Domuz kaburga Güney Amerika ızgarası için popüler bir ektir. Sığır kaburgalarından farklı olarak Güney Amerika'da pek çok farklı şekilde hazırlanırlar (normalde sadece tuzla terbiyelenir ve geleneksel Arjantin tarzında ızgara edilirler - doğrudan sıcak bir ızgarada veya açık ateşte tükürükte). Domuz kaburgaları, marinatlar ve sırlarla, daha uzun, daha yavaş pişirme yararlanır. Narenciye ve şili biberi yaygın olarak baharatlı domuz eti için kullanılır.
Izgarada yakın bir yerde takılmak, sıcaklığı korumak ve kaburgaları kontrol etmek için zamanınız varsa, bu kaburgaları tamamen ızgarada, dolaylı ısı kullanarak pişirebilirsiniz. (Ekstra lezzet için biraz ahşap talaş ekleyin). Ya da önceden fırında düşük bir sıcaklıkta kızartırsınız, sonra da bu dumanlı lezzetin tadını çıkarmak için ızgarada bitirebilirsiniz. Mümkünse kaburgaları gece boyunca marine edin.
Ne İhtiyacınız Var
- Domuz kaburgalarının 1 1/2 - 2 poundluk rafı
- Marinade için:
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı kosher tuzu
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik (veya 2 yemek kaşığı taze yaprak)
- 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
- 1-2 çay kaşığı chipotle şili tozu
- 4 yeşil soğan
- 2 yemek kaşığı koyu kahverengi şeker (veya pekmez)
- 1 çorba kaşığı
- aji pance şili biber salçası
- 1/4 bardak portakal suyu
- 1/4 fincan bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- Kaburgaları hazırlayın: Membranı, kaburgaların rafının kemikli kısmından çıkarın: Memenin altındaki bir mat bıçağı kaydırın ve membranı kaburgalardan gevşetmek için bıçağı kullanın, ardından membranı soyun. Kaburgaları durulayın ve kurulayın. Her tarafı kaba tuz ve taze çekilmiş biberle ovun.
- Marinayı hazırlayın: Sarımsak ve iri pirzolayı soyun. Scallionların beyaz ve yeşil kısımlarını doğrayın. Tüm kalorifer bileşenlerini bir blender veya mutfak robotu içine yerleştirin ve pürüzsüz ve iyi karışana kadar işlem yapın.
- Kaburgaları sığ bir kaba yerleştirin ve turşusuyla örtün, turşusu parmak uçlarınızla kaburgaların her iki tarafına sürün. Plastik sargı ile örtün ve birkaç saat ya da gece boyunca buzdolabında saklayın.
- Fırını 250 dereceye ısıtın. Kaburgaları büyük bir alüminyum folyo parçası üzerine yerleştirin. Marinayı ekleyin ve folyonun kaburgaların etrafında iyi bir şekilde kapatıldığından emin olarak, daha fazla folyo ile sıkıca sarın. Folyo paketini fırın tepsisine yerleştirin ve 3 saat fırında kızartın. Kaburgaları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Kaburgaların dolaylı ısıyı pişirebileceği bir alan yaratmak için ızgarayı orta-yüksek ısıda, kömürü bir tarafa hareket ettirin. Kaburgaları doğrudan her tarafa sarmak için kömürlerin üzerine koyunuz, daha sonra ızgaraların soğuk kısmına (yaklaşık 250 derece F) getiriniz ve her iki tarafta 5-6 dakika pişirin, marine ederek veya isteğe bağlı mango sırla fırçalayın. Sıcaktan çıkarın ve sıcak servis yapın.
- Sadece ızgaradaki kaburgaları pişirmek için: Izgarayı hazırlayın: Kömürü açın, ardından kömürü ızgarasının bir tarafına taşıyın, daha düşük sıcaklığa sahip bir alan yaratın - kaburgalar için yaklaşık 225-250 derece Fahrenheit. Kömürlerin her tarafındaki kaburgaları doğrudan sarın, daha sonra dolaylı ısıya koyun (sıcaklık 250 dereceyi geçmemelidir). Turşu kaburgalar, bazen turşusuyla 3 - 3 1/2 saat ya da kaburgalar iç sıcaklıklar 160 dereceye ulaşana kadar pişer. ( Burada ızgarada pişirme kaburgaları hakkında daha fazla bilgi edinin).
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 300 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Sodyum | 1,780 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 11 g |