Onlar Ne ve Nasıl Hazırlanır?
Suaeda cinsinden bir bitki olan Romerito , Meksika öncesi zamanlardan beri Meksika'da tüketilen bir dizi besleyici, vahşi gelişmekte olan bitkidir . Romeritos , o ülkenin orta kesiminde tatil ücreti (Noel ve Lent) olarak yaygındır ve çoğu zaman köstebek sosunda yenir, fakat başka birçok şekilde de hazırlanabilir.
Romeritos nedir ve nereden geliyorlar?
Romeritos, Meksikalıların geleneksel tarım tarlalarında, gönüllü olarak - yabancı ot gibi - gelişmekte olan yenilebilir bitkiler olarak adlandırdıkları kategoriye girmektedir .
Bu ihale, yapraklı yeşillikler, her büyüme mevsiminin başlangıcında, Meksika çiftçiliği aileleri için önemli bir besin kaynağıydı. Mısır ve fasulye gibi ekili ürünler ise henüz hasat için hazır değildi. Bazı quelites'ler çiğ olarak yenebilir, diğerleri ise romeritos gibi her zaman pişer. Son yıllarda, quelites tüketimi büyük ölçüde azaldı. Bu, lezzetli, çok yönlü ve mineraller (demir ve potasyum) ve vitaminler (A ve C gibi) gibi lif ve besin bakımından zengin oldukları için talihsiz bir durumdur.
Pişirilmesi nispeten kolay olsa da (sote edilmiş, buğulanmış veya haşlanmış olsun), romeritos hazırlık için biraz zahmetlidir. Taze yapraklar titizlikle alınmalı, sert gövdeler ve hasar görmüş veya rengi bozulmuş kısımlar atılmalıdır. Temiz parçalar daha sonra herhangi bir kum veya toprak parçacığını yıkamak için birçok kez durulanır.
Lütfen romerito bitkisinin hem biberiye hem görünüşte hem de isimde (“romerito” ya da “romero” ya da “İspanyolca”) yüzeysel olarak benzemesine rağmen, iki türün alakasız olduğunu ve kesinlikle mutfak kullanımında birbiriyle değiştirilemeyeceğini unutmayın.
Romerito biberiye daha ihale edilir ve aromatik değildir. Biberiye, Akdeniz kökenlidir ve bir baharat olarak kullanılırken, romerito, Kuzey Amerika'ya özgüdür ve bir sebze olarak tüketilir.
Romeritos'u nerede bulabilirim?
Romeritos genellikle bataklık toprakta yetişir, onlara biraz doğal olarak tuzlu bir lezzet verir.
Günümüzde bu bitkinin ticari yetiştiriciliğinin en önemli alanı, geniş bir tarım bölgesi olan Mexico City'nin güney kısmıdır. Bitki olgunluğuna ulaşmak için yaklaşık 60 gün sürüyor, bu yüzden Ekim ayı için hasat edilecek tohumlar Ekim ayında ekiliyor. Kesilmiş romeritos, geleneksel rustik pazar tezgahlarından modern süpermarket ürünleri bölümlerine kadar her yerde ağırlıkça veya "avuç" ile satılmaktadır.
Meksika dışında, romeritos bazen büyük Meksika popülasyonları (özellikle güneybatı Amerika Birleşik Devletleri) bölgelerinde bulunabilir, ancak çoğumuz muhtemelen bu lezzetli yapraklı yeşile kolayca erişemez. Neyse ki, ıspanak, benzer bir lezzet, renk ve dokuya sahiptir, bu yüzden orijinal malzeme için taze bebek ıspanakının yerini alarak geleneksel romerito tariflerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Romeritos'umu Nasıl Hazırlarım?
Gerçek romeritos'a erişim şansınız varsa, satın alma işleminizi dikkatli bir şekilde almak ve ihale yeşili sapları ve yaprakları dışındaki her şeyi kaldırmak için biraz zaman ayırın. Herhangi bir gritin elimine edildiğinden emin olmak için bunları tekrar tekrar durulayın. Yemek yaparken, yemeğinize tuz eklemeyin; servis yapmadan önce testi yapın ve eğer gerekli ise az miktarda ekleyin (romeritoslar doğal olarak tuzlu olduğundan).
Eğer gerçek romeritos mevcut değilse, bebek ıspanaklarını veya benzer şekilde hafif aromalı yapraklı yeşilleri ikame etmekten çekinmeyin. Sert gövdelerini çıkarın ve atın ve pişirmeye başlamadan önce yaprakları iyice yıkayın ve boşaltın. Büyük yaprakları (4 inç uzunluğunda) daha küçük parçalara kesin.
Romeritos pişirmek için yollar
Revoltijo : Romeritos'a hizmet etmenin en geleneksel yolu , “karmakarışık” olarak (yani, kaplandığı zaman malzemelerin bir karmakarışıklığına benzediği için) gevşekçe çeviren revoltijo adlı güveci bir tabaktadır . Genellikle Noel zamanında ve Ödül / Kutsal Hafta boyunca servis edilir, bu biraz süslü etsiz bir yemektir.
Revoltijo yapmak için, ticari olarak satılan bir macun veya sıfırdan bir köstebek sosu hazırlayın . Romeritosu ekleyin ve yeşiller yumuşayana kadar pişirin. Pişirilmiş patatesleri (bütün küçük balmumlu patatesleri veya 1 "ila 2" parçalarına bölünmüş olanları), pişmiş nopal kaktüs şeritlerini, pişmiş karidesleri ve / veya yumurta ve kurutulmuş karides tozu veya ince kıyılmış pişmiş karidesden yapılmış kızarmış köftesi ekleyin. Sonra ısıtın, sonra ana yemek olarak (istenirse beyaz pirinçle birlikte) veya kavrulmuş kümes hayvanları, domuz eti veya deniz mahsülleri için doyurucu bir taraf olarak hizmet edin. Bolillos ya da benzeri ekmeklerle servis yaptınız, böylece misafirleriniz ekmeğinizi ekmeğiyle ekmeğin üzerine katlayabilirler .
Leftover revoltijo buzdolabında ve tekrar ısıtılabiliyor. Patates ve karides büyük olasılıkla mol sosunda oturmaktan biraz çirkin bir renk alacaktır.
Varyasyon: Köstebek yerine başka Meksika yemeği sosu ile revoltijo yapın.
Romeritos a la mexicana : Biraz doğranmış soğan, doğranmış serrano veya jalapeno biberini ve küçük bir bitkisel yağda doğranmış domatesleri soteleyin. Soğan ihale edildikten sonra, romerito ekleyin ve yeşiller pişirilip ihale edinceye ve sıvının çoğu buharlaşana kadar sote etmeye devam edin. Düz bir ete garnitür olarak servis yapın. (Not: İsminde la mexicana bulunan yemekler tipik olarak Meksika bayrağının renkleri olan maddelerden oluşur - yeşil, beyaz ve kırmızı - genellikle soğan, taze chiles ve domatesler.)
Köftesi: Ispanak (veya diğer sebze) köftesi / kroketler için favori tarifinizi kullanın, ancak romeritos yerine. Sade, köstebek ya da herhangi bir Meksika yemek sosunda servis yapın.
Bir yumurtanın en iyi arkadaşı: Romeritosunuzu doğrayın ve biraz da doğranmış soğanla sautee. Omlet için doldurma olarak kullanın ya da çırpılmış yumurtalara karıştırın.
Bir romerito turtası yapın : Ispanak veya İsviçreli chard yerine bir fesleğen hamuru spanakopita gibi lezzetli pasta yapımında romeritos kullanın .
Egzotik makarna : Romeritos içeren bir pesto yapın, ardından pişmiş spagetti veya başka bir makarna şekli için kullanın.
Basit tut : Biraz romatini biraz doğranmış sarımsak ve doğranmış soğanla soteleyin. Kızartılmış susam tohumu serpin ve et veya kümes hayvanlarına garnitür olarak servis yapın.