Gratenler, Fransız mutfağında çok ağır bir şekilde kullanılmaktadır. Esasen beyaz bir sosla kaplı ve ızgara altında açılan sebzeleri içerir. Çoğu kültürün, ünlü bir İngiliz karnabahar peyniri de dahil olmak üzere, sebze graten formu vardır .
Kremsi ve rahatlatıcı, bu karnabahar graten tarifi biraz taze kekik tarafından yumruk klasik bir Béchamel sosu özellikleri. Bu graten, Provenca l masalarında klasiktir ve genellikle geleneksel etsiz Noel Arifesi yemeği, gros souper için servis edilir.
Cook'un notu : Bu tarifte, buharda pişirilmiş sebzelerin üzerinde pişirmek için mükemmel olan ekstra Béchamel sosu bulunur.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük (3 pound) taze karnabahar başkanı, çiçeği kesilmiş
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 4 bardak süt
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
- 1/4 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 1/3 bardak rendelenmiş Gruyere peyniri
- 1/3 fincan kuru, terbiyeli ekmek kırıntıları
- 1/4 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
Bir fırını 375F'ye ısıtın. 13 inçlik bir pişirme kabıyla 9 inçlik tereyağı sürün ve bir kenara koyun. Karnabahar, 5 ila 7 dakika boyunca bir vapur sepeti ile teçhiz edilmiş kaynar suya sahip büyük bir tencerede buharlaşın, sadece fincanlar yumuşayıncaya kadar. Soğuk suda durulayın, boşaltın ve tereyağlı tabağın içinde tek bir tabaka halinde düzenleyin.
Orta ateşte büyük bir tencerede, tereyağı eritin ve un pürüzsüz bir macun oluşturana kadar çırpın.
Çırpmaya devam edin, yaklaşık 2 dakika pişirin ve sonra yavaş yavaş - bir seferde 1/3 bardak - sütü ekleyin. Çırpmaya devam edin ve sos tamamen ısınana, pürüzsüz hale getirilip kalınlaşana kadar pişirin. Isıdan ve mevsimden tuz, kekik ve hindistan cevizi ile alın.
Buğulanmış karnabaharın üzerine 2 bardak Béchamel sos dökün ve sosla iyice kaplandığından emin olmak için çiçeği yavaşça fırlatın. 15 dakika boyunca ortaya çıkarılan graten'i pişirin. Rendelenmiş Gruyere peynirini ve ekmek kırıntılarını karıştırın ve graten üzerine serpin. Graten sıcak ve kabarcıklı olana ve peynir eriyene ve kızarıncaya kadar 10 ila 15 dakika daha pişirin. Pişmiş gratinin yüzeyini öğütülmüş karabiber serpin ve sıcak olarak servis yapın.
Karnabahar Graten için Alternatifler
Karnabahar üzerindeki en belirgin kombinasyonlardan biri, brokoli gibi başka bir brassica içermektir. Ispanak, süper sağlıklı, şimdiye kadar popüler lahana gibi, büyük bir ek yapar. Çanak kullanmadan önce lahana ve ıspanak hafifçe buğulanmalıdır. Wite sos üzerine dökmeden önce graten yemeğin içine ekleyin.
Bu karnabahar graten tarifi 8 ila 10 porsiyon yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 272 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 44 mg |
| Sodyum | 842 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 12 g |