Tanım: Aynalı patates kızartmasının büyük kısmından kesilmiş, bu biftek genellikle kalınlıktaki bir inçten fazla değildir. Tipik olarak 10 ons civarında tartılır, bu biftek genellikle çok az yağ içerir. Aynanın başlangıcındaki diğer biftekler gibi, bu biftek de lezzetler taşır, ancak sert olma eğilimindedir. Bu, kuşbaşı için mükemmel bir biftedir, ancak düzgün bir şekilde marine edilmiş ve ortalamanın çok ötesinde pişirilmemişse, ızgarada eşit derecede büyüktür.
Bu bifteği pişirmek kuru ve sert et kesimine yol açacaktır. Bu bifteğin orta kesimi bir çiftlik biftek olarak bilinir.
Chuck Steak Tarifler:
Ayrıca Bilinen Olarak: Chuck Clod Kol Biftek, Kesilmiş Biftek, çiftlik biftek (orta kesim), Omuz Merkezi Biftek, Omuz Petite