Eğer Sweet Noshings'te Amy Kritzer'in lezzetli, tuhaf, her zaman yaratıcı, parıltılı ve sprinkles estetiğini anlatan bir tarif varsa, bu da olabilir. The Jew Wanna Eat'ın ardındaki blog yazarı ve ModernTribe.com'un sahibi olan "Unicorn Bagels" adındaki blog yazarı Kritzer, bloguna hızlıca bakmak bile, Le Cordon Bleu'nun eğitimli şefinin bu büyülü yaratıklara ağır olduğunu ortaya koyuyor.
Kritzer şöyle yazıyor: "Bu tarif çok yanlış mı, yoksa çok yanlış mı? Yargıcın olmasına izin vereceğim. Büyüyorsun, Pazarlar simitlerle ilgili. Pazarlıklı bir haşhaş tohumu yedim. ikinci yarısı, simit, simit yapan nedir? sır, kaynar, iç ve dış yumuşak ve çıtır çıtır çıtır verir.Bu çörek, gevrek bir tarçın-şeker tepesi vardır.Çok geleneksel değil, ne deniyor Simit, daha sonra, temelde kıvrılarak buzlanma yapan kurabiye hamurundan esinlenmiş krem peynirle doldurulur.
Tatlı Noshings'in izniyle yeniden basılan reçete: Amy Kritzer tarafından Geleneksel Yahudi Tatlıları Üzerine Yeni Twists. (Rock Point, 2016)
Ne İhtiyacınız Var
- Snickerdoodle Bagels için:
- 2 bardak (475 ml) ılık su (110ºF / 43ºC), bölünmüş
- 2 çay kaşığı (1 paket) aktif kuru maya
- 4 yemek kaşığı toz şeker, bölünmüş, artı çörek üzerine serpmek için 1 su bardağı (200 g)
- 5 bardak (710 g) ekmek unu, artı gerekirse daha fazla
- Tartar 1 çorba kaşığı krem
- 2 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1 çorba kaşığı sebze, kanola veya üzüm çekirdeği yağı, artı kaseyi yağlamak için daha fazla
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 2 yemek kaşığı tarçın, artı
- Bagels üzerinde yağmurlama için 1 çorba kaşığı
- Kaynatma için:
- 4 litre (3.8 l) su
- 1 fincan (225 gr) koyu kahverengi şeker
- Krem Peynir için:
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- ½ fincan (115) açık kahverengi şeker
- 1/8 çay kaşığı kaşar tuzu
- 8 ons (227 gr) krem peynir, yumuşatılmış
- ¼ fincan (28 g) pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- ½ fincan (87g) semisweet mini çikolata parçaları
- ½ fincan (13g) sprinkles (uzun sprinkles kullanın, kanama yapamadığından nonpareil kullanılmaz)
Nasıl yapılır
1. Önce, hamur yapınız. 1 miks (235 ml) ılık su ile maya ve 1 çorba kaşığı şeker ile stand mikserinizin çanağında bir araya getirin ve 10 dakika bekletin, köpükler ve büyüklükleri ikiye katlayın. Yapmazsa, su çok sıcak, çok soğuk ya da maya eskiydi. Tekrar deneyin!
2. Daha sonra 4 bardak (568 gr) un, tartar, tuz, yağ, vanilya, 2 yemek kaşığı tarçın, 1 su bardağı su ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin.
Pürüzsüz, sert bir hamur elde edene kadar, 10-15 dakika hamur hamuru ile karıştırın. Hamur yapışkan ise, biraz un ekleyin; biraz kuru ise biraz daha su ilave edin. Az veya çok 5 un ununa ihtiyacınız olabilir.
3. Hamuru yağla kaplanmış büyük bir kaba koyunuz ve 60-90 dakika boyunca ılık olarak ikiye katlanıncaya kadar ılık bir yere koyunuz. Fırını ılık (200ºF / 93ºC) sıcaklığa getirip hamurun üstüne koyarım.
4. Hamur hazır olduğunda, 4 litre su ve kahverengi şeker (bu lezzet eklenir) ile doldurulmuş büyük bir tencereyi bir kaynamaya getirin. Daha sonra ısıyı düşürün, ancak zorlukla pişirin.
5. Fırını 425ºF / 220ºC'ye ısıtın.
6. Kalan 1 bardak (200 g) toz şeker, tepesi için 1 çorba kaşığı öğütülmüş tarçın ile birleştirin. (İsterseniz daha fazla tarçın kullanabilirsiniz.) Parşömen kâğıdı ile 2 numaralı fırın tepsisini ve bir kenara koyun.
7. Hamur hazır olduğunda, yumruklayın ve 1-2 dakika hafifçe yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve top haline getirin. Hamuru tutun, plastik örtü ile kaplı olarak kullanmayın, bu yüzden kurumaz. Başparmağınızı kullanarak her topun ortasında bir delik açın ve simit deliğini yapmak için uzatın. Hazırlanan fırınlara 2 cm (5 cm) torbayı yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve 15-20 dakika ya da şamandıra testini geçene kadar yükselsin. (Şamandıra testi nedir? Sorduğunuza sevindim! Oda sıcaklığında su ile bir simit büyüklüğünde bir kase doldurun. Kabın içine bir simit yerleştirin ve eğer yüzerse, simitleriniz kaynamaya ve pişirmeye hazırdır. , her 5 dakikada bir tekrar kontrol edin.)
8. Şimdi kaynatma ve pişme zamanı! Simitlerinizi kaynatmak, dışarıda ve kıtır kıtır kıtır kıtır. Soğutma rafı hazırlayın. Her tarafta 1 dakika boyunca 3–4'lük çuvalları kaynatın ve soğutma rafında kurumaya bırakın. Kaynatma ile genişlerler. Tarçın-şeker karışımı ile hemen üstleri serpin, ancak yanmış karamel karışıklığa yol açtığı için, simit iki tarafını da kapsayacak şekilde dürtü karşı koyabilirsiniz. Daha sonra bagelleri fırın tepsisine koyun ve pişirin ortasına kadar dönerek, altın olana kadar 13–15 dakika pişirin.
9, simit pişirme yaparken, krem peynir yapmak. Daha önce belirtildiği gibi, bu kılık değiştiriyor, ama biz kahvaltıda olduğu için krem peynir diyoruz. Küçük bir tencerede, erimiş tereyağı, esmer şeker ve orta-düşük ısıda tuzu eritin ve kahverengi şeker çözülene kadar karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Orta kasede, krem peynir, pudra şekeri ve vanilyayı hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 2–3 dakika sürün. Sonra tereyağında karıştırın. Çikolata parçaları ve sprinkle karıştırın. İlk önce bir kaşıkla bitirmezseniz, krem peynir 5 güne kadar soğutulabilir.