Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) tuzda korunmuş olan morinadır. Aşırı tuzun ortadan kaldırılabilmesi için, pişirmeden en az 12 saat önce ıslatılması gereken büyük parçalarda satılmaktadır.
Palm Pazar için geleneksel bir yemek olan bu lezzetli balık, porsiyon kızartılmış veya fırında pişirilebilir ve Skordalia (skor-thal- YAH) olarak bilinen keskin bir sarımsak daldırma ile lezzetlidir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 - 1 1/2 lbs. Tuzlu Morina
- 2 bardak kendinden yükselen un
- Yaklaşık 2 bardak su
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Karabiber taze karabiber (veya tadı)
- Kızartma için kanola veya bitkisel yağ
Nasıl yapılır
- Balıkları soğuk su altında durulayın ve herhangi bir terazi veya görünür kemik çıkarın. En az 12 saat soğuk suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin. Balıkları 2 inçlik parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun.
Hamuru Yap
- Unu geniş bir kaseye ekleyin. Bir çırpma teli kullanarak, kalın bir hamur oluşana kadar suda yavaşça çırpın. Akan olmasını istemiyorsunuz, daha kalın olmalı, böylece balıklar koşmadan yapışabilir. Hamuru cömertçe tuz ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın.
- Büyük bir tavada veya tavada, bir damlacık su, tavaya düştüğünde kıpırdayarak ve atlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ / şeker termometreniz varsa, yağın sıcaklığı en az 350 F (175 C) olmalıdır.
- Meyilli balıkları batırın ve dikkatlice sıcak yağa koyun. Her tarafta altın kahverengi olana kadar balık kızartın, ardından kağıt havluları çıkarın ve boşaltın. Servis yapmaya hazır olana kadar ılık ve ılık bir şekilde tutmak için balığı bir fırın tepsisine, ılık bir fırının üzerine yerleştirin.
- Skordalia olarak bilinen lezzetli sarımsak sosu ile servis yapın ve tadını çıkarın.