Bu lezzetli opera keki, Dalloyau'nun geleneksel opera pastasıyla aynı komponentleri içeriyor : önemli bir istisna: çikolata. Alternatif espresso ve zengin çikolata katmanlarının kombinasyonu, tatlı ve karşı konulamaz bir kombinasyon oluşturur. Bu mocha opera pastasının bir dilim bir tatlı muhteşem showtopper için bir ihtiyaç vardır.
Malzemelerin listesinden korkmayın, hepsi güzelce bir araya gelir ve ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir.
Ne İhtiyacınız Var
- Bademli kek:
- 6 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 2 yemek kaşığı şeker (granül)
- 2 bardak badem (beyazlatılmış, öğütülmüş)
- 2 1/4 su bardağı şeker (şekerlemeler, elenmiş)
- 6 büyük yumurta
- 1/2 bardak un (çok amaçlı)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş ve soğutulmuş)
- Espresso şurubu:
- 1/2 bardak su
- 1/3 bardak şekeri
- 1 1/2 yemek kaşığı espresso (anlık)
- Kahve Buttercream:
- 2 yemek kaşığı espresso (anlık)
- 2 yemek kaşığı su (kaynar)
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı su
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 1 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 14 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- Karanlık Çikolata Ganache:
- 8 ons çikolata (acı tatlı, ince kıyılmış)
- 1/2 bardak süt (bütün)
- 1/4 fincan krema (ağır)
- 4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- Çikolata sosu:
- 5 ons çikolata (acı tatlı, ince kıyılmış)
- 1/2 bardak tereyağı
- ganache
Nasıl yapılır
Badem sünger kek yapmak için:
Fırını 425F'ye ısıtın. Parşömen kağıdıyla 12 inçlik 12 inç tavada iki satır geçirin ve yüzeyi tereyağı ile fırçalayın. Kenara koyun.
Elektrikli bir çırpıcı kullanarak, yumurta beyazı köpürünceye kadar yüksekte yuvarlayın ve genişlemeye başlayın. Her şey dahil olana kadar, bir seferde bir çay kaşığı şeker serpin. Parlak hale gelinceye ve sert zirvelere sahip olana kadar bezeği atmaya devam edin.
Ayrı bir kapta, öğütülmüş badem, şeker ve bütün yumurtayı ortama sadece hafif ve köpüklü hale gelene kadar yedirin.
Unu meyvenin içine yavaşça karıştırın.
Yavaşça 1/4 oranında çırpılmış yumurta akılarına karıştırın. Daha sonra meyvenin kalan kısmını katlayın ve tereyağını soğutup tereyağını akıtın.
Süngerli kek hamuru iki tava arasına bölün ve 5 dakika boyunca, hafif bir dokunuştan geriye yayılana kadar pişirin.
Her bir pastanın üst yüzeyini yeni bir parşömenle kaplayın ve temiz bir yüzeye dikkatlice ters çevirin. Yavaşça eski parşömenleri keklerden geriye doğru soyun ve kurumasını önlemek için keklerin üzerinde gevşek bir şekilde durmalarına izin verin.
Espresso şurubu yapmak için:
Küçük bir tencerede, orta ateşte, 1/2 bardak su, 1/3 fincan toz şeker ve 1 1/2 yemek kaşığı anında espressoyu kaynatın, 5 dakika soğumaya bırakın. ve kenara koyun.
Çikolata buttercream yapmak için:
Temiz bir kapta, tereyağını hafif ve kabarık olana kadar 5 dakika orta yüksek hızda yedirin. Hızı düşük seviyeye indirin ve ardından kalan malzemeleri ekleyin. Şekerleyicilerin şekeri tamamen eklendikten sonra, çırpıcı hızını orta yüksekliğe getirin ve hafif ve kabarık hale gelinceye kadar 2 dakika buzlanmayı yendi.
Ganache'yi yapmak
Orta bir tencerede, orta ateşte, sütü ve kremi kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın ve çikolatayı karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir doku elde etmek için çikolatayı 2 dakika karıştırmaya devam edin. Tereyağında karıştırın ve 90 saniye boyunca ganache'yi karıştırmaya devam edin.
Kek birleştirmek için:
Parşömen kağıdı ile büyük bir fırın tepsisine geçin. Her bir kek tabakasından 10 inçlik 10 inç kare kesin ve fırın tepsisine koyun.
Espresso şurubu ile ilk kat kekini fırçalayın. Çikolatanın tereyağının 3 / 4'ünü kekin yüzeyi üzerine dikkatlice yayın.
İki adet yedek dikdörtgen kekiyi çikolatalı buttercream üzerine yerleştirin ve ardından espresso şurubu ile fırçalayın. Ganache'yi pastanın üzerine düzgün bir tabaka halinde sürün. Son kat kekini ganache üzerine koyunuz, espresso şurubu ile fırçalayınız ve sonra da çikolatalı tereyağından ince bir tabaka halinde sürünüz. Buzlanmadan önce 1 saat buzdolabındaki pastayı soğutun.
Pastayı sırlamak için:
Tereyağını kaynatıp, süzme ve katı maddeleri atma yoluyla temizleyin. Çikolatayı bir çift kazanda eritin ve sır düzgünleşene kadar arıtılmış tereyağında karıştırın. Çikolata sırını kekin üzerine dökün ve servis yapmadan önce buzdolabına koymasına izin verin.
Elaine Lemm tarafından güncellendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 688 |
| Toplam yağ | 44 g |
| Doymuş yağ | 21 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Sodyum | 159 mg |
| Karbonhidratlar | 66 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 11 g |