Kırmızı şaraplı bu basit İspanyol dana yahnisi ( estofado de carne con vino tinto ), havuç, sarımsak ve soğanla dolu geleneksel bir tarifdir . Ezilmiş domatesler ve kırmızı şaraplar azalır ve sosu koyu kahverengi bir renk ve zengin bir lezzet verir.
Sebzeleri ve sote parçalarını doğrayarak ve sote ederek, ardından birkaç saat pişirin. Beklemek için zaman yok mu? Düdüklü tencere talimatları, pişirme süresini yaklaşık 20 dakikaya düşürür.
Ne İhtiyacınız Var
- 13 ons / 375 gr havuç
- 1 sarı soğan (orta veya büyük)
- 2 diş sarımsak (büyük)
- 3 yemek kaşığı
- zeytin yağı
- 1/4 bardak un (her amaca uygun)
- 1 3/4 lira / 800 gr sığır eti (parça halinde pişirilmiş güveç)
- 8 ons / 250 ml domates (konserve ezilmiş)
- 2 bardak / 500 ml kırmızı şarap
- 2 bardak / 500 ml su
- 1 defne yaprağı
- 1/2 çay kaşığı biberiye
- 1/2 çay kaşığı kekik
- Tatmak için biber ve tuz)
- 1 ila 2 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
Nasıl yapılır
- Havuçları iyice durulayın, kir ve döküntüleri ovalayın. Havuç üstünü kesin. Havuç küçük parçalara (1/4-inç) doğrayın. Havuçları soymak gerekli değildir.
- Soğanı ve sarımsakı soyun ve ince doğrayın.
- Birkaç çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tencereye veya düdüklü tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın.
- Yağ ısıtılırken, un geniş bir yemek tabağına yayılır. Daha sonra, sığır eti, bir seferde birkaç parça ekleyin ve unla kaplayın.
- Unu kaplanmış sığır eti tencereye ekleyin ve her taraftan kahverengi.
- Sığır eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.
- Havuç, soğan ve sarımsağı aynı yağda soteleyin (gerekirse sebzelerin yapışmaması için biraz daha yağ ilave edin).
- Soğanlar saydam hale geldiğinde, ezilmiş domatesleri karıştırın.
- Kızartılmış eti tekrar tavaya ekleyin.
- Isıyı yükseğe kaldırın ve şarap, su ve defne yaprağı ekleyin.
- Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı düşürün. Simmer 90 1 1/2 ila 2 saat arasında gevşek bir şekilde kaplanmıştır. Bazen karıştırın, gerekirse su ilave edin. Son 30 dakika boyunca biberiye, kekik, tuz ve karabiber ekleyin.
- Et pişirildikten sonra, et suyu kalınlaştırmak için, tencereden 1/2 fincan et suyu çıkarın ve kapaklı bir plastik kap içine yerleştirin. 1 ila 2 çorba kaşığı un ilave edin. Kapağı sabitleyin ve un emilip topak kalmayıncaya kadar çalkalayın. Karışımı et suyu kalınlaşana kadar ılık güveçte karıştırın.
- Haşlanmış veya evde kızartılmış patatesler ile servis yapın .
Düdüklü Tencere Değişimi
Yukarıdaki tarifte 10. adıma kadar olan talimatları izleyin. Biberiye, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Üstte kilitleyin ve ısıyı yükseğe kaldırın.
Basınç oluştuğunda ve "tıslama" olduğunda, ısıyı biraz azaltın. Sabit bir basınçta 10 ila 15 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve basıncı boşaltın.
Üreticinin talimatlarını takiben, basınç serbest bırakıldıktan sonra kapağı dikkatli bir şekilde çıkarın.
Eti kontrol et. İhale edilmeli, daha fazla pişirmek gerekirse, gerekirse su ilave edin ve kapağı kapatın. Basınç tekrar oluşturulduktan sonra 5 dakika daha pişirin.
Suları kalınlaştırmak ve tabağı bitirmek için yukarıdaki tarifte adım 12 ile devam edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 766 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 141 mg |
| Sodyum | 827 mg |
| Karbonhidratlar | 49 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 52 g |