Bu muhteşem bir kızarmış tavuk ile bir araya getirilmiş bazı güzel Fransız lezzetleri bir araya getiren güzel bir Fransız tarifi.
Kavrulmuş tavuk biraz hazırlık ve biraz sabır alır. Kavurmadan önce tavuğu kızartmak biraz dağınık olur. Bu küçük küçük güçlük, iyi hazırlanmış harçlardan daha üstün olmasına rağmen, iyi harcanan zamandır. Büyük bir ödül için biraz çaba.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak artı 4 yemek kaşığı ekstra sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 16 inci soğan, soyulmuş ve kesilmiş
- Soyulmuş ve 2 inç parçalar halinde kesilmiş 5 havuç
- 2-inç parçalar halinde kesilmiş 4 kereviz sapı
- 3 diş sarımsak, ayrılmış ve soyulmuş
- 1 3/4 çay kaşığı tuz, bölünmüş
- 3/4 çay kaşığı karabiber, bölünmüş
- 1 (4-5 lb) tavuk, durulanır ve kuru
- 1 çorba kaşığı artı 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- 1 çorba kaşığı taze maydanoz, doğranmış
- 1 çorba kaşığı taze biberiye, kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/3 fincan Chardonnay
- 1 su bardağı tavuk suyu
Nasıl yapılır
Fırını 450F'ye ısıtın.
Orta yüksek ısıda büyük, ağır bir tavada zeytinyağı 2 yemek kaşığı. Soğan, havuç, kereviz, diş sarımsak, ¾ çay kaşığı tuzu ve ¼ çay kaşığı karabiber ekleyin ve bazen 10 dakika karıştırın. Sebzeler karamelize edildiklerinde, büyük bir kavurma tavasının kenarları boyunca onları kaşırıp bir kenara koyun.
Brülör ısısını hafifçe azaltın ve tavada biraz soğumaya bırakın.
Kaydırmak için 2 çorba kaşığı yağ ekleyin ve tavayı orta-yüksek ısıya döndürün. Hazırlanan tavuğu kalan tuzu ve biberiyle karıştırın ve sıcak yağda kızartın. Tavuğu kavurma kabının merkezine aktarın, 1 inçlik yarıkları cildinize dikkatlice kesin ve tava sularını tavukların üzerine dökün. Çok dikkatli bir şekilde derideki yarıkları açın ve limon kabuğu, maydanoz, biberiye ve kekik cildin altında ovun.
Şarabı tavaya ekleyin ve tavada kızartılmış parçaları parçalara ayırın. Şarap 30 saniye piştikten sonra, tavuk stokunu ekleyin ve ısıtın. Şarap sosunu tavukların üzerine dökün. Kavurma tavasını bir kapakla veya sıkıca kapatılmış bir folyo ile kaplayın ve önceden ısıtılmış fırında 60-70 dakika kadar kızartın, tavada bir termometre takıldığında tavuk 170'e kadar pişirin. Tavuğun oda sıcaklığında pişirilmeden önce tavada 10 dakika bekletin.
Kızarmış sebzelerle çevrili tavuğu servis edin. Tavada kalan meyve sularını kullanarak soslardan yemek pişirmeyi unutmayın.
8 porsiyon yapar.