Napoliten mutfağının bir festival veya başka biriyle tanımlanan pek çok yemeği vardır, geçmişte sadece o zamanlar yapıldı: Karnaval lazanya, Noel'de struffoli ve birkaç Paskalya pastası , en önemlisi pastiera , yüzyıllar süren bir yemek. Her biri yakından korunan aile tarifine göre yapılan sayısız versiyon.
Ana varyasyonlar portakal çiçeği suyunun miktarı, alkolik olmayan bir özdür (eğer bulamıyorsanız, portakal özü kullanın) ve bazı ailelerin içerdiği ve diğerleri içermeyen crema pasticcera (pasta kreması) kullanın.
Aynı zamanda hazırlanmak için bir zaman harcayan önceden tanelenmiş tahıl da gerektirir (Napoliten şarküteri ürünleri şimdi konserve önceden hazırlanmış tahıl satar). Sıfırdan başlamak için, 1/2 kiloluk tahıl satın alın ve 2 hafta boyunca suyu soğuk suda bekletin, her 2 günde bir su değiştirin (başka bir öneri, 3 gün boyunca tane ıslatma, günlük su değiştirme). Pişme zamanı gel, süzün ve belirtilen miktarı pişirin. Pastiera geleneksel olarak iki inç ağız kenarı ile 10 inç çapında yuvarlak metal tavada servis edilir; Napoliten pastaneler pastanede pastiera satıyor ve en zarif masalarda bile sunuldu.
Pastiera'nın kökenini merak ediyor olabilirsiniz. Kıtlık sırasında bir tahıl gemisinin limanına gelişinden doğmuş bir mucize tabağı: İnsanlar çok açlardı, tahılları öğütmek yerine tencereye doğrudan fırlattılar ve ekmek pişirdiler. Şimdi Paskalya'yı kutlamak için kullanılıyor. Pastiera'nın sahip olduğunuzdan daha fazla zamana ihtiyacı varsa, daha kolay, daha hızlı, kabuksuz bir versiyon yapabilir ya da ricotta peyniri, irmik unu ve limondan yapılan bir başka Napoliten paskalya pastası migliaccio'yu deneyebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- 1/2 libre / 225 g iyi drene edilmiş ıslatılmış tahıl (bazı deliler bunu taşır, konserve)
- 1 1/2 bardak / 375 ml süt
- Yarım portakal suyu
- Ceviz boyutlu bir domuz yağı parçası
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 10 ons / 300 g ricotta (bu taze bir şarküteri satın alın)
- 3/4 fincan / 150 g şeker
- 3 yumurta (beyazlar ve sarısı ayrılmış)
- 1/4 fincandan elde edilen fiori d'arancio (portakal çiçeği suyu - bunu bir İtalyan şarküteri)
- Tutam toz tarçın
- 1/4 fincan kıyılmış şekerlenmiş citron
- 1/4 fincan kıyılmış şekerlenmiş portakal kabuğu
- 1/4 bardak şekerlenmiş kabak (Napoliten, Napoliten)
- Kabuğu için:
- 1 pound / 450 gr un
- 1/2 libre / 225 g domuz yağı (oda sıcaklığında)
- 1 bardak / 200 g şeker
- 4 adet yumurta sarısı
Nasıl yapılır
- Güne, süt, lezzet, domuz yağı, şeker ve vanilya ile ıslatılmış taneciği en az 4 saat boyunca veya taneler parçalanıncaya kadar ve sütü karışana kadar karıştırın, böylece karışım yoğunlaşır ve kremsi.
- Ertesi sabah turta kabuğunu yap. Unun bir höyüğü yapın, ortada bir kepçe alın ve domuz yağı, şeker ve yumurta sarısı ile doldurun. Malzemeyi birleştirmek için bir çatal veya pasta kesici kullanın, hamuru mümkün olduğunca az tutun (yoğurun). Tekdüzen bir hamur elde ettikten sonra bir topun içine bastırın ve nemli bir bezle örtün.
- Ricotta'yı süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye aktarın, 3/4 fincan şekeri karıştırın ve 5 ila 6 dakika karıştırmaya devam edin. Ardından, her seferinde bir tanede sarısı ve taneyi karıştırın.
- Ardından, portakal suyunu ekleyin; miktar ve tat yarısı ile başlar. Daha fazla isterseniz, aromaların pişirme sırasında biraz solması gerektiğini unutmayın. Tarçın ve şekerlenmiş meyveyi de karıştırın , beyazları yumuşak zirvelere çırpın ve katlayın.
- Hamur hamurunun 2 / 3'ünü açın ve tavaya çizgi yapın. Doldurma ile doldurun.
- Ardından, kalan hamuru yuvarlayın ve şerit boyunca keserek köşegen bir desende doldurmak isteyeceksiniz (onları kırmak için uzun bir spatula ile hamur kumaşından kaldırın). Orta derecede sıcak bir fırında (370 F veya 180 C) 1 saat veya biraz daha uzun süre pişirin. Pasta kabuğunun hafifçe kahverengi olması gerekirken , dolgu neredeyse tamamen kuru ve sertleşmelidir.
- Turtayı tavada servis edin ve kahvaltı için önümüzdeki birkaç gün boyunca tadına bakın.