales birleştirmek için, bir kabuk alın ve size en yakın olan dar ucu yerleştirin. Kabuğun ortasına 1/4 fincan hamur koyun. Hamuru yaklaşık 4 inç'lik bir daireye yaymak için kaşık veya parmakların arkasını kullanın. Gerçek boyut, mısır kabuğunun büyüklüğüne bağlıdır. Boyut kesin değilse endişelenmeyin. İlk önce en büyük mısır kabuğu kullanın. Derlemenin sonuna doğru, daha küçük kabuklarla kalırsanız, daha büyük bir sarıcı yapmak için üst üste gelebilirsiniz.
- Hamurun etrafında 1 1/2 ila 2 inçlik bir sınır bırakın, böylece sardığınız zaman düzgün bir şekilde kapanabilir. Hamurun ortasını doldurmak için 1 ila 2 yemek kaşığı yerleştirin (dikey olarak).
- Kabuğun uzun kenarlarından birini hamurun üzerine getirin. Sonra, dar ucu alın ve hamurun üzerine katlayın. Bu kısmı, kabuğun diğer uzun tarafına doğru yuvarlayın. Bu, hala açık olan üst ucu ile bir çeşit demeti yaratmalıdır. Sicim uzunluğunu alın ve etrafına sıkıca sarın. Tamale kapalı üst kapatmak için bir düğüm yapın.
- İlk başta, bir tamale sarmak garip görünebilir, ancak bir hediye paketi nasıl sardığını düşünüyorsanız, bu yardımcı olabilir. Kenarları ve dar uçları aldığınız sürece, hamurun etrafına sıkıca sarılır ve üst açık uç, sicim ile bağlanır - tamamanız buharla düzgün bir şekilde.
- Gerekirse kabuğu, tamale ait dar uçta yerinde tutmak için sicim kullanın. Tüm hamurlarını kullanana kadar devam edin.
- Yaklaşık yarısı tamaleseniz tamalesinizi stoklama kabına su ekleyebilirsiniz. Buharlama sepetini içine yerleştirin ve kapağı kapatın. Tamalitlerinizi tamamlarken suyu kaynatmaya ısıtın.
- Buhar, tamales, dikkatlice önceden ısıtılmış tencerede tavaya sarılmış tamales yerleştirin. Kapağı yerine takın ve ısıyı ortada tutun ve yaklaşık 1 1/4 saat boyunca buğulayın. Dipte su olduğundan emin olmak için pişirme sırasında tavada birkaç kez dikkatlice kontrol edin. Su kaynadığında, tava başlıyor. Gerektiğinde vapur tavasına daha fazla su ekleyin.
- Tamales, sunmadan önce yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın.
Tamale dolum yaparken çeşitli seçenekler var. Istakoz veya karides ile yapılan mariscos dolgusu kesinlikle lezzetlidir. Her bir tamale ne kadar hamur ve dolum yaptığınıza bağlı olarak artık dolum yapabilirsiniz.
Glütene duyarlıysanız, her zaman çalışma yüzeyinizin, mutfak eşyalarınızın, tavaların ve aletlerin glutensiz olduğundan emin olun. Ürün etiketlerini her zaman haber vermeksizin değiştirebildiğinden daima ürün etiketlerini okuyun. Şüphe edildiğinde, ürünün glüten içermediğinden emin olmak için üreticiye başvurmadan önce ürünü satın almayın veya kullanmayın.