Çözdürmeden önce dondurulmuş kıyma pişirmek tavsiye edilmez
"Kıyma" denildiğinde ilk akla ne gelir? Çoğu insan gibi iseniz muhtemelen hamburger, köfte ve köfte . Hacim olarak, kıyma sığırlarının çoğu pazarda en çok satılan et ürünü olması şaşırtıcı değildir, ancak yağsız ve ekstra yağsız karışımlar için para harcıyor olabilirsiniz. Kıyma sığır eti uzun bir et sedyesi olarak kabul edildi, cüzdanda tam sığır kesiminden daha kolay. Belki de bu nedenle, bazı ilginç alay gurme tarifleri de dahil olmak üzere, burger, köfte ve köftelerden başka kıyma sığır eti kullanmak için birçok yaratıcı yol vardır.
Zemin Sığır Pişirme İpuçları
- Bir sos veya güveçte pişirilmiş ufalanmış kıyma kullanıyorsanız, kızartmadan sonra ve reçetenize eklemeden önce yağ içeriğini durulayın. Sadece bitene kadar eti pişirin, lavaboya bir kevgir içine dökün ve sıcak su ile durulayın. Suyu iyice boşaltın ve kağıt havluyla kurulayın. Düzenli öğütülmüş sığırlarda kullanılan bu yöntem, yağ içeriğini daha pahalı yağsız kıyma etininkine indirgeyebilir. Her ne kadar yağ içeriği bu yöntem kullanılarak büyük ölçüde azaltılmış olsa da, lezzetin yağ ile birlikte drenaja doğru gittiğini unutmayın.
- Donmuş kıyma, dondurucudan tavaya geçebilir, ancak çoğu durumda tavsiye edilmez. Donma, doğal suyu, sığır eti içinde buz kristallerine dönüştürür. Sığır eti dondurulmuş halde pişirirseniz, yağ ile birlikte sulu lezzetden uzaklaşacaksınız. Bunun yerine, buz kristallerinin erimesi ve mümkün olduğu kadar tekrar dokuya yeniden dağıtılması için etin buzdolabında yavaşça çözülmesini bekleyin.
- Etin odaklandığı yemek tariflerindeki optimum sonuçlar için taze kıyma etini kullanmaya çalışın. Kıyma etinin bir güveç veya sosta kullanılması halinde, donmuş et kullanırken muhtemelen herhangi bir lezzet farkına dikkat etmeyeceksiniz.
- Kıyma etini pişirirken, yağsız harmanlarda düzenli öğütülmüş sığır etinden daha az büzülme olacaktır. Yağ, etin hacmini azaltır. Yağsız karışımlar daha az yağlıdır, dolayısıyla daha az büzülme vardır.
- Genel olarak, pişirme sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, büzülme o kadar büyük olur, bu nedenle öğütülmüş sığır eti yüksek sıcaklıktan ziyade ılımlı bir sıcaklıkta pişirilir. Aşırı pişirme, meyve suları buharlaştıkça kuru, tatsız bir sonuçla sonuçlanacaktır.
- Elinize yapışan kıymalardan kaçınmak için, etleri hamburger veya köfteler haline getirmeden önce ellerinizi soğuk suya daldırın. Köftesi yaparken etin üstünü etmeyin. Hafif bir dokunuş tutun ve aşırı derecede sıkıştırmayın.
- İstenilen kalınlığa burger köftesi yazın ve baş parmağınızla merkezde derin bir çöküntü yaratın. Et pişirip genişledikçe, depresyon ortadan kalkacak ve burgerin merkezde uçan bir uçan şekle dönüşmesini engelleyecektir.
- Pişirirken, burger patty üzerine bastırmak için asla spatulayı kullanmayın. Tüm meyve suyu ve lezzetleri sıkacaksınız. Çatalla burgerde delik açmak aynı zamanda nem ve lezzet kaybına neden olur. Döndürmek için bir spatula veya maşa kullanın.
- Burgerleri eklemeden önce tava veya ızgara ateşinin sıcak olduğundan emin olun. Bu, yüzeyleri sarar ve meyve suyuna yapışır.
- Çoğu hamburger yağlanmış bir tavaya ihtiyaç duymaz, ancak ekstra yağsız hamburger ek yağlama yapmadan yapışabilir. Bazı şefler yağsız etin yapışmasını önlemek için tavada tuz serpiştirmeyi önerir.
- Baharatları kıyılmış sığır eti ile karıştırmak için temiz ellerle kazma konusunda yanlış bir şey yoktur, fakat aşırıya kaçmayın. Ellerinizdeki ısı ve karıştırma sürtünmesi, sulu bir sonuç için korumak istediğiniz yağ parçalarını parçalayabilir. Aşırı çalışan kıyma, lezzetsiz bir lapa dönüşebilir.
- Tariflerim, standart hamburger güveçlerinden biraz daha sıra dışı olan kıyma tarifleri içeriyor, ancak hala birçok eski standbys bulacaksınız. Farklı bir lezzet için tarifin çoğunda yer fıstığı, kuzu eti, domuz eti, tavuk, hindi veya sucuk yer alabilir.
- Kümes hayvanı daha hafif bir tada sahip olduğundan, kıyma için yer fıstığının yerini alırken, tarifin gerektirdiğinden biraz daha fazla baharat ekleyin. Dokudaki farktan dolayı, yer fıstığını kullanırken eklenmiş herhangi bir sıvıyı bir ila iki çorba kaşığı ile azaltmanız gerekebilir.