Kara Orman Kabuğu romantik bir ekmek gibi geliyor ve öyle. Bir Alman tatilinin romantizmi bu nemli buğday ve çavdar "Mischbrot" ile sizi bekliyor. Bir maya ve sünger, bir kaç dakika önce bir gün önce kurulacak ve bu lezzetli ekmek, geleneksel bir fırında sıcak bir taş üzerinde pişirilerek, her türlü tost ile iyi tadı olan kalın, chewy bir kabuk elde ediliyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Ekşi hamur başlangıç:
- 1/2 bardak / 58 gr hafif çavdar unu
- 1/2 bardak / 58 gr orta çavdar unu
- 1/2 bardak / 118 g su
- 2 - 3 çay kaşığı. buzdolabından hamur mayası
- Sünger:
- 3 1/4 fincan / 388 gr un (ekmek)
- 1/4 çay kaşığı. maya (anlık veya 1 gr. taze)
- 1/8 tsp./1 g tuz
- 1 1/5 bardak / 270 g su
- Son Hamur:
- Tüm maya ve sünger
- 3 1/4 su bardağı un (ekmek)
- 1/3 fincan / 40 gr hafif çavdar unu
- 1/3 fincan / 40 gr orta çavdar unu
- 2 tsp./10 g domuz yağı (veya kısalma)
- 2 - 3 tsp./14 ila 21 g tuz
- 1 çay kaşığı / 4 g maya (anlık veya 10 g. Taze)
- 1 1/3 fincan / 300 g su
Nasıl yapılır
Unlar Üzerine Notlar
Orijinal tarifte adı geçen çavdar unu , hafif ve orta çavdar unları arasında kalan "Roggenmehl 997" dir. İsterseniz tüm açık unu veya tüm orta unları değiştirin.
Almanya'da kullanılan ekmek unu, " Weizenmehl 812 ", Kral Arthur Fransız Stili veya Avrupa Tarzı ununa çok benziyor. Eğer bu çok pahalı veya uygun değilse, protein içeriği yüksek olan ekmek unu da iyidir.
Sünger ve Maya Hamurunu Pişirme Yapmadan Önce Hazırlayın
1. Bu sadece birkaç dakika sürer ve daha hızlı olur, daha çok yaparsınız. Çok fazla ekmek pişiriyorsanız, bir ölçüye yatırım yapın, böylece çok hassas ölçümleri ağırlığa göre kullanabilirsiniz.
2. Hamur toplayıcısı için malzemeleri bir top oluşturana kadar elle karıştırın. Marş motorunu kapatın ve 12 - 18 saat oda sıcaklığında bırakın.
Marş çavdar veya beyaz un üzerine beslenebilir. Marş motoru yakın zamanda beslenmiş olmalıydı, bu yüzden buzdolabında bir ay kalmışsa, bu tarifi yapmaya başlamadan önce bir kez besleyin .
3. Sünger malzemelerini el ile birlikte karıştırın. Taze maya veya mayasız maya kullanıyorsanız, mayayı eklemeden önce biraz su içinde çözün.
4. Hamur bir top oluşturacak şekilde bir araya geldiğinde, oda sıcaklığında iki saat bekletin, daha sonra plastik sargıya sarın ve buzdolabına 10 - 16 saat boyunca yerleştirin. Gerekirse iki parçayı da 48 saate kadar soğutabilirsiniz.
Pişirme günü
1. Hamur mayası, sünger ve malzemelerin geri kalanı mikserde yaklaşık 8 dakika boyunca bir hamur kancası ile karıştırılmalıdır. Hızı bir çentiğe çevir ve 4 dakika karıştırmaya devam et.
2. Hafifçe unlanmış bir tahtaya koyun ve birkaç kez yoğurun.
3. Hamur çok yumuşaksa un ekleyin. Esnek olmalı, ancak o kadar yumuşak değil, bıraktığınız anda tahtada hemen şekil kaybediyor.
4. 30 dakika boyunca kaplanmasına izin verin, yumruklayın ve 15 dakika yükselin. Bu, yaklaşık 74 ° F'lik bir hamur sıcaklığını varsayar. Hamurunuz daha soğuk ise, biraz daha yükselmesine izin verin.
Hamur toplu olarak iki katı DEĞİLDİR.
5. Hamur ile iki yuvarlak somun oluşturun, bir "boule" oluşturmak ve etrafına doğru glüten "cildi" germek için hamuru çekin. Alt tarafı tamamen kapatmayın, çünkü fırında çekici olan üst kısım olacaktır.
6. Hamuru yuvarlak, çavdarsız ekmek sepetinde veya unlu kapta, dikiş tarafını aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
7. Ekmek 60 dakika yükselsin. Toplu olarak iki katına çıkmasa bile kayda değer bir artış görmelisiniz.
8. Fırını ekmek taşıyla en az 30, daha iyi 60 dakika, 475 ° F'ye ısıtın. Sıcak su tavasını tutmak için taşın altında bir raf ile orta rafta olması gerekir.
9. Ekmeği (ekim tarafı yukarı bakacak şekilde) mısır unu kabuğundan çıkarılmış bir fırının kabuğu veya bir çerez tabakasının arkasına katın ve sıcak taşa aktarın.
10. 2 dakika sonra fırın kapağını açın ve sıcak su kabına bir bardak sıcak su ekleyin. Yapabiliyorsanız, duvarları suyla püskürterek buhar ekleyin.
11. 10 dakika sonra, fırın sıcaklığını 400 ° F'ye düşürün.
12. 40 dakika daha pişirin. Buharın geri kalanını dışarı atmak için fırını son 20 için bir çatlak açın. Ekmek, en az 190 ° F'lik bir iç sıcaklığa sahip olmalıdır.
Dilimlemeden veya dondurmadan önce ekmeğin tamamen soğumasını bekleyin.
Bu ekmek kimyon tohumu (yaklaşık 1 çay kaşığı) veya "Brotgewürz" ile yetiştirilebilir, kimyon, anason, rezene ve kişniş tohumu karışımı, ezilmiş.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 146 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 858 mg |
| Karbonhidratlar | 22 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 3 g |