İyi bir turşu, yiyecekleri daha lezzetli, daha hafif, daha sağlıklı ve daha hassas bir hale getirir.
Lezzetli ve sağlıklı bir öğün ızgara yapmak istiyorsanız, önceden plan yapmanız gerekir. Tabii ki, ızgara ile ilgili harika şeylerden biri, eve gelip birkaç tane pirzola fırlatıp birkaç dakika içinde yemek yiyebilmenizdir, ancak isabet etmeden önce zamanı ve marine etleri almanız için dört çok iyi neden var. ızgara. Bir turşusu, bu faydaların çoğunu sağlamak için 30 dakika gibi kısa bir sürede çalışabilir, ancak daha kalın, daha kalın et kesiminde günün birkaç saati veya çoğu zaman gerekebilir.
Lezzet
İyi bir turşusu tatlandırıcılar, baharatlar, otlar, vb. Içerir. Bir turşunun da asidik olması nedeniyle bu lezzetleri gıdalara taşır. Tabii ki, o kadar uzağa seyahat edebilir, bu yüzden kalın bir kızartma, ince bir kesim ile alacağınız lezzetleri alamayacak, ama yine de faydalıdır. Bir marinayı seçerken, tatlandırdığınız yemeği iltifat edecek lezzetleri arayın.
sululuk
Turşular genellikle bir tür yağ içerir. Zeytinyağı benim favorim. Aslında, kullanılacak en iyi yağ, mono- ve / veya digliseritleri içeren hafif bir yağdır. Bu doğal emülgatörler etlere diğer yağlardan daha hızlı nüfuz etmelerine yardımcı olur, bu nedenle iyi bir marine yağı için etiketleri kontrol edin. Yağ ayrıca etler üzerinde nem tutmaya ve pişirme sırasında nem kaybını azaltmaya da hizmet eder. Bu ayrıca ızgaraya yapışmayı önlemeye yardımcı olur.
Daha sağlıklı
Etleri ateşte pişirirken doğrudan alev heterosiklik aminler (HCA) oluşturulur.
Bu potansiyel olarak kansere neden olan ajanlar, gıdaların asidik bir marinanın içinde marine edildiği zaman% 99 oranında azaltılabilir, en azından Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nün söylediği gibi. Asitli bir turşusu, HCA'ların etleri oluşturmasını engelleyerek hareket eder. Sorduğun bu asitleri nereden alıyorsun? Asitli sıvılar her türlü sirke , narenciye suyu (özellikle limon suyu ), şarap veya hatta bira olabilir.
hassas
Bir turşudaki asitler etlerdeki protein zincirlerini parçalayarak etin daha hassas olmasını sağlar. Bununla birlikte, yiyeceklerin marinalılarda uzun süre oturmasına izin vermediğinizden emin olmalısınız. Marinat ile doğrudan temas eden yüzeyler, servis yapmak isteyeceğiniz bir şey değil, yumuşak ve yumuşak olabilir. Bu, asidik bir ortamda, gerçekten pişirebilen balık ve deniz ürünleri ile özellikle önemlidir. Yiyecekleri denilenden daha uzun süre bekletmeyin.
Marinayı bir araya getirmek çok kolay. Aslında, iyi bir marinanın en basit çözümlerinden biri İtalyan Giyinme . Evet, salatadaki bu favori, mükemmel bir turşu ve baharatla eşit parçalarda yağ ve sirke içerdiğinden mükemmel marinayı yapar. Basit bir turşusu yapmak için tercih ettiğiniz yağı alın ve asit (sirke, limon suyu, şarap, vb.) Eşit bir parçaya ekleyin. Şimdi istediğin baharatları fırlat ve bitirdin. Her şeyi fermuarlı bir torbaya dökün, et ekleyin ve pişirmeye hazır oluncaya kadar soğutun. Sığır eti ve domuz eti gibi etler en uzun süre marine edilmelidir. Kesimin kalınlığına ve marinanın gücüne bağlı olarak bir saatten 10 saate kadar. Kanatlılar 30 dakikadan 3 saate kadar herhangi bir yerde marine edilmelidir.
Balık ve deniz ürünleri, bir turşuda en fazla 30 dakika harcamalıdır. Özellikle güçlü bir turtada pişirebilen karideslere dikkat edin.
Eti tamamen kalın bir tabaka ile kaplamak için yeterli miktarda turşağa ihtiyacınız vardır. Marinanın tamamen kaplandığından emin olmak önemlidir, böylece tüm maruz kalan yüzey üzerinde çalışabilir. Ayrıca buzdolabında herhangi bir çeşit et bulundurmalısınız. Yiyeceklerin, kesinlikle gerekli olandan daha uzun bir süre oda sıcaklığında oturmasına izin vermeyin. Marine ederken yemeğinizi doğrudan buzdolabından ızgaraya alın.
Eğer etinüzü aldıktan sonra turşunuzu sos olarak kullanmayı düşünüyorsanız, tekrar emniyete girmeden önce 5 dakika tam kaynamaya getirmeniz gerekecektir. Bazı marinatlar için, bu aslında tadı bozabilir, bu yüzden tarifinizin talimatlarını takip ettiğinizden emin olun.
Bu noktada ne sorduğunuzu biliyorum (eğer bunu okuduysanız). Marine etmek istediğin tüm şeyleri ne kadar uzlaştırıyorsun? Bunlardan birini deneyin: