Tereyağı, inek sütünün kreminden yapılan bir yağdır. Bununla birlikte, saf yağ değildir. Tereyağının yaklaşık yüzde 16-17'si su ve süt katılar yüzde 3–4 daha fazladır. Yani sıradan tereyağı, sadece yaklaşık yüzde 80 oranında yağdır (ancak istisnai durumlar için aşağıdaki bölüme bakınız).
Tereyağı daha iyi ne yapar?
Zengin, kremsi ağız hissi ve başka hiçbir ürünün eşleşmeye yaklaşamadığı yüce lezzetinden dolayı tereyağı, mutfak sanatlarında neredeyse her türlü hazırlık için kullanılan tercih edilen yağdır.
Bu sos yapımından fırına kadar her şeyi içerir.
Bu arada, "ağız hissi", ağzınızda tereyağının erimesine işaret eder. Tereyağı, ağzınızın içindeki sıcaklık olan 98.6 ° F'lik bir erime sıcaklığına sahiptir. Sebze kısaltması daha yüksek bir erime noktasına sahiptir, bu da ağzınızın eriyecek kadar sıcak olmadığı anlamına gelir, bu nedenle ağzınızda yağlı hissedebilirsiniz.
Tuzlu Vs. Tuzsuz tereyağı
Süpermarketlerdeki bazı buterler, koruyucu olarak az miktarda tuz eklenmiştir. Ancak, tereyağınızı makul bir şekilde hızlı bir şekilde tüketirseniz (bir aydan kısa bir süre içinde bir pound tereyağı kullanırsanız), tereyağınızın kötü gitmesiyle ilgili bir sorun yaşamamalısınız. (Ve bu arada, tereyağını soğutmanıza gerek yok .)
Çoğu durumda, devam etmeli ve tuzsuz ya da "tatlı" tereyağı almalısınız. Genel olarak, hazırlandığınız şeye ne kadar tuz girdiğinin kontrolünden her zaman daha iyidir.
Ve pişirirken, her zaman tuzsuz tereyağı kullanmalısınız.
Bunun nedeni, tuzun glütenleri un içinde sertleştirmesidir. Tarifin, olması gerektiği gibi sonuçlandığından emin olmak için, tarifin çağrısından daha fazla tuz eklemekten kaçınmak en iyisidir.
Tereyağlı Yemek
Isıtıldığında, tereyağı süt proteinleri (proteinler ve şekerler) karamelize edildikçe muhteşem bir fındık aroması geliştirir.
Tereyağının sautinging sebzeleri gibi bir pişirme ortamı olarak kullanıldığı zaman, tatları pişirilen gıdaya tamamlar ve geliştirir. Ayrıca sosların lezzetine karmaşıklık katar.
Tereyağının "Duman Noktası"
Tadı, yemek pişirmede son derece değerli olmasına rağmen, tereyağla yemek pişirmenin dezavantajları vardır. Birincisi, herhangi bir yağ formunun en düşük düşük duman noktasına sahiptir. Duman noktası , ısıtıldığında yağın içmeye başladığı sıcaklıktır. Tereyağı yaklaşık 350 ° F'da sigara içmeye başlar.
Soteleme, çok yüksek sıcaklıklarda (400 ° F veya daha sıcak) kullanılan bir pişirme şeklidir, bu nedenle tereyağı ve kanola ya da aspir gibi başka bir yağın kombinasyonu yaygındır.
Temizlenmiş Tereyağı Nedir?
Daha yüksek sıcaklıklarda tereyağ ile pişirmenin bir başka yolu da, temizlenmiş tereyağı kullanmaktır. Arıtılmış tereyağı, süt katılarının ve suyun uzaklaştırıldığı saf, altın tereyağıdır. Çünkü en hızlı yanan süt katıları, saf tereyağı, sigara içmeye başlamadan çok daha fazla (yaklaşık 450 ° F) ısıtılabilir.
Kavrulmuş tereyağı, bir sosu hazırlamak için en yaygın yollardan biri olan roux yapmak için de tercih edilir . Arıtılmış tereyağı bunun için daha iyidir çünkü sıradan tereyağındaki su, Hollandaise gibi emülsifiye bir sosa neden olabilir.
Tereyağlı Pişirme
Hamur ve pasta kabuklarını hazırlarken, tereyağı, hamurun biraz daha zor işlenmesini sağlayabilir çünkü kısaltmaktan daha zordur. Diğer taraftan, kısaltma herhangi bir tada sahip değildir. Yukarıda bahsettiğim gibi, kısalma ağzınızda yağlı bir his bırakabilir. Bir uzlaşma olarak, bazı fırıncılar tereyağı ve kısaltmanın bir kombinasyonunu kullanırlar.
Ayrıca yağın saf yağ olduğunu, tereyağı ise sadece yüzde 80 oranında yağ olduğunu unutmayın. Öyleyse eğer birini diğeriyle değiştirirseniz, yağın ağırlıkça yüzde 20 daha fazla yağ aldığını, tereyağı da karışıma ek su getirdiğini ve bu da tarifin nasıl çıkacağını etkileyebileceğini unutmayın.
Ayrıca, Avrupa tereyağı denilen ve% 82-86 oranında yüksek yağ oranı olan bir ürün var. Daha lezzetli olmasına ek olarak, Avrupa tereyağı da lapa turta hamuru veya puf böreği yapmak için daha iyidir.