Escabeche, et ve sebzelerin asidik bir sirke sosu içinde pişirildiği bir yemek, Güney Amerika'da çok popüler. Escabeche, İspanya'dan Güney Amerika'ya geldi. İspanyol escabeche Moors'un İspanya'ya getirdiği tatlı ve ekşi bir İran yemeğinden evrildi. Latin Amerika mutfağında birçok yemek gibi, escabeche'nin uzun bir geçmişi vardır. Escabeche balık hazırlamak için popüler bir yoldur ve ceviche (asidik aromasıyla) İspanyol deniz mahsulleri escabeche'nin bir türevi olduğu düşünülmektedir.
Andean ülkelerinde escabeche genellikle sebzeleri sirke (hafif bir dekapaj) halinde pişirerek ve sonra ayrı olarak pişirilmiş etle karıştırıp hazırlar. Bu tarif sadece bir tava kullanarak bir kısayol alır ve yoğun bir hafta içi için harikadır. Tavuklu soslu tavuk ve pilav ile tatlı bir kontrast için kavrulmuş tatlı patatesleri süsleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 - 2 pound tavuk göğsü, ya da çeşitli tavuk parçaları
- 2 büyük soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı
- aji panca şili biber salçası (isteğe bağlı)
- 1 çorba kaşığı koyu kahverengi şeker
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı sarımsak tuzu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 1/2 bardak sirke
- 1/3 bardak beyaz şarap
- 1 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı kapari
Nasıl yapılır
- Mümkünse, tavukları birkaç saat tuzlu suda ıslatın. (Bu brining işlemi tavuğu daha hassas hale getirir). Tavuk parçalarını çalkalayın, kurulayın ve her iki tarafta tuz ve biber ile baharatlayın. Tavuk göğsü çok dolgun ve büyük ise, bunları yatay olarak ikiye bölün.
- Soğanları yarımdan aşağıya doğru keserek soğanları yarım ay şekillerine ince bir şekilde dilimleyin. Her yarım kesilmiş tarafı aşağıya yerleştirin ve kavisli dilimler üretmek için ince çapraz kesimler yapın ( balmumu benzeri tüyler). Sarımsaklı kıyma.
- Zeytinyağını, tüm tavuk parçalarını tutacak kadar büyük orta-yüksek sıcaklıkta ağır bir tavaya ekleyin. Tavuk parçalarını tavada yerleştirin ve her iki tarafa da kahverengi. Bir plakaya çıkarın ve bir kenara koyun.
- Soğan için soğan ve sarımsak ekleyin, gerekirse başka bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Aji panca, esmer şeker, kimyon, kırmızı biber ve sarımsak tuzu ekleyin ve orta derecede düşük ısıda pişirin. Ara sıra, soğanlar yumuşak ve kokulu olana kadar yaklaşık 5-8 dakika karıştırın.
- Tavuğu tavaya ekleyin, parçaları soğanlarla doldurun, sonra tavuk suyu, şarap, sirke ve bir defne yaprağı ekleyin. Sıvı çok düşük görünüyorsa biraz daha tavuk suyu ekleyin. Tavuğu tamamen kapatmaya gerek yoktur. Yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve pişirin, sonra kapanı açın, kapari ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Bağış olup olmadığını kontrol et (etin artık pembe olmaması ve meyve sularının temiz olması gerekir). Tavuk tamamlanana kadar pişirin. Defne yaprağını çıkarın.
- Pilav üzerinde tavuk servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Toplam yağ | 30 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodyum | 283 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 51 g |