Bu geleneksel Thai balık tarifi, açık havada mangalda yapılabilir, ya da balıkları içeride tavada pişirebilirsiniz - Tayland'da her iki şekilde yapılır. Balıkların hassasiyetini, tadı damağınıza uyacak şekilde hafif ila ekstra baharatlı olarak yapılabilecek fantastik kişniş-chili sos ile birleştireceksiniz. Ve hemen hemen bütün "beyaz etli" balıklar bu tarif için kullanılabilir (burada gökkuşağı alabalığı seçtim, fakat tüm balığı, çipura, tilapia, gri kefal, ya da seçtiğiniz balıkları değiştirmekten çekinmeyin). KEYFİNİ ÇIKARIN.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 küçük alabalık (veya, snapper, levrek, deniz levreği, çipura veya diğer beyaz balıklar; temizlenmiş)
- çizgi deniz tuzu
- 2 kireç
- Sosu için:
- 1/3 bardak su
- 1/2 çorba kaşığı.
- demirhindi ezmesi (veya yerine 1 çorba kaşığı kireç suyu +1/2 çay kaşığı koyu soya sosu)
- 3 diş sarımsak
- 1 toplama tsp. esmer şeker
- 1 adet başparmak büyüklüğünde parça galangal (veya zencefil, soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 1 bardak taze kişniş (yapraklar ve sapları)
- 2 yemek kaşığı.
- balık sosu
- 1/2 kırmızı dolmalık biber (çekirdeksiz ve doğranmış)
- 1-2 taze kırmızı biberler (daha az ısı tercih ederseniz kıyılmış, çekirdeksiz)
- İsteğe bağlı: 1 su bardağı bitkisel yağ (derin kızartma için)
Nasıl yapılır
- Balıkları çalkalayarak hazırlayın, sonra kurulayın. Balığın kenarında 2-3 diyagonal kesim yapın (bıçağın bıçağı başa dönük bir açıyla). Kesimler birkaç santim aralıklı olmalıdır (bu balıkların daha kolay beslenmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar).
- Balıkların üzerinde ve içinde 1-2 limon suyu sıkın. Yüzeyi deniz tuzu ile serpin ve sosu hazırlarken bir kenara koyun.
- Bir mutfak robotu içine su, demirhindi (veya limon suyu + soya sosu), sarımsak, şeker, galangal (veya zencefil), kişniş, biber ve balık sosu yerleştirin. İyi işleyin (VEYA doğrayın ve elle karıştırın).
- Sosu bir tencereye dökün. Doğranmış biberi ekleyin ve 5-8 dakika orta-düşük ısıda pişirin. Sosu tuz ve ekşi tatlılık için test edin (keskin bir tadı almanız gerektiğini unutmayın) , yeterince tuzlu değilse daha fazla balık sosu ve çok ekşi bulursanız daha fazla şeker ekleyin. Balık pişirirken üzerini örtün ve sıcak tutun. İpucu: dolmalık biber bazı çıtırlıklarını korumalıdır .
- Balıkları mangalda ızgaraya koyun veya bir wokta veya 1 bardak kanola veya diğer bitkisel yağlarla (kızartma yağı en az 1 inç derinliğinde) geniş kızartma tavada kızartın. Her iki tarafta yaklaşık 5 dakika kızartın ya da etler kahverengileşene ve pullaşana kadar kızartın.
Balık Pişirme İpucu: Çok erken balık çevirmeyin, ya da cilt pan / barbekü yapmaz. Döndürmeden önce en az 2 dakika pişirmesine izin verin (balıkların doğal yağları daha sonra gelir ve “çıkar”).
- Servis yapmak için balığı tabağa alıp sosu dökün. Taze kişniş ve kireç takozları ile süsleyin. Bol miktarda Tayland yasemin pirinci ile servis yapın ve soğuk bir lager ya da bir bardak beyaz şarap ile tadını çıkarın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 651 |
| Toplam yağ | 57 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 40 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Sodyum | 888 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 12 g |