Geleneksel olarak, Paskalya (Pasqua), et, yumurta, tereyağı ve domuz yağı gibi yiyeceklerin yenmediği bir zaman olan Lent'teki uzun, yalın yatışmanın sona erdiğini ve bu yüzden bol ve şımarık bir şölen için bir fırsattı. (Ancak, gerçekten, ne İtalyan tatil değil?).
Lent, bir zamanlar olduğu kadar sıkı bir şekilde gözlemlenmemiş olsa da ve ithal gıdalar ve soğutmanın modern bir dünyasında, mevsimler ve kıtlıkla doğal olarak belirlenen katı diyete artık sahip değiliz, Paskalya hala bir kutlama zamanı, özellikle de masada.
Popüler bir İtalyan ifadesi olan " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi ", "Anne ve babanızla Noel, dilediğiniz kime sahip" anlamına gelir. Diğer bir deyişle, Noel'i ( Natale ) aile ile geçirmek gelenekseldir, fakat Paskalya (muhtemelen yine de çoğu İtalyan bayramında olduğu gibi yine de aileyi ilgilendirir), biraz daha gevşek ve arkadaşlarınızla kutlamakta özgürsünüz. .
15. yüzyılın başında, İtalyanlar Paskalya için otlar, çiçekler ve soğan derileri ile haşlanmış yumurta renklendirirdi. Bugün, oyuncak sürprizleri içeren içi boş çikolata yumurtaları, İtalyan çocukları için en popüler Paskalya ikramıdır.
İtalyan paskalya yemeklerinin en önemli malzemeleri yumurta ve kuzu, her ikisi de yenilenme ve yeniden doğuş sembolleridir. Basilicata bölgesinin brodetto pastası her ikisi de bir çeşit kuzu ve sebze frittata içerir. Güney İtalyanlar, çoğu kez et, peynir ve bütün yumurtaları içeren çok çeşitli lezzetli ve lezzetli Paskalya ekmeklerini yaparlar.
Napoli'den gelen casatiello , bütün yumurtalarla dolu bir halka haline getirilmiş bir ekmektir. Ligurya bölgesi geleneksel olarak, İsa'nın hayatının her yılı için bir tane olmak üzere 33 ince hamur tabakasıyla yapılmıştır.
Geleneksel İtalyan Paskalya yemeği, Roma brodetto pasquale, yumurta ile kalınlaştırılmış, sığır eti ve kuzu eti ile pişirilen doyurucu bir broth veya İtalyan Düğün Çorbası olarak dünya çapında popüler hale gelen Napoli klasiği gibi bir çorba ile başlayabilir.
Birbirinden güzel Paskalya ekmekleri de vardır, en yaygın olanı kolomba , şeritli badem ve gevrek inci şekeri ile kaplanmış bir güvercin şekilli tatlı maya ekmeği, klasik İtalyan Noel keki, panettona çok benzer ve lezzetlidir. Kolomba kekleri Lombardiya bölgesinden kaynaklanmıştır, ancak şimdi İtalya'nın her yerinde ve yurtdışındaki İtalyan topluluklarında popülerdir.
Başka bir tanınmış Paskalya yemeği pastiera napoletana , o kadar popüler ki şimdi yıl boyunca yenir. Limon kabuğu ve portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış kremsi bir ricotta ve irmik kekidir ve geleneksel olarak buğday meyveleri (doğurganlığı simgeleyen) ve şekerlenmiş portakal kabuğu ile yapılır. Benim sürümüm buğday çilek yerine kuru üzüm, daha hafif, kabuksuz bir sürümüdür . (Geleneksel versiyonun yapılması birkaç gün sürer).
(Referans: Gillian Riley'den İtalyan Yemekleri için Oxford Companion )