Az sayıda millet, ekmek için her yıl kişi başına 138 lb'den fazla tüketen Hollandalıdan daha derin bir sevgiye sahip. Hollandalı tüketiciler, hafta içi günlerinde genellikle tam buğday veya çok tahıllı ekmek ve hafta sonu daha lüks veya lüks ekmekler ve hamur işleri satın alırlar. Aslında yakın tarihli bir araştırmaya göre, Hollanda nüfusunun dörtte üçü tam buğdayı beyaz ekmeğe tercih ediyor.
Hartog'un Volkoren Bakkerij & Maalderij, Amsterdam'da, kepekli unlu mamullerde uzmanlaşmış küçük bir esnaf fırınidir. Neredeyse kültüre benzer bir statü, insanların, yağan yağmurda blok etrafında dolaştıklarını ve bu besleyici kepekli ekmek gibi, fırının sağlıklı kreasyonları üzerinde istekli eldiveni elde etmeleri anlamına geliyor. Pastanenin sahibi Fred Tiggelman, bu tarifi sizinle paylaşmak için bize izin verdi. Ekmek, tipik Hollanda kahvaltısı favori, uitsmijter için ideal kılan yoğun, doyurucu bir dokuya sahiptir .
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak / 500 gr tam buğday unu
- 2/3 tbsp./10 g tuz
- 1 1/5 bardak / 300 ml soğuk musluk suyu
- 1 1/2 yemek kaşığı./20 g canlı maya
- Ek 1/2 bardak / 100 ml su
- 2 yemek kaşığı.
- Zeytin yağı
Nasıl yapılır
Unu ve tuzu ölçün ve temiz, düz bir çalışma yüzeyinde bir yığın haline getirin. Ellerinizi kullanarak, ortada bir "baraj" yapın, bu unun ve tuzun "lezzeti" nin her tarafının eşit kalınlıkta olmasını sağlayın, böylece suyu eklediğinizde baraj kırılmaz. Baraj, yaklaşık 8 cm çapında (yaklaşık 20 cm), kabaca uzadıkça uzanacak ve genişledikçe ortalama büyüklükte bir elin parmak uçları ile pinkie parmağı uçları arasındaki uzunluğu ölçmelidir.
Sudaki taze mayayı , mayayı baş parmağınız ve işaret parmağınız arasında tamamen eriyene kadar ovalayarak çözün. Suyu baraja ekleyin. Dike'nin bekleyip durmadığını görmek için ilk önce biraz ekleyin ve eğer varsa geri kalanı ekleyin. Parmaklarınızın uçlarını kullanarak unun iç kenarlarını su ile birleştirmeye başlayın ve iyice karıştırılmış bir hamur elde edene kadar temponuzu karıştırmaya devam edin.
Şimdi , hamuru yoğurmaya başlayın, elinizden topu ile itin ve parmaklarınızı kullanarak kendinize doğru geri getirin. Burada iyi bir tempo tutmaya çalışın, elle yoğurun ya da bir hamur kancasıyla karıştırıcı kullanın ve gerektiğinde 1/2 bardak su ilave edin. Hamurun ıslak olduğundan, özensiz olduğundan emin olun. 15 dakikalık yoğurma işleminden sonra hamur, ıslak ve esnek (süngerimsi), fakat yapışkan olmamalıdır. Hamuru bir topun içine uzatırsanız, yüzeydeki çatlakları göremezsiniz ve gerdirebilmeniz gerekir (bu, glütenin aktive edildiği anlamına gelir).
Hamur ile bir top oluşturun ve (temiz) sıcak ve nemli bir çay havluya sarın. Oda sıcaklığında 30-45 dakika yükselmeye bırakın. Hamur hacimce yaklaşık 1/3 oranında artacaktır. Çay havlularını çıkarın, yumruğunuzu yumruklarınızla pummelleyin ve sonra bir top haline getirin, çay havluya sarın ve tekrar 30-45 dakika yükselmeye bırakın.
Zeytinyağlı bir ekmek teneke yağlayın. Çalışma yüzeyini biraz su ile ıslatın. Çay havlusunu hamurdan çıkarın ve hamuru ıslak çalışma yüzeyine düz olarak bastırın. Hamuru, ellerinizle birlikte sosis benzeri bir şekle sokun, böylece ekmek kabı ile aynı uzunlukta olacak ve ekmek tenekesine koyun.
Ekmek tenekesini ılık nemli çay havluyla kaplayın ve ekmeğin 30 dakika daha uzamasına veya hacimce 1/3 oranında artıncaya kadar bekleyin.
Bu sırada, fırını 428 derece F (220 derece C) ye ısıtın. Sıcaklığı 392 F (200 derece C) ye düşürün ve ekmeği fırına koyun. 35-40 dakika pişirin. Ekmeği kalaydan çıkarın. Pişmiş ekmeği çıkarırsanız içi boş olmalıdır. Yoksa, fırına dönün ve biraz daha pişirin. Tel soğutma rafında soğumaya bırakın.
İpuçları:
- En iyi, taze öğütülmüş tam buğday unu alın ve katkı maddesi olmadığını kontrol edin: tek bileşen buğday olmalıdır. Sonuçta, kendi ekmeğinizi pişirmenin tüm noktası, o kadar çok ticari somunlarda bulacağınız tüm katkı maddeleri, şekerler, yağlar, ekmek geliştiriciler ve diğer çöpler olmadan saf ve sağlıklı olmaktır.
- Burada taze maya kullanmak önemlidir. Bu küçük katı mayalı kekler fırıncılara ve sağlık / tüm yiyecek mağazalarına satın alınabilir. Taze taze maya iyi saklanmadığı için her zaman bu maddeyi taze alın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 233 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 3 g |