Çoğu insan kapari'yi, pek çok Akdeniz tabağından bir kavanoz ve aromadan çıkan küçük yeşil küreler olarak tanıyor. Ancak, kapari bitkisinin ( Capparis spinosa ) yetiştiği nispeten ılıman bir iklimde yaşarsanız, bölgenizdeki üretken bir yabani ot vardır. Ve kendi kaptanlarınızı yapmak çok kolay (eğer Akdeniz ikliminde yaşamıyorsanız, bunun yerine ev yapımı kapari versiyonunu deneyin).
Kapsüllerin alışılagelmiş satın alma versiyonu, genellikle kapari bitkisinin açılmamış çiçek tomurcuklarından, ancak bazen olgunlaşmamış olgunlaşmamış meyvelerden yapılır. Hala küçük ve sağlam iken tomurcukları veya meyveleri toplayın. Tomurcuklar morumsu renklenmeye sahip olabilir: bu, dekapaj işlemi sırasında kaybolur.
Spinosa adı verilen türün belirttiği gibi, bitkiler dikenlidir ve bu nedenle toplama kapları cızırtılı, zaman alıcı bir süreç olabilir. Ama lezzetli sonuçlar buna değer!
Adım Bir - Kapari Emmek
Onlar turşu önce, kapari tomurcukları ve meyveler, korkak, hoş olmayan büzücü bir lezzet var. Bu ilk adım bunu yumuşatır. Kaparilari kavanoza koyun ve suyla kaplayin. Kapağı sabitleyin ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Her gün üç gün boyunca, bir kevgir veya süzgeçte suyu boşaltın, kaplayıcıları kavanoza geri getirin ve taze su ile örtün.
Adım İki - Kapari Turşu
Kapari tomurcukları veya meyveleri toplamak için iki yol vardır: Bunları bir sirke ve tuzlu salamuraya koyabilirsiniz veya bunları lakto-fermente edebilirsiniz.
Sirke Yöntemi
Salamura yapmak için, eşit parçaları beyaz şarap veya elma sirkesi ve suyu birleştirin. Bir bardak sıvı başına 1 yemek kaşığı iyotsuz tuz ekleyin (bunun çok fazla tuza benzediğini biliyorum ama bu tuzluluk, kürlenmiş kaplanların lezzet profilinin bir parçasıdır. Tuzluları azaltmak için kullanmadan önce kapari suya daldırın) .
Tuzlu suyu eritin ve tuzun erimesi için karıştırın. Isıdan çıkarın ve 30 dakika soğumaya bırakın. Soğutulmuş tuzlu suları kapların üzerinde temiz bir kavanoza dökün, kapağı sabitleyin ve kavanozu buzdolabında saklayın. Kapari bir hafta içinde kullanıma hazır olacak, ancak kendinizi örneklemeden önce tam bir ay beklemeniz durumunda daha da iyi olacaktır.
Oda sıcaklığında kapalı kavanozlarda uzun süreli depolama için, yarım litrelik kavanozlarda turşu kapları 10 dakika boyunca kaynar su banyosunda ( yüksek bir yükseklikte yaşıyorsanız konserve süresini ayarlayın) yapabilirsiniz.
Fermantasyon Yöntemi
Lakto-ferment kaplayıcılara, 1 çorba kaşığı kosher veya iyotsuz tuzdan bir miktar filtrelenmiş veya klorsuz suda çözünmüş (çoğu belediye suyu, bakterileri yok etmek için klorludur, fakat lakto-fermantasyon için, yararlı probiyotik bakteriler için Yiyecekleri fermente edin.) Kaparilari temiz bir cam kavanoza koyun ve tuz ve su tuzlu su ile kaplayin. Kavanozu gevşekçe kapatın ve kapari mayası olarak meydana gelebilecek taşmaları yakalamak için küçük bir plaka üzerine yerleştirin.
Kapari kavanozunu 3 gün oda sıcaklığında bırakınız. Bu zamana kadar genç bir fermantasyonun (lahana turşusu) tipik olarak hafif ekşi fakat temiz kokusuna sahip olmaya başlamalılar.
Kaparilari buzdolabina aktarin ve numune almadan önce en az 2 hafta bekleyin. Kapları buzdolabına taşıdıktan sonra tabağı kavanozun altında tutmak gerekli değildir.