Sığır mide astarı olan sığır işkembe, İspanyolca "callos" denir. Madrid'de çok geleneksel bir yemektir ve yüzyıllardır tavernalarda ve aile yemek masalarında servis edilir. Soğuk kış günlerinde mükemmel olan doyurucu bir öğündür.
Tüm geleneksel yemekler gibi, birçok varyasyon var. Bu tarifte serrano jambonu ve morcilla (İspanyol kan sosisi) bulunurken, diğerleri öküz yanağını ve beyaz şaraptan bir sıçrama kullanabilir. Ayrıca garbanzo fasulyesi ekleme seçeneği vardır; Bu işkembe çanakta geleneksel olmasa da, fasulye suyu biraz kalınlaştırır.
Çoğu pazarda sığır eti işkembe bulabilirsiniz. Üç çeşit işkembe vardır - petek (en ihale), cep işkembe (daha az ihale) ve düz veya düzgün işkembe (en az ihale). Yapabilirseniz, bal peteği işkembe satın alın. Bu tarif ayrıca, buzağı veya domuz ayağı da içerir - satın alırken, ikiye böldüğünden emin olun. Yerel kasap keskin araçlarıyla saniyeler içinde kesebilir
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lbs. (1 kg) sığır eti işkembe
- 115 gram. (60 ml.)
- Beyaz sirke
- 2 orta sarı veya beyaz soğan
- 1 baş sarımsak
- 1 dana veya domuz ayağı (yarım kesilmiş)
- 2 defne yaprağı
- 6 ila 10 karabiber
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano jambonu
- 8 oz. (225 gr.)
- İspanyol chorizo sosis
- 3 çorba kaşığı. zeytin yağı
- 1 yemek kaşığı. İspanyol kırmızı biber
- 8 oz. (225 gr.)
- İspanyol morcilla (kan) sosis
- 1 kutu (16 oz.) Garbanzo fasulyesi (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- İşkembe soğuk su altında temizleyin. Birkaç dakika soğuk su ve sirke bir kase içinde ayarlayın, sonra iyice durulayın. Yaklaşık 3 inç kare parçalar halinde kesin.
- Kaba pirzola 1 soğan. Sarımsak başını alın ve her karanfil kabuğu.
- Büyük bir ağır dipli tavada veya tencerede, işkembe ve dana / domuzun ayağı yerleştirin. Su ile örtün ve kaynatın. 1 dakika kaynatın. Oluşan tüm su ve köpük veya pislikleri dökün.
- İşkembe ve baldırın ayağını aynı tavada toplamak için su ekleyin. Doğranmış soğan ve 3 soyulmuş karanfil sarımsak, defne yaprağı ve karabiber koyun. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı azaltın. 3 saat boyunca pişirin.
- Geri kalan soğan ve sarımsak ince ince doğrayın. Serrano jambonunu küçük kareler halinde kesin. Chorizo sosunu turlara dilimleyin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğan, sarımsak, jambon ve chorizoyu 5 dakika ya da soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Ateşten alın ve kırmızı biberte karıştırın. Karışımı işkembeye ekleyin.
- Morcilla'yı mermi haline getir ve tencereye koy. Garbanzo fasulyesi kullanılıyorsa, şimdi ekleyin ve 15 ila 20 dakika pişirin.
- Kallos servis etmenin geleneksel yolu, rustik ekmek eşliğinde, çanak çömleklerde.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 746 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 17 g |
| Doymamış yağ | 22 g |
| Kolesterol | 255 mg |
| Sodyum | 1,499 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 72 g |