Worcestershire sosunun tarifi, " Wust ta sheer" olarak telaffuz edildi, İngiliz Lord Sandys, Bengal'deki seyahatler sırasında onu ele geçirdiğinde, sömürgeci Hindistan'a kadar uzanıyor. 1835'te İngiliz memleketi Worcester'de bir çift kimyager görevlendirdi ve o da bu lezzetin tadını çıkarmaya çalıştı. John Lea ve William Perrins bunu verdi ama sonuçlardan hayal kırıklığına uğradılar. Kilerdeki kavanozları tıkıp unuttular.
Birkaç yıl sonra, Lea ve Perrinler şişeleri kalın bir toz tabakası altında buldular ve sosu bir şans daha vermeye karar verdiler. Kasıtsız yaşlanma sürecinde, modern gıdalar tarafından umami olarak tanımlanan zengin ve lezzetli bir lezzet geliştirmiştir. Ortaklar daha çok şişelenmiş ve Lea & Perrins Worchestershire Sosu'nun Avrupa'ya, Amerika'ya ve dünyaya yayılmış bir tadı.
Şimdi jenerik bir terim olan Worchestershire sosu, diğer birçok marka tarafından içerikteki bazı tescilli varyasyonlarla pazarlanmaktadır. Lea & Perrins, hala devam eden firmanın Worchestershire Sosu için orijinal reçetesini yakından koruyor, ancak ana malzemeler arasında sirke, hamsi , demirhindi , pekmez , sarımsak ve soğan, şeker ve açıklanmamış baharatlar ve baharatlar bulunuyor.
Kendi Worcestershire sosunu evde yapmayı düşünün. Çok fazla içerik içerir, ancak yöntem basittir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kabaca doğranmış 2 büyük tatlı soğan
- 1/2 bardak demirhindi ezmesi
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 2 yemek kaşığı zencefil
- 2 jalapeños, tohumlar kaldırıldı ve kıyılmış
- 1/4 bardak
- hamsi , doğranmış
- 1/4 bardak domates salçası
- 2 bütün karanfil
- 2 yemek kaşığı taze karabiber kırık
- 1/2 bardak koyu mısır şurubu
- 1 bardak pekmez
- 3 bardak beyaz sirke
- 1 bardak koyu bira
- 1/2 bardak portakal suyu
- 2 bardak su
- 1 limon, ince dilimlenmiş
- 1 adet ince dilimlenmiş limon
Nasıl yapılır
- Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı yaklaşık 7 dakika kadar yumuşayıncaya kadar kavurun.
- Demirhindi ezmesi, sarımsak , zencefil ve jalapeños ekleyin. 5 dakika daha orta ateşte pişirin.
- Kalan maddeleri, hamsi içerisine hamsi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Bir kaynamaya getirin, daha sonra ısıyı ve pişirin, arada sırada, yaklaşık 5 saat karıştırın veya bir kaşık arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar karıştırın.
- Worcestershire sosunu cam şişelere veya kavanozlara süzün ve soğutun.
Notlar:
En çok Worcestershire sosunu diğer kahverengi soslardan ayıran bileşen, demirhindi, Tamarindus indica meyvesi veya Arapça "Hint tarihi" dir. Soğanlı bir kahverengi bezelye kabuğuna benzeyen baklalar, tarihlerin tutarlılığı ve baharatlı bir tarih-kayısı aroması içeren kalın, yapışkan hamur içerirler. Bütün baklaları satın alabilir, kendi hamurunu demirhindi hamuru bloklarından yapabilir ya da hazırlanmış macun satın alabilirsiniz.
Taze Worchestershire sosu, birkaç hafta boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta sürer. Daha uzun depolama için, üreticinin talimatlarına göre bir kaynar su bidonu içinde olabilir.
Et, sebze, çorba ve sebze sularına arka plan aroması eklemek için Worchestershire sosunu kullanın. Aynı zamanda çok yönlü bir masa çeşidi ve kanlı mary kokteyli içinde temel bir madde.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 26 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5 mg |
| Karbonhidratlar | 5 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |