Her gün, ıstakoz etinin zenginliğinden zevk alma şansınız yok, ve eleştirmenlerin bu kadar pahalı olmasıyla, her aşçı, kalan vücut ve kabuklardan faydalanmak için bir tarife sahip olmalı.
Bu tarif ıstakoz stoğu içindir, fakat konsantre olabilir ve zengin bir ıstakoz suyu yapmak için biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. Bunu bir çorba kaidesi veya fantastik ıstakoz risotto için kullanın ya da sadece soğuk bir günde bir fincan alın. Altı aya kadar donar.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ila 4 ıstakoz (kalan vücut ve kabuklar)
- 4 yemek kaşığı yağ (zeytin)
- 2 orta boy soğan (doğranmış)
- 4 sap kereviz (doğranmış)
- 3 adet havuç (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 ampul rezene (üst kısım, doğranmış)
- 1/2 pound
- mantarlar (doğranmış)
- 4 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 4
- Defne yaprakları
- 4 ila 5 domates (erik, doğranmış)
- 1/2 bardak
- beyaz şarap (veya kuru şeri)
- 1 galon su (az ya da çok)
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Istakoz kabuklarını küçük parçalara ayır. Vücudu açın ve gözlerin arasındaki gri, tüylü solungaçları ve kum kesesini çıkarın. Vücutları ezin, böylece büyük bir güveçte otururlar.
- Yağı güveçte ısıtın ve soğanları, kerevizleri ve havuçları orta-yüksek ısıda 3 ila 4 dakika soteleyin. Istakozu ekleyin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin.
- Sarımsak, rezene ve mantarları ekleyin, iyice karıştırın ve 2 ila 3 dakika daha pişirin. Maydanoz, defne yaprağı ve domatesleri, sonra şarap veya kuru şeriini ekleyin.
- İyice karıştırın ve alkolün şaraptan büyük ölçüde yakmasını sağlayın, yaklaşık 3 ila 4 dakika. Her şeyi 2 ila 3 inç kaplayacak kadar su ekleyin.
- Bir kaynamaya getirin, ardından bir kaynatıcıya dönün. En az 90 dakika boyunca yavaşça pişirin. Tadına tuz ekleyin.
- Tadına kadar tadabilir ve süzülür. Bunu ısıyı kapatarak, daha sonra bütün büyük parçaları maşasıyla tutup çöp kutusuna atmak suretiyle yapın. Geri kalanını, içine yerleştirilmiş bir parça tülbent ile ince gözlü bir elek boyunca süzün.
- Quart boyutlu Mason kavanozlara veya başka bir konteynere dökün. Bu, buzdolabında 10 güne veya dondurucuda altı aya kadar devam edecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 60 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 26 mg |
| Sodyum | 172 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 5 g |