Her ne kadar aşağıdaki prosedürde birçok farklılıklar ve istisnalar olsa da, bunlar havuç, karnabahar, kereviz, kuşkonmaz ve benzeri gibi taze sebzelerden temel püre haline getirilmiş çorbalar yapmak için genel adımlardır.
Gerekli Süre: 30 dk
İşte nasıl
- Çorba tenceresinde düşük ısıda az miktarda tereyağını ısıtın.
- Soğanı ve diğer aromatikleri (örn. Pırasa ve / veya sarımsak) çorbanın ana taze sebze bileşeniyle birlikte, kapalı bir çorba tenceresinde düşük ısıda az miktarda tereyağıyla ısıtın. Birkaç dakika sonra yumuşatılmalı ve soğanlar saydam görünmelidir. Bu sürece sebze terleme denir.
- Şeri, vermut, chablis veya chardonnay gibi kuru beyaz bir şarap ekleyin. Şarap biraz azalıncaya kadar birkaç dakika pişirin.
- Stok (beyaz stok, tavuk suyu veya sebze stoku ) ve doğranmış patatesleri ekleyin. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı düşürün ve sebze ve patatesler ihale edinceye kadar pişirin ve bir bıçakla delinebilir, ancak mantarı ya da parçalanamaz.
- Çorbayı ısıdan alın ve bir karıştırıcıda püre haline getirin, gerekirse yığın halinde çalışın.
- Çorbayı tencereye getirin ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyerek kıvamı ayarlayın.
- Bir kaynatıcıya dön. İstenirse bu aşamada sıcak krem de eklenebilir. Kosher tuz ve beyaz biberiyle baharatları ayarlayın ve uygun bir garnitür ile servis yapın.
İpuçları
- 2. Aşamada sebzeleri terlerken, onların kahverengi olmasına izin vermeyin. Sebzeleri terlemenin amacı onları yumuşatmak ve nemini bırakmaktır.
- Sıcak buhar bazen blender kapağını uçurabildiğinden, 5. adımda bir karıştırıcıda sıcak öğeleri işlerken dikkatli olun. Herhangi bir buharı havalandırmak için kapağı hafif aralıklarla yavaş bir hızda başlatın, sonra kapağı kapatın ve karıştırma hızını arttırın.
- Doğranmış taze otlar, çorbayı bir kaynamaya döndürmeden hemen önce 5. Adımdan sonra eklenebilir.