Kale, "Grünkohl" Almanca ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , bir kafa oluşturmaz bir lahana türüdür. Bunun yerine, odunsu sapları üzerinde çok kıvırcık yaprakları yetişir. "Federkohl" veya tüy lahana.
Aslen Yunanlılar ve Romalılar tarafından Akdeniz'de yetişen lahana, Orta Çağlar tarafından Almanya'da önemli bir besin kaynağı haline geldi. Kışın genel popülasyona C vitamini sağladı, büyümesi nispeten kolay ve yaklaşık 10 ° F'ye (-15 ° C) kadar soğuğa dayanıklı.
Haziran ayında ekilen bu ekim ayından nisan ayına kadar kış aylarında hasat edilebilir. Soğuk havalar tadı daha da zenginleştirir.
Almanya'da Kale Tarihi
"Grünkohl", Roma döneminde zengin bir erkeğin yemeğiydi, fakir bir adamın bir süredir yemek yemesine rağmen, şimdi son yıllarda düzenli restoran ücreti haline geldi. Kuzey Almanya'da, "Grün-" veya "Braunkohl" neredeyse kült benzeri bir statüye ulaştı. Ayrıca "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" ve "friesische-" veya "Oldenburger Palme" (yaprak lahana, kıvırcık lahana, tüy lahana, kış lahana, yarık lahana olarak da bilinir) ve Frisian veya Oldenburger palmiye ağacı).
Özellikle Bremen'de, ancak Aşağı Saksonya'nın (Hannover'den Braunschweig'e kadar) izole bölgelerinde, "Grünkohl" daha çok "Braunkohl" olarak bilinir. Bunun üç olası nedeni vardır. Birincisi lahana pişirdiğinizde biraz kahverengidir. İkincisi, dış yapraklar kahverengine dönene kadar lahana hasat etmemenizdir.
Üçüncü bir sebep, menekşe renginin bazı lahana elde etmelerinin kahverengimsi yeşil görünmesini sağlayabilir.
Bremen ve Oldenburg, her yıl "ihtisas" "Grünkohl" ("Braunkohl") 'un diğerinden daha fazlasına sahip olup olmadığına dair mücadele veriyor. Bremen en eski kanıtlanmış geleneğe sahiptir. 1545'ten beri halka açık bir "Grünkohlessen" (lahana yemeği) düzenliyorlar.
Hereford'da (North Rhine-Westphalia) kale, Advent'in ikinci haftasında, Radewig kilisesini çam dalları yerine süslemek için kullanılır. Bir patron 1590 yılında öldü ve servetini kiliseye bıraktı, ancak yıllık bir festivalin Mass, müzik ve bir lahana yemeği ile yapılmasını istedi.
Grünkohlessen - Kale Akşam Yemeği Partisi Nasıl Olmalı
Aşağı Saksonya'da lahana çoğunlukla pastırma , Alman Kasseler (jambon) ve "Pinkel" veya "Bregenwurst" ile pişirilir. Pinkel sadece lahana ile servis edilen bir sosis türüdür. Pastırma, arpa kabuğu, sığır donyağı, domuz domuz yağı, soğan, tuz, karabiber ve yenibahar içerir. "Pinkel" kelimesi, kasa olarak kullanılan sığır filetosu için Platte Almanca kelimesinden gelebilir. "Bregenwurst" şu anda beyin sucukları anlamına geliyor, ancak günümüzde sosislerde sığır beyninin kullanılmadığı belirtiliyor. Genellikle domuz eti, domuz eti, soğan, tuz ve biber içerir. Her iki sosis çeşidi de tütsülenebilir veya pişirilebilir. Lahanaların üstüne konulacak şekilde ısıtıldıklarında, genellikle tadı sebzeye dik hale getirmek için çatalla bıçaklanırlar.
Aşağı Saksonya'nın dışında başka sosis türleri de kullanılmaktadır. West Phalia, ince veya büyük bir öğütülmüş domuz (ancak domuz pastırması değil) ve "Kohlwurst", bir akciğer ve domuz eti, hardal tohumu, yenibahar, kekik, mercanköşk ve soğan ile baharatlı tütsülenmiş sosis "füme" Mettwurst "olarak hizmet vermektedir. domuz göbeği gibi.
Güney Almanya ve Avusturya'nın kendi lahana spesiyaliteleri veya gelenekleri yoktur. Birçok kişi, önceden pişirilmiş malzemelerden yapılmış sosis için genel bir terim olan "Kochwurst" u eklemeyi sever.
Sebze bir saat ya da daha fazla pişirilir, üç çeşit et (domuz pastırması, jambon ve sosis) üstüne serilir ve bütün akşam yemeği daha uzun süre pişirilir. Tam zaman miktarı hane ve bölgeye göre değişir. "Eintopf" veya bir tabak yemek, haşlanmış patates ile servis edilir ve bazı insanlar, haşlanmış, soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş, daha sonra tereyağı ve şekerde kızartılmış olan patatesler dışında tatlı patatesler üzerinde ısrar ederler.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt kırsalda bir grup tarla gezisidir, bu dönemde ağır bir lahana yemeği servis edilir ve genellikle alkolün etkisi altında birkaç "eğlenceli" oyun oynanır.
Yakın zamana kadar, bu bir erkek gezisi ve sadece tüccar sınıfı içindi. 1800'lü yıllardan itibaren işçi hareketi ile başlayan “Kohlfahrten” sayıları artmıştır. Kadınlar bu gezilere 1920'lere ve 30'lara kadar katılmadılar, ki bu her zaman pozitif değildi.
"Boßeln" ve "Klootschießen", kırsal alanda yürürken oynanan çok benzer oyunlar. "Boßeln" i bir İtalyan top atma oyunu olan Bocce gibi uzun mesafeli olarak tarif edebilirsiniz. Oyuncular, gittikleri yönde bir hedef seçerler ve ona doğru bir top attılar. Hedef alanın içinde topu alan ilk oyuncu veya takım kazanır. Bazen en uzun mesafeyi atarak kazanılır. Bu oyunların, alanların veya döşemeli sokakların birçok farklı varyasyonu vardır.
İç mekan oyunları "Schweinerei" (Domuzları Geç) ve diğer zar veya kart oyunları içerebilir. "Grünkohlfahrt" sırasında kral veya kraliyet çift taçlandırılır. Kazanan, 1) bir popülerlik oyu, 2) yemek sırasında ne kadar kilo kazandığını veya 3) yürüyüş sırasında en fazla oyunu kimin kazanmış olabileceğini seçti. Kazanmanın tam kuralları gizli tutulur ve çok ciddiye alınmamalıdır. Kral aynı zamanda masadaki son kişi olarak taçlandırılabilir. Başlığı kazanan kişi gelecek yılın saha gezisini organize etmekle sorumludur.
Birçok lahana yetiştirilen Almanya'nın bazı bölgelerinde, "Kohlkönig" (lahana kralı), bölge çapında bir onurdur. Pek çok politikacı, 1984 yılında Helmut Kohl, 1999'da Berlin'de Otto Schilly ve Oldenburg'da 46. Grünkohlkönig olarak Guido Westerwelle de dahil olmak üzere onurunu kazandı.
Kale için Alışveriş
Lahana satın alırken, yaprakların menekşe (neredeyse kahverengi), kıvırcık, geniş ve çok büyük olmayan koyu yeşil olduğundan emin olun. Kendilerini gevrek hissetmeli ve üzerinde herhangi bir leke bulunmamalıdır.
Kale Kullanımı
Taze lahana kullanmak için, biraz sirke eklenmiş su ile birkaç dakika bekletin. Bu, kiri ve hala bağlanabilecek böcekleri gevşetmeye yardımcı olur. Sapları çıkarın ve yaprakları şeritlere ( chiffonade gibi) veya küçük parçalara doğrayın. Ham, salatada, hızlı bir yan yemek olarak buharda pişirilir veya Alman tariflerinde daha uzun bir süre pişirilir.
Ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar kükürt veya biraz çürük yumurta gibi kokar. Çünkü pişirme, kükürt moleküllerini şeker moleküllerinden serbest bırakır. Bazı insanlar kokuyu alırlar, diğerleri asla buna alışmazlar.
Pişmiş lahana pastırma ve füme ile gıdalar ile iyi gider. Alman mutfağında, domuz yağı, hardal, tuz ve şeker ile terbiyelenir. Bazen yenibahar veya hindistan cevizi eklenir.
Kale Depolama
Lahanayı yıkayın, kurutun ve birkaç güne kadar buzdolabınızdaki sebze kutusuna koyun. Daha uzun süre sakladığınızı, daha fazla vitamin kaybettiğini ve tadı profilinin değiştiğini unutmayın.
Donmuş Kale
Tuzlu suda 2 dakika bekletin. Paketlemeden ve donmadan önce iyice boşaltın.
Kale A ve C ve B6 vitaminlerinde yüksektir. Ayrıca demir, fosfor, potasyum içerir ve kalsiyumda çok yüksektir. Aslında, sütü kalsiyumdan iki katına çıkarır, ons başına onsu
Ayrıca Bilinen: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- veya Oldenburger Palme (yaprak lahana, kıvırcık lahana, tüy lahana, kış lahana, yarık lahana ve Frisian veya Oldenburger palmiye ağacı), Braunkohl