Gıda sarı döner ortak bir baharat
Achiote, dünya çapında birçok türde gıdada kullanılan bir baharattır. Bir yemeğin sarı bir renk vermesi için sıklıkla kullanılırken, aynı zamanda hafif bir biber çeşidine de sahiptir. İster tam tohum ister bir baharat olsun, isterse aperitif macun ya da aperiote yağı olsun , Meksika ya da Karayip mutfağını keşfederken sıklıkla bu malzemeye rastlarsınız .
Achiote Nedir?
Achiote ve annatto birbirinin yerine kullanılır. Bunlar, yaprak dökmeyen Bixa orellana çalılarının tohumlarından elde edilen bir ürünün en yaygın isimleridir.
Suda macerasyondan sonra, tohumları çevreleyen hamurlar, boyalara daha fazla işlenmek üzere kek haline getirilir. Tohumlar kurutulur ve bütün olarak veya bir mutfak baharatı olarak öğütülür.
Bu baharat dünyanın farklı yerlerinde birçok isim ile gider:
- Achiote , Meksika'da ve Nahuatl'ın Aztec dilinde ve Karayiplerin İspanyolca konuşulan ülkelerinde kullanılır.
- Annato , bazı Karayip adalarında ve Güney Amerika bölgelerinde yaygındır.
- Roucou , Trinidad ve Tobago, Martinik ve Guadalupe'de sıkça kullanılır.
- Achuete öncelikle Filipinler'de kullanılmaktadır.
- Urucul Amazon'un Tupi-Gurani Kızılderilileri arasındaki baharatın adıdır.
Achiote, Karayipler ve Meksika dahil olmak üzere Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür. İspanyollar, günümüzde yaygın bir gıda maddesi olan 1600'lü yıllarda Amerika'dan Güneydoğu Asya'ya küçük ağacı getirdiler. Hindistan ve Batı Afrika'da da üretiliyor.
Achiote için Geleneksel Kullanımlar
Annatto, hala bir mutfak baharatı, gıda boyası ve ticari boya olarak kullanılmıştır.
Ayrıca tıbbi özellikleri var. Karayip yerlileri, Avrupalılar gelmeden önce lezzet ve renk için yemeklerine acı tohumu ekliyorlardı. Aynı zamanda kozmetikte kumaş boyası, vücut boyası, güneş kremi, böcek kovucu ve ilaç olarak da kullanmışlardır.
Bazı tarihçiler "kırmızı-skins" teriminin akromatın vücut boyası olarak kullanılmasından kaynaklandığını, çünkü cildi kırmızımsı bir renge dönüştüren doğal bir boya olduğunu öne sürüyor.
Ayrıca, Aztec'lerin tohumlarını renklendirmek için bir çikolata içeceğine eklediğine inanılıyor.
Mutfak Kullanımları
Ticari olarak, chorizo , tereyağı ve margarin, peynir ve füme balıklara sarı renk katmak için achiote kullanılır. İspanyolca konuşan Karayip adalarında, sarı pirinç yapmak için kullanılır ve bazen sofratoya eklenir. Fransız Karayiplerinde, bir balık ya da domuz eti güveci ile çilek ve kireç olarak bilinir.
Diğer baharatlar ve otlar ile karıştırılmış Achiote tozu, etlere, balıklara ve kümes hayvanlarına dumanlı bir tat vermek ve bir lezzet vermek için bir akbiyeli macun haline getirilebilir. Zemin ziynetiyle yapılan popüler bir ürün, küçük folyo paketlerinde mevcut ve tarifinizde kullanıma hazırdır. Çoğu sázon markası MSG içerir, ancak Badia yapmaz.
Achiote tohumları, yemeklik yağda akuatöz yağı ya da akuakotu elde etmek için renklendirilmiş ve onları renk ve lezzetle besler . Yağda veya domuz yağıda yemek pişirmek veya yemek pişirmek pilav, paella , et, çorba, güveç, balık ve bazı yuca tabaklarına renk katmaktadır.
Tat ve Aroma
Küçük miktarlarda kullanıldığında, öncelikle bir gıda boyası olarak kullanıldığında, annatto ayırt edici bir lezzete sahip değildir. Bununla birlikte, lezzet katmak için daha büyük miktarlarda kullanıldığında, acı bir ipucu ile bir dünyevi, biberli bir tat verir.
Achiote tohumları biraz çiçek ya da nane kokusu verir.
Alış ve Saklamak
Annatto çeşitli yollarla satılmaktadır: öğütme, tohum olarak, hamur halinde veya pişirme yağı veya domuz yağı içinde infüze edilir. Bakkalınızın baharat veya etnik yemek koridorunda bak. Ambalaj, şişeleri, torbaları veya vakumlu tuğlaları içerir.
Öğütülmüş veya toz haline getirilmiş akide genellikle diğer otlar, baharatlar ve hatta mısır nişastası ile karıştırılır. Yiyecek alerjiniz varsa etiketi mutlaka okuyun.
Parlak renkli kırmızı-turuncu tohumlar satın alın ve bunların altını doldurdukları için donuk veya kahverengi tohumları kaçının. Bunlar çok yaşlı ve lezzetlerini kaybettiler.
Hem tohum hem de toprak zehri uzun süre devam edecektir. Uygun depolama ile, aside üç yıla kadar iyi olabilir. Hava geçirmez cam bir kapta ve ışıktan uzakta karanlık bir dolapta saklayın. Achiote yağı veya achiotina buzdolabındaki cam kavanozda saklandığında birkaç ay saklar.