Bu mısır mantarı hakkında her şeyi öğrenin.
Huitlacoche, weet-la-COH - cheh olarak adlandırılan, mısır kulaklarında yetişen bir mantardır. Ayrıca cuitlacoche, mısır içeceği ve Meksika trüfü olarak bilinir. Pek çok sporla birlikte çok yönlü hücresel mantarlara neden olan, mısırda yetişen ve Meksika'da bir incelik olan bir bitki hastalığıdır. Mantar, mısırın her bölümünü etkiler ve çekirdeklerin, gall olarak adlandırılan mantar benzeri büyümelere şişmesine neden olur.
Görünüm ve Lezzet
Mantar doğrudan mısır taneleri üzerinde yetişir ve yeteri kadar büyürse kabuktan görülebilir.
Bazıları beyaz olan mavi-grimsi ve yumuşak ve kadifemsi bir dokuya sahip mantarların çoğuna benziyor. Konserve versiyonları genellikle siyah ve likittir. Huitlacoche mantar ve mısır lezzetleri ile çok tatlı, tatlı ama lezzetli ve odunsu bir tada sahiptir. Mısır enfekte olduktan iki ya da üç hafta sonra hasat edilir - olgunlaşmamış histlacoche hala kuru kalır ve sporlarla dolu tamamen olgunlaşmış safralara karşı nemi korur.
Menşei
Huitlacoche, doğal olarak oluşan mısır mantarını diyetlerinin bir parçası olarak gören Azteklere kadar uzanır. Mısır ve ekli mantarı tamales ve güveçlerde kullanırlardı. Birçok Kızılderili kabilesi de mantarı tüketmiş ve bir incelik olarak görmüştür. İlginç bir şekilde, hizipop, tüm mantar ailesinin en yüksek protein içeriğinden birine ve mısırın kendisinden daha fazla proteine sahiptir. Ayrıca, mısırda neredeyse hiç bulunmayan amino asit lisinde mantar çok yüksektir.
Tariflerde
Amerikalı çiftçiler mantarı bir hastalık olarak görmelerine ve ortaya çıkmasını önlemek için adımlar atmasına rağmen, Meksikalılar mantarı bir incelik olarak görüyor ve çeşitli yemeklerde (örneğin, succotash veya omletlerde) veya tacos veya tamales için bir dolgu olarak hazırlanırlar. Huitlacoche pişirirken, nişastanın mantardan ayrılmasına ve koyu siyah bir renge dönüşmesine izin vermek için yavaşça pişirilmelidir.
Kullanılabilirlik
Meksika'da, huitlacoche sokak veya çiftçi pazarlarında satın alınabilir. Çiftçilerin daha fazla mantar oluşturmak için sporları kasıtlı olarak yaydıkları bilinmektedir.