Mükemmel Barbekü Kaburga Yavaş Mükemmel Füme
Domuz kaburgaları, barbekü tarzındaki eski tarz dünyasında uzun bir geleneğe sahip, gerçek bir sanat biçimi olarak yarışmalarda domuz eti ve domuz eti ile çekildi.
Tüm geleneksel barbeküde olduğu gibi , domuz kaburgaları iyi bir dozda dumanla düşük ve yavaş pişirilmelidir. Bu işlem, bir su ısıtıcısı kömür ızgarası ile yapabilmenize rağmen bir çeşit sigara içmeyi gerektirecektir. 225 derece F / 110 derece C sıcaklık, duman ve sabır gerekir.
Ben kaburga dolu raf yaklaşık 4 saat içinde füme olabilir, ama zamanınız varsa deneyin ve mesafe gidin. Ne kadar çok sigara içerseniz o kadar da üretecektir.
Domuz kaburgalarının yapımındaki ilk adım , rafı hazırlamaktır. Kaburgaları oda sıcaklığına getirin, soğuk suda durulayın ve membranı arkadan çıkarın. Bazı insanlar zarını çıkarmak zorunda olmadığınızı söyleyecekler ama bunun bir zorunluluk olduğunu hissediyorum. Membran duman alımını engeller ve baharatlarınıza engel oluşturur.
Membranı çıkarmak için, kaburgaları düz bir yüzey et tarafı aşağıya yatırın. Keskin bir bıçak alın ve kemiği kemiğin yakınındaki bir köşeden soymaya başlayın. Çoğu durumda, bu iş için bir ıstakoz çatalı iyi çalışır. İyi bir parça soyulduktan sonra, sıkı bir tutamak ve çekmeye başlamak için kağıt havluyla kavrayın. Membran sağlam ise, çıkarmak için çok fazla sorun olmamalıdır.
Membran çıkarıldığında, kaburgaları tekrar durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.
Şimdi birkaç barbekü yarışmacısının kullandığı bir numara, hazırlanmış sarı hardalla kaburgaları kaplamaktır. Bir gurme veya pahalı ürün kullanılmasına gerek yoktur çünkü tütsüleme işlemi hardal aromasını kaldıracaktır. Bu kaplama, mevsimleri yerinde kapatır ve kaburgaların yüzeyinde güzel bir kabuk oluşturur.
Eğer ocağın domuz kaburgalarına sürülmesi gerektiğine dair bir fikriniz varsa, önce onu yerleştirebilir ve ardından hardalı dikkatli bir şekilde uygulayabilirsiniz. Ya da ovayı hardalın üzerine serpebilirsiniz veya hardal bazlı bir ovma kullanabilirsiniz. Bu gerçekten bir tercih meselesi.
Domuz kaburgaları terbiyeli ve sigara içen hazır olduğunda, gitmeye hazırsınız. Şahsen, meşe, meşe ve biraz da olsa bir meşrubatın karışımını kullanıyorum, ama eminim ki biraz deneyle tercih ettiğin dumanı bulabilirsin. Kaburgaları sigara içicisine yerleştirin ve bırakın. 225 derece F / 110 derece C sıcaklıkta iyi bir sigara içme sıcaklığı. Uzun bir sigara içmeyi planlıyorsanız daha da düşürebilirsiniz, ancak daha yükseklere gitmenizi tavsiye etmiyorum.
Bu oranda kaburgalar 4 saat sonra pişirilmeli ve ihale edilmelidir. Eğer yapabilirsen daha uzun sür. Düşük sıcaklıkta daha uzun süre içtiğinizde, daha yumuşak ve lezzetli olan kaburgalar olacaktır. Servis edilmeden önce 165 derece F / 75 derece C'lik bir iç sıcaklığa çarpmanız gerektiğini unutmayın. Et termometresine hazır olun.
Hizmet etmek için kaburgaları tek tek keserim. Bir bitirme sosu için bir sebep bulamıyorum, ancak sosların büyük bir hayranıysanız ve sosu olmadan servis yapamayacağınızı hayal edemiyorsanız, o zaman kaburgaların lezzetini aşmayacak kadar ince bir tane öneriyorum.