Başlangıçta Meksikalı bir sokak yemeği, enchiladaların dolması yoktu - sadece acı biberlere batırılmış ekmeği yuvarlanmışlardı. Günümüzde hepimizin bildiği ve sevdiği versiyon, çoğunlukla kökenlerinden ve birbirinden büyük ölçüde farklıdır çünkü enchiladaslar artık çeşitli et, sebze ve peynir çeşitleri ile doludur. Bununla birlikte, enchiladaşların hala ortak noktası ne kırmızı veya yeşil tepesidir. Her ne kadar bu soslar renk bakımından farklı olsa da, farklı lezzetlere sahipler ve eşsiz içerikleri kullanıyorlar.
Kırmızı ve Yeşil Sos Arasındaki Fark
Yeşil enchilada sosu genellikle yeşil tomatillos ve yeşil biberler, soğan, sarımsak, sirke ve diğer baharatlar gibi malzemelerin bir karışımıdır. Meksika kabuğu domates olarak da bilinen tomatillo, Meksika mutfağında bir elyaftır. Çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve yeşilimsi rengi yeşil enchilada sosu ve salsa verde (İspanyolca "yeşil" anlamına gelir) verilebilir. Buna ek olarak, tomatillo biraz bitkisel bir tada sahiptir ve lezzet olarak biraz meyveli ve tarttır.
İnsanların yaptığı yaygın bir hata, yeşil bir sosun baharatlı olmadığına inanmaktır. En yeşil enchilada soslar, jalapenos ve serrano içeren ve baharatlı ölçeği deviren yeşil chilis kullanır. Herhangi bir renk şili ile olduğu gibi, yeşil soslar, yumuşak ila sıcak arasında değişir.
Öte yandan kırmızı enchilada sosu , tipik olarak çeşitli kırmızı biberlerden, sirke, soğan, sarımsak ve baharatlardan yapılır. Kırmızı enchilada sosunun bazı "hızlı" versiyonları kırmızı domates sosu kullanabilir veya bir baz olarak yapışabilir.
Yeşil enchilada sosunda olduğu gibi, kırmızı sos hafif baharatlı olmaktan çıtır çıtır çıtır çıtırlara kadar değişebilir - bu acı biberlere bağlıdır.
Enchilada Sos Nasıl Seçilir
Kırmızı ve yeşil enchilada sosu arasında seçim yapabilmenin bir yolu, malzemelere bakmaktır. Bu size lezzet profili ve dahil olan baharat seviyesi hakkında bir fikir verecektir.
Açıkça görüldüğü gibi, sebzeler ve baharatlar yeşil biberler gibi bir veya bir jalapenos ve diğerinde bulunan biberler gibi, beklediğiniz tada göre. Rengi gözden kaçırmak yerine, sahip olduğunuz enchilada türünü (fasülye, sığır eti, tavuk, sebze) düşünün ve kendinize ne tür bir sosun güzelce eşleşeceğini sorun. Evde yemek pişirirseniz biraz deneme yapmak isteyebilirsiniz. Alternatif olarak, dışarıda yiyorsanız, sipariş vereceğiniz yemek için sunucunun bir sos önermesini isteyebilirsiniz.
Enchilada Çeşitleri
Kahvaltıda, yeşil tepesi olan bir avokado ve siyah fasulye enchilada yapabilirsiniz. Biraz daha tatlı bir şey istiyorsanız, tatlı mısır ve peynirli çörek dolu jalapeno enchilada tercih edebilirsiniz. Öğle veya akşam yemeği için et, fasülye, mısır ve tost çeşitleri arasından seçim yapabileceğiniz enchilada çorbasıyla yaratıcı olabilirsiniz. Lezzetli bir tatlı enchilada için, yaban mersini, çilek, muz ve krema dolgulu taze bir meyve deneyin.
Enchiladalar, kaloriler ve sağlıklı içeriklere göre değişebilir, çünkü hemen hemen her şeyle doldurulabilirler. Onları biraz daha sağlıklı hale getirmek için, bir tavuk ya da sığır eti üzerinde bir fasulye ya da sebze enchilada tercih edebilirsiniz. Ayrıca kızartmak yerine az yağlı peynir ve düz bir tortilla da kullanabilirsiniz.
Bunun yerine daha az veya hiç peynir ve bunun yerine yeşil veya kırmızı biber sosu kullanmak yağınızı azaltmanıza yardımcı olacaktır.