Kahverengi Tereyağı Emülsiyon Tarif ile Seared Bay Tarak

Fistolar gittikçe, Bay Scallops kesinlikle daha küçük boyutta ve daha hassastır. Ne yazık ki, bu onların hızla fazla pişmiş ve kauçuk hale gelebilir anlamına gelir. Bu yöntem, arıtılmış tereyağında hızlı bir sarar ile problemi çözer ve daha sonra soya sosu, tereyağı ve balzamik sirke emülsiyonu ile ısıdan çıktıktan sonra tarakları lezzetlendirir.

Ne İhtiyacınız Var

• Emülsiyon için:
• 2 bardak balzamik sirke
• 1⁄4 pound (1 sopa) tuzsuz tereyağı
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• Tadı taze karabiber
• Tarak için:
• 2 pound defne tarağı
• 1⁄2 çay kaşığı kaşar tuzu
• 1⁄4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1⁄4 bardak Temizlenmiş Tereyağı (aşağıdaki tarif)
• 2 dal kekik
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

Nasıl yapılır

Kahverengi Tereyağı Hazırlayın:

1. Sirke yüksek ateşte orta reaktif olmayan bir tencereye koyun ve kaynatın.
2. Isıyı orta-düşük ve kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırarak kalınlaşana kadar karıştırın ve 1⁄2 bardağa, yaklaşık 30 dakikaya kadar azaltın.
3. Küçük bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Tereyağı orta ateşte orta tavaya yerleştirin ve eritip açık kahverengiye dönmesine izin verin.
5. Tereyağı ısıdan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

1. Kademeli tereyağı azaltılmış balzamik sirke içine yavaş yavaş çırpın.
2. Soya sosu çırpma ve tatmak için biber ile mevsim.
3. Emülsiyonu oda sıcaklığında saklayın.

Tarak pişirmek:

1. Fistoları kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiber ile karıştırın.
2. Arıtılmış tereyağı ile 2 geniş tava altını kaplayın. Tavaları orta-yüksek bir alev üzerine yerleştirin ve tereyağı neredeyse sigara içene kadar ısıtın.
3. Tarakları tavalar arasında bölün; tavaları sallamayın veya tarakları etrafta gezmeyin. Isıyı orta dereceye kadar düşürün ve her tavaya biraz daha açık bir tereyağı ekleyin.
4. Tarakları bir tarafta derin kahverengi olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
5. Fistoları ters çevirin ve her tavaya kekik ve bir diş sarımsak ekleyin. Tarakların diğer tarafta hafifçe kahverengi olmasına izin verin, sürekli olarak sıcak tereyağı ile kızartın, yaklaşık 2 dakika.
6. Fistoları bir oluklu kaşıkla bir tabağa aktarın ve sıcak bir yerde saklayın.
7. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve herhangi bir esmer bitini çıkarmak için tahta kaşıkla kazıyın; tereyağı tamamen eridikten sonra tavayı ısıdan çıkarın.
8. Emülsiyonun eşit bir bölümünü, her bir plakaya merkezden geniş bir şerit halinde dökün.
9. Her tabakanın ortasına esmer tarafı yukarı, taraklı eşit bir kısmı yerleştirin, tavadağı damlatın ve hemen servis yapın.

Temizlenmiş Tereyağı Hazırlama:

Temizlenmiş tereyağı yapmak için prosedürde bir takım varyasyonlar vardır, ancak sonuç ya da amaç her zaman aynıdır: daha yüksek sıcaklıklarda yiyecekleri kızartırken ya da sote ederken tereyağının yanmasına ve tükürmesine neden olan süt katılarından kurtulmak.

Not: Arıtılmış tereyağı, Hint veya ghee adı altında Asya veya Hindistan pazarlarında mevcuttur.

1-1⁄2 bardak yapar

1 pound (4 sopa) tuzsuz tereyağı

1. Tereyağı 1⁄2-inç dilimler halinde kesin ve orta ateşte orta bir tencereye koyun. Tereyağının erimesine izin verin ve sonra kaynatın. Bu yaklaşık 5 dakika sürmelidir.
2. Tepeye kadar yükselen köpükleri temizleyin. Tereyağı cızırdamalı ve çatlayacaktır; İşlem boyunca, ısının asla o kadar yüksek olmadığından, tavasın tabanının kahverengileşmeye veya karalamaya başladığından emin olun.
3. Bir başka 15 dakika boyunca tereyağını yavaş ve sürekli bir kaynamada tutmak için ısıyı düşürün, herhangi bir yüzey köpüğünü yağlamaya devam edin. Tereyağındaki kabarcıklar daha küçük ve daha küçük olacak, sonuç olarak bir iğne ucunun büyüklüğü olacaktır. Artık süt katılarının tava tabanına yerleşmesine izin verin.
4. Saf, temiz, yağlı tereyağını bir kap içine boşaltın ve tüm katı maddeleri geride bırakın. (Bu noktada, tamamen temiz olduğundan emin olmak için bir çay süzgecinden veya başka bir ince süzgeçten geçirebilirsiniz.)
5. Arıtılmış tereyağın, oda sıcaklığına soğumasına, kaplamasına ve kullanıma hazır olana kadar soğutmasına izin verin.

Geoffrey Zakarian'ın Kasabası / Ülkesinin izni ile yeniden basıldı (Clarkson Potter, 2006)

Ayrıca bu Şehir / Ülke tarifi deneyin: Sherry Sirke-Bal Emülsiyon ile Deniz Tarak Carpaccio

Daha Tarak Tarifler:

Izgara Tarak ve Karpuz Kabobs

Pan-kurutulmuş Tarak, Andouille Sosis ve Yabani Mantarlı Kremsi Risotto

Mantar, Biber ve Izgara İtalyan Sosis ile Defne Fistolar

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	656
Toplam yağ	39 g
Doymuş yağ	24 g
Doymamış yağ	11 g
Kolesterol	154 mg
Sodyum	1,456 mg
Karbonhidratlar	41 g
Diyet lifi	1 g
Protein	31 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)