Japonca “kazunoko” olarak bilinen ringa balıkları ya da havyar, “oshogatsu” ya da Yeni Yıl kutlamaları için 1 Ocak'ta sunulan bir inceliktir.
Kazunoko geleneksel Japon Yeni Yıl yemeği veya " osechi ryori " olarak kabul edilir. Böylece, bu yemek, oshogatsu üzerinde servis edilen diğer yemekler gibi, ona bağlı değerli bir anlamı vardır. Örneğin, kuromame veya kaynamış siyah soya fasülyesi yemek, oshogatsu üzerinde tesadüfi olup, çünkü fasulye Yeni Yılı iyi esenlik ve iyi sağlık arzusunu temsil eder. Benzer şekilde kazunoko veya karaca doğurganlığı, yumurtaları ve çocukları temsil eder. Japon Yeni Yılı'ndaki kazunoko'yu yemek, önümüzdeki yıllardaki birçok çocuk veya torun için dilekleri sembolize ediyor.
Bu ringa balığı yemeği, kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi ve soya sosu (shoyu) ile hafifçe terbiyelenir. Malzemelerin birlikte karıştırılması ve ringa balıklarının hafif dashi et suyunda marine edilmesine izin verilmemesi dışında, yemek pişirmek yasaktır .
Bu yemeği hazırlamanın tek uyarısı, havyarı çevreleyen zarın çıkarılması ve böylece dashi tatlarının emilebilmesidir. Ayrıca, özel bir vesileyle sunulduğu göz önüne alındığında, estetik amaçlı olarak kaldırılır, sunum önemlidir.
Japon Yeni Yılı veya oshogatsu'da sunulan diğer yemekler arasında siyah soya fasulyesi (kuromame), suşi , sashimi , tatlı kırmızı fasulye tatlısı çorbası (zenzai) bulunur.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 Kazunoko (Ringa Karaca)
- 1 1/2 bardak su
- 1 tatlı kaşığı kuru bonito dashi tozu
- 1 3 ”x 3” parça kurutulmuş dashi konbu (deneyimli kelp)
- 1 1/2 çay kaşığı soya sosu
Nasıl yapılır
- Taze kazunoko'yu iki gün boyunca soğuk suda ıslatın ve her gün bir kez su değiştirin. Buzdolabında saklayın. Bu, karaciğerin tuzunu giderir ve karaciğeri çevreleyen zarı gevşetir.
- Membranı kazunoko parçalarından yavaşça çıkarın. Kazunoko'nun suya daldırılmasıyla ilgili bir gün sonra farkedeceğiniz çok ince bir zar var.
- Kazunoko'yu soğuk suda saklayın.
- Küçük bir tencerede, dashi konbu'nu yaklaşık 1 saat suda bekletin.
- Dashi konbu ve suyu yumuşak bir kaynamaya getirin. Kurutulmuş bonito dashi ve soya sosu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Pişmiş et suyunu soğumaya bırakın. Dashi Konbu'yu atın.
- Ellerinizi kullanarak kazunoko'yu yavaşça parçalara ayırın. Kesme.
- Karacaya dashi suyuna koyun ve buzağı 1 - 2 gece buzdolabına koyun, karaca dashi lezzetini emer.