Krema pasticcera , pasta kreması, birçok İtalyan hamur işlerinde ve keklerde kullanılan temel bileşenlerden biridir; millefoglie gibi kat keklerinin veya hamur işlerinin kremalı, muhallebi dolgusu, ya da mısır dolması (İtalyan usulü kruvasanlar) gibi sabah hamur işlerinde bulabileceğiniz krem dolgusu. Kısacası, İtalyan tatlıları onsuz tamamen aynı olmazdı.
Crema pasticcera yapmak zor değildir, bununla birlikte dikkat ve dikkat gerektirmektedir, bu yüzden 'eğilmez'. Il Dolcissimo'nun yazarı Fernanda Gosetti, ısıyı daha iyi bir şekilde yürüttüğü için bir bakır tencere kullandığınızı gösterir ve eğer sık sık krema pasticcera yaparsanız , içi doldurulan bir tencereye yatırım yapmalısınız çünkü bunun içinde krema çırpmak daha kolaydır . Ayrıca, krema, sıcak tencerede pişirmeye devam edeceğinden, hazır olduğu anda bir kaseye aktarılması gerektiğini de not eder.
Aşağıda verilen miktarlar kolaylıkla artırılabilir veya azaltılabilir. Bu tarif, bir tabak kekini doldurmak veya küçük bir Zuppa Inglese (İngilizce önemsiz) yapmak için yeterli olacak şekilde yaklaşık 3 fincan pasta kremi yapar.
Bunu başka ne için kullanabilirsin? Örneğin, sünger kek katmanları arasında veya bir krostatada bir taze meyve tabakasının altında. Ya da bir kek üzerine krema yaparak biraz şekerlemenin şekeri . Ya da bir puding içinde.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pint (2 bardak / 500 ml) tam yağlı süt
- 1 vanilya fasulyesi veya 1/2 çay kaşığı vanilya özü
- 6 adet çok taze yumurta sarısı
- 6 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3/4 fincan toz şeker
- Bir tutam ince deniz tuzu
Nasıl yapılır
- Vanilya fasulyesi ile düşük ateşte ısıtmak için sütün ancak 1/2 su bardağını tamamlayın (ekstresi kullanıyorsanız, daha sonra ekleyin).
- Bu arada, hafifçe karıştırmak için orta karıştırma kabındaki sarısını çırpın. Unu kaseye dökün, hafifçe çırpın ve topaklar oluşmadığından emin olun. Şekeri de çırpın ve ardından kalan 1/2 bardak süt, herhangi bir topağı yok etmek için dikkatli olun.
- Bu sırada sobadaki süt kaynamaya hazır olacak. Vanilya fasulyesini çıkarın ve atın (veya ekstraktı ekleyin) ve ısıtılmış sütü yavaşça yumurta karışımına çırpın. Kremayı tencereye geri döndürün ve hafif ateşte pişirmeye devam edin, hafifçe karıştırın, bir kaynamaya ulaşana kadar. Sürekli karıştırarak 120'ye kadar sayın ve bitti. (Not: Yumurtalarınıza ve sütünize bağlı olarak, pişirmeden önce uygun kıvamda kalınlaşabilir. Eğer kabaca dökülecek türden ticari olarak hazırlanan sade yoğurdun kıvamına ulaşırsa, bu yapılır.)
- Bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın; Bir cildin soğuduğundan dolayı oluşmasını önlemek için, kremin yüzeyine doğrudan bir miktar plastik sarın.
İpuçları
Sütü ısıtdıktan sonra kapatırsanız ve 10 dakika bekletilirse, vanilya fasulyesinden daha fazla lezzet alır. Ayrıca, krema için ne kullanacağınıza bağlı olarak, diğer şeylerle, örneğin 2 kahve çekirdeği veya 1/2 limon kabuğu ile tatlandırın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 221 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Sodyum | 300 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 8 g |