Yunanca: σκορδαλιά telaffuz skor-thal-YAH
Eski nesil Yunan aşçıları bu tarifi bir harç ve havaneli kullanarak düzeltecek ve önce sarımsak ve tuzla bir macun yapıp daha sonra istenen püreyi oluşturmak için diğer malzemeleri ekleyecektir. Günümüzde, çoğu aşçı çoğu zaman işleri daha kolay hale getiren ve çok daha az zaman alan bir mutfak robotu veya el mikseri kullanıyor! Skordalia (aynı zamanda skorthalia da yazılır) ekmek ile de yapılabilir, ancak patates versiyonu sarımsak patates püresi olarak iki katına çıkabileceğinden daha çok yönlüdür.
Kızarmış morina, hamburgerler, yeşil sebzeler ve pancarlar gibi çok çeşitli yiyecekler ile bu sosu servis edin. Ayrıca sadece ekmek ile bir dalış olarak tadını çıkarabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 çorba kaşığı tuz
- Kaynatma için 1 1/2 kilo patates
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 6 ila 12 diş sarımsak, kıyılmış veya rendelenmiş (tatmak için)
- 1 fincan
- sızma zeytinyağı
- 1/3 fincan kaliteli kırmızı veya beyaz şarap sirkesi
Nasıl yapılır
- Tuzu büyük bir su kabına ekleyin. Patatesleri soyun ve iyi pişinceye kadar tuzlu suda kaynatın ve kolayca çatalla delin. Drenaj için bir kevgir içinde yerleştirin.
- Patatesleri tencereye koyun ve birleştirmek için biber ve püre serpin.
- Bir mutfak robotunun blender kabında (veya el mikseri ile ), patates ve sarımsağı iyice karıştırılana kadar yaklaşık 30 ila 45 saniye püre haline getirin. Hala püre haline getirin, yavaşça zeytinyağı ve sirke ekleyin, aralarında geçiş yapın, karışımınız pürüzsüz hale gelene kadar tadın. Skorthalia kremsi ve kalın olmalıdır. Çok kalınlaşırsa, biraz soğuk su ekleyin (fakat 1/4 fincandan fazla değil).
- Skordalia bir tat meselesidir, bazıları hafif sarımsak tadı tercih ederken, diğerleri güçlü bir sarımsak tadı tercih ederler. Tadı çok güçlü ise, patates miktarını biraz artırın. Tadı yeterince güçlü değilse, sarımsakları artırın.
El İle Hazırlamak
Patates ustası kullanarak sarımsaklı patates püresi. Zeytinyağı ve sirkeyi yavaşça çiseleyin, aralarında geçiş yapın, iyice ezin. Biber ekleyin. Bu sürüm daha ince olabilir, ama tadı harika!
İlaveler
Yunanistan'ın çeşitli bölgelerinde ceviz veya badem eklenir. İsterseniz, en azından bir parça ince kıyılmış ceviz veya badem, patatesle birlikte mutfak robotuna ekleyin ve bir limon suyunu sıvılara ekleyin. Kıvam, yine de kalın ketçapa benzer ancak fındıklardan dolayı granül olacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 220 |
| Toplam yağ | 18 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 589 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |