Hepimiz kahverengi şekerle pişiririz ve pişiririz, ama neyin kahverengi olduğunu hiç merak ettiniz mi? Cevap aslında basittir - kahverengi şeker, karakteristik rengi ve zengin lezzetinden sorumlu olan az miktarda pekmezle kombine edilmiş kristalin sakarozdan yapılır.
Pekmez, higroskopik olduğundan (suyu emebiliyor), kahverengi şeker ve onunla yapılan fırınlanmış ürünler nemi iyi korur. Kahverengi şeker ayrıca pekmez varlığı nedeniyle düzenli rafine beyaz şekerden biraz daha yüksek mineral içeriğine sahiptir.
Kahverengi Şeker için kullanır
Kahverengi şeker, granül beyaz şekere çok benzer şekilde kullanılır, ancak ekstra bir lezzet sağlar. Kahverengi şeker için yaygın olarak kullanılan kullanımlar arasında, pişmiş ürünler, içecekler, soslar ve marinatlar tatlandırılır. Bazı doğal kahverengi şekerler de rom gibi alkollü içecekler yapmak için kullanılır. Granüller ve hafif asidik pH sayesinde, kahverengi şeker de vücut peelinglerinde popüler bir madde haline gelmiştir.
Kahverengi Şeker Çeşitleri
Kahverengi şekerin çeşitliliğine bağlı olarak, pekmez, rafine edilmiş beyaz şekere geri eklenir veya rafine etme işlemi sırasında şeker kristalleri ile birlikte bırakılır. Pekmezin miktarı şekerin kahverengi rengini belirleyecektir.
Açık Kahverengi Şeker: Bu pişirme için kullanılan en yaygın kahverengi şeker türüdür. Açık veya koyu belirtmeden kahverengi şeker için çağrılan tarifler genellikle açık kahverengi şeker gerektirir. Açık kahverengi şeker, ağırlıkça yaklaşık% 3.5 oranında melas içerir.
Koyu Kahverengi Şeker: Koyu kahverengi şeker, ağırlıkça yaklaşık yüzde 6,5 oranında melastır ve fazladan zengin bir lezzet veya renk istendiği zaman kullanılır.
Ham İçindeki Şeker: Bu, hala rafine işleminden kalan pekmezin kalıntılarını içeren doğal bir kahverengi şekerdir. Sükroz kristalleri genellikle biraz daha büyüktür ve şeker, normal ticari esmer şekerden daha az nemlidir.
Diğer doğal kahverengi şeker çeşitleri Turbinado, Muscovado ve Demerara'dır.
Sıvı Kahverengi Şeker: ABD'de baskın bir şeker üreticisi olan Domino Sugar, sıvı bir kahverengi şeker ürünü üretmektedir. Ürün artık mevcut olmamasına rağmen, daha eski tarifler hala bu içeriği içerir. Evde sıvı kahverengi şekerin yerini almak için, bir kısım suyu üç parça açık kahverengi şekerle birleştirin. Karışımın tamamen çözünmesi için karışımın biraz ısıtılması gerekebilir.
Kahverengi Şeker Nasıl Yapılır
Esmer şeker, her bir bardak beyaz şeker için bir çorba kaşığı pekmezi birleştirerek evde hazırlanabilir. Şeker ve pekmezi eşit bir renk ve doku elde edilene kadar karıştırın. Kahverengi şekeri hava geçirmez bir kapta saklayın.
Kahverengi Şeker Nasıl Saklanır
Nem içeriğini korumak için kahverengi şeker hava geçirmez bir kapta tutulmalıdır. Havaya maruz kalan kahverengi şeker, nem yavaşça buharlaştıkça sertleşebilir. Sertleştirilmiş kahverengi şeker kabın içine bir dilim ekmek veya bir elma kama eklenerek ve sıkıca kapatılarak yumuşatılabilir. Birkaç saat içinde, melas ekmeğin veya elmanın içindeki nemin bir kısmını emmiş olacak ve şeker yine yumuşak olacaktır.