Kataïfi: Şuruplu Bademli ve Cevizli Börek

Yunanca: καταϊφι, telaffuz kah-tah-EE-ücreti

Baklava'nın yanında yer alan Kataïfi, en popüler Yunan tatlılarından biridir ve ince tüyler benzeri ince teller şeklinde, özel bir hamur hamuru ile yapılır. Kataïfi, bir ucunda doldurma ve sonra hamurun yuvarlanmasıyla bir araya getirilir - pişirildiğinde, bitmiş ürün parçalanmış buğday gibi görünür. Birçok Yunan tatlısı tarifinde olduğu gibi, pişirildikten sonra basit bir şurup dökülür. Bu sadece tatlı bir yüzey kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda pastanın daha uzun ömürlü olmasını sağlayan bir koruyucu olarak da işlev görür.

İlk kez kataïfi yuvarladığımda, kataïfi hamurdan büyük bir torba aldım ve parçalanmış hamurla kaplı bir mutfak ve gerçek hamurun yaklaşık üç parçasını buldum. Bugünün ticari olarak paketlenmiş hamurları ile hamur işlerini daha kolay bir hale getirebilirsiniz - hamur yaklaşık 3 inç genişliğinde uzun bir şerit olarak gelir. Bu yeni başlayanlar için harika bir tariftir ve daha sonra farklı tatlar içerecek şekilde ayarlanabilir.

Ne İhtiyacınız Var

• 1 1/4 bardak su
• 2 bardak şekeri
• 1/2 çay kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
• Limon kabuğu ince şerit
• 4 bütün karanfil
• 1 çorba kaşığı bal
• 1 bardak ceviz (iri kıyılmış)
• 1 bardak badem (iri öğütülmüş)
• 1/2 bardak şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı yer karanfil
• 1 yumurta beyazı (hafifçe dövülmüş)
• 1 çorba kaşığı brendi
• 1 kiloluk kataïfi hamur (paket talimatlarına göre çözünmüş)
• 1/2 pound tereyağı (erimiş)

Nasıl yapılır

Şurubu Hazırla

1. Suyu düşük ısıda bir tencerede ısıtın. Şeker ekleyin ve çözünmek için karıştırın.
2. Limon suyu, limon kabuğu ve karanfil ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.
3. Balla karıştırın. Isıdan çıkarın. Bir kasenin üzerine ince gözlü bir kevgir yerleştirin ve şurubu süzün; serinlemek için kenara koyun.

Dolgu Yap

Bir karıştırma kabında , dolgu için tüm malzemeleri birleştirin ve bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.

Hamuru hazırlayın

1. Uzun bir hamur şeridini temiz bir çalışma yüzeyine koyun ve 18 ila 24 parçaya bölün, eğer toplarlarsa topakları hafifçe yayarlar. Her parça bireysel bir kataïfi rulo oluşturmak için kullanılacaktır. Kullanılmayan hamurun bir parça mumlu kağıt ve üzerinde kurumasını önlemek için üzerine nemli bir havlu ile kaplı tutun.
2. Fırını 350 F (175 C) ye ısıtın. Hafifçe 9x13 pişirme kabı tereyağı.
3. Eritilmiş tereyağı ile bir parça hamur fırçalayın. Doldurmanın bir kaşığını şeridin bir ucuna yerleştirin ve herhangi bir sivri uçlu parçaya sıkışan bir silindire doğru yuvarlayın. Hamuru sıkıca sarın ve böylece doldurmanın sağlam bir şekilde kapatılmasını sağlayın.
4. Ruloları, yan yana gelecek şekilde hazırlanan pişirme kabına yerleştirin, birbirine yakın fakat ezilmeyecek ve kalan tereyağı ile iyice fırçalayın. Altın kahverengi ve gevrek görünümlü görünene kadar 45 ila 60 dakika pişirin.
5. Fırından çıkarın, hamur üzerine soğutulmuş şurup dökün ve temiz bir havlu ile örtün. Şurubu emdiğinden yaklaşık 3 ila 4 saat soğumaya bırakın.