Derin Kızartma Soruları ve Cevapları
Tavada kızartmak kadar popüler olmasa da, derin kızartma, yaygın bir Çin pişirme tekniği. İşte, derinlemesine kızartmayla ilgili en sık sorulan soruların cevapları. Bunları okuyun ve derin kızartmalara hazır olduğunuzda, bu derin kızartma tariflerini deneyin.
1. Derin kızartma için wok kullanmalı mıyım?
Hayır. Bazı insanlar, derin yağlı bir fritöz ile daha güvenli yapışıyor. Bir wok kullanırsanız, güvenli bir şekilde yerine oturduğundan emin olun - düz dipli kancalar elektrik aralıkları için en iyi şekilde çalışır; gaz sobaları için yuvarlak dipli.
(Yuvarlak dipli wok'un wok standında yerinde olduğundan emin olun).
2. Yiyecekleri wok'a nasıl koyabilirim?
Yiyeceklerde dikkatlice kayma, sıçramayı önleyecektir. Ayrıca, malzemeleri küçük miktarlarda ekleyin ve wok'u aşırıya kaçmayın. Aşırı kalabalık, sıcaklığı düşürür ve sıçramasına veya dökülmesine yol açabilir.
3. Derin kızartma için iyi bir sıcaklık nedir?
Tariflere göre değişir, ama çoğu yağın 350 derece ile 375 derece Fahrenheit arasında bir yerde ısıtılmasını önerir. (Kısmen bu, pişirilen yiyeceklerin büyüklüğüne bağlıdır, çünkü daha büyük parçalar daha düşük sıcaklıkta kızartılabilir). Unutmayın, yiyecekleri koyarken sıcaklık biraz düşecektir.
4. Kızartmak için ne tür bir yağ kullanmalıyım? Yer fıstığı yağı, yüksek bir sigara içme noktasına sahip olduğundan ve dolayısıyla yüksek sıcaklıklarda bile kolayca yanmayacağından iyidir. Kanola ve mısır yağı gibi bitkisel yağlar da iyi seçimlerdir.
Susam yağı kullanmayın - yeterince sigara içilmez. Zeytinyağı da yok - bunun yanında, derin kızartma için gereken yüksek miktarlar göz önüne alındığında çok pahalı. Çin tarifleri domuz yağı aramak için kullanılır, ancak çoğu artık yağ içeriği nedeniyle yok.
5. Ne kadar yağ eklemeliyim?
Bazı tarifler 2 ila 4 bardak gibi bir aralık verirken, bazı tarifler malzemelerin altında sadece "kızartma için yağ" sadece listelenmesine rağmen, belirli bir miktar yağ için çağrıda bulunacaktır.
Eklemek için ne kadar yağ, kızartılmış öğeye bağlıdır. Yiyeceğin tamamen suya batırıldığından emin olun, ancak yiyecek düşürüldüğünde yağ seviyesinin yükselmesi için wokun üst kısmındaki boşluğa izin verin.
6. Yağın yeterince sıcak olduğunu nasıl anlarım?
Geleneksel rotayı her zaman takip edebilir ve yağı kontrol etmek için tahta bir çubuk kullanabilirsiniz. Bu, nesnenin etrafında kabarcıklar oluşması için yeterince sıcaktır. Ancak, yağın doğru sıcaklığa eriştiğini bilmek biraz pratik gerektirir. Buna ek olarak, yiyecekleri wok'a koyarken sıcaklıkta bir düşüş için ayarlamanız gerektiğine ve acemi derin bir termometreye güvenmenin daha iyi olduğuna da dikkat edin. Derin kızartma termometreniz yoksa bir şeker termometresi de çalışacaktır.
7. Sıçramayı nasıl azaltabilirim?
Derin kızartma yapacağınız yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, koyduğunuz zaman yağın sıcaklığındaki düşüşü azaltır ve sıçraması ihtimalini azaltır. Yiyecekleri eklemeden önce bir kağıt havlu ile kurutmak isteyebilirsiniz. Eğer derin kızartılmış yiyecekler bir sosta ise, wok'a eklemeden önce süzülmesini sağlamak için oluklu bir kaşık kullanın. Benzer şekilde, eğer yiyecek meyilliyse, fazla yağın içine konmadan önce tüm fazla meyvenin damlacığından emin olun.
8. Tarifin yemeklerin iki kez kızartılması için çağrılması durumunda ne olur?
Bu isteğe bağlıdır, ancak yemeklere gevrek bir kaplama verir. Gevrek kaplama ile sulu iç mekan arasındaki dokudaki fark, güzel bir kontrast oluşturur. Yiyecekleri tekrar wok'a eklemeden önce yağ sıcaklığını tekrar kontrol ettiğinizden emin olun.
9. Yemeklik yağı tekrar kullanabilir miyim?
Evet, pişmiş yağları birkaç kez tekrar kullanabilirsiniz. Normal sıcaklıklarda sigara içmeye başladığında kötüleşeceğini veya rengin koyulaştığını bileceksiniz.
10. Yağ miktarını nasıl azaltabilirim?
İlk olarak, sıcaklığı koruyarak. Çok düşük sıcaklıklarda pişirilen yiyecekler yağlı olacaktır. İkincisi, sıcaklığı düşüren wok'u aşırı yağlamamakla birlikte, yine yağlı yiyeceklere yol açar. Son olarak, bir wok kullanmak aslında yardımcı olur - wok'un eşsiz şekli, daha derin bir fritözde olduğu gibi pişirmek için daha az yağ kullandığınız anlamına gelir.
****** Aksesuarlar hakkında son bir söz. Büyük bir Çin tel örgü kaşığı ("skimmer" olarak da adlandırılır), yiyecekleri wok'a ve wok'dan hareket ettirmek için çok değerlidir ve kızartma yaparken manevra yapmak çok pahalıdır. İnternetten satın almak için linke tıklayın.