Tarifiniz için doğru yer sığırlarını seçme
Kıyma , biftek ve kızartmalar gibi artık et kesiminden yapılır. Paket etiketleri , ineğin hangi kısmından geldiğini size söyleyecektir: Chuck, yuvarlak veya sığır filetosu. Bu etiketler aynı zamanda yağsız etin yağa oranını, yağsız ete oranını da belirtir, bu da beslenme bilgisi değil. Tipik olarak, zemin ayna yüzde 20 yağsız yüzde 20 yağsız ete sahiptir; zemin yuvarlak "85/15," ve "90/10" ise toprak sığır filetosu.
Kıyma paketinin paketleri de "sertifikalı organik" veya "çim beslenen" olarak etiketlenebilir. Sertifikalı organik, inekler mera erişimi vardı, pestisit içermeyen, organik yem verildi ve antibiyotik veya büyüme hormonları olmadan yetiştirildi anlamına gelir. Çim beslemesi, sadece çim ve yemle beslenen canlı hayvan olarak USDA tarafından tanımlanır. Bu, hormonların, antibiyotiklerin veya böcek ilaçlarının kullanımını ortadan kaldırmaz, ya da ineklerin her zaman mera üzerinde olduğu anlamına gelmez.
Doğru Yer Sığırını Seçme
Kıyma satın alırken, selofan ambalajını temizleyin ve ambalajda gözyaşı olmadığından emin olun. Ayrıca her zaman son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Et, eşit olarak karıştırılmış şişman ebru ile parlak kırmızı kiraz rengi olmalıdır. Dışarısı kahverengi veya gri ise, bu bozulmaya başladığı anlamına gelir. Sığır eti paketini açtığınız zaman, merkezde kahverengimsi bir şey olmasından endişe etmeyin - bu, oksijene maruz kalma eksikliğinden kaynaklanır.
Toplu öğütülmüş sığır eti, genellikle yuvarlak kefali rulolarında satılır, göremediğiniz bir sargıya vakumla doldurulur. Bu tür ambalajlarla, piyasanın merhametine oldukça değer veriyorsunuz çünkü herhangi bir görsel yargılama yapmak için eti göremiyorsunuz. Genellikle en iyi pazarlık olduğundan, son kullanma tarihine dikkat edin (ve parmaklarınızı geçin).
Hamburger de dahil olmak üzere çoğu yemek tarifi için, zemin ayna en iyi seçimdir. Chuck , daha çok egzersiz yapan ve daha sağlam bir tat veren bir inek bölgesinden geliyor. Sığır eti sulu yapmak için yeterli yağa sahiptir, ancak piştiğinde çok az etin kaldığı kadar değil. Bir tarif için yağsız bir et arıyorsanız, yeryüzü sirkesi veya öğütülmüş turu seçin. Sadece daha uzun yağ içeriği nedeniyle kuru olacak daha kuru aklınızda bulundurun.
Kıyma Saklama Alanı
Paketlenmiş taze kıyma, buzdolabınızın en soğuk kısmında saklanmalı ve iki gün içinde dondurucuya konulmalı veya kullanılmalıdır.
Kıyma kabuğunu dondurmak için, bunu piyasa ambalajından çıkarın ve özel reçete porsiyonlarına (1/2 pound, 1 pound, 2 pound, vs.) bölün. Plastik sargı veya folyo ile sarın ve hava geçirmez plastik sızdırmaz torbalara yerleştirin. Üç ila altı ay dondurun. Hızlı yemek hazırlığı için, sığır eti burger köftesi, kasap kâğıt veya plastik sargı ile ayırın, fermuarlı torbaya koyun ve dondurucuya koyun.
Buzdolabında donmuş kıyılmış sığır eti çözmek için önceden plan yapın. Mikrodalgada da güvenle defrost yapabilirsiniz; Kenarlar, merkezin çözülmesinden önce pişirmeye başlayabileceğinden, yumurtanın dış kısmının yumuşadığı şekilde çıkarılması en iyisidir.
Eğer bu kadar meyilliyse, bir yemek işlemcisi kullanarak kendi biferini öğütebilirsiniz .