Özgün opera pastası tarifi kimin ve nerede tam olarak icat edildiği konusunda çok fazla tartışma var. Bazı mutfak tarihçileri 1890'lı yıllara kadar uzanmış, diğerleri ise yirminci yüzyılın ortalarında Paris'teki bir dükkana yerleşmiştir. Çoğu opera pastası meraklısı, opera pastası satın almak için en iyisi olan tek şeyin Dalloyau'da olduğunu kabul eder. Hangi kampa girerseniz seçin, bu opera pastası tarifinin zaman yatırımına değeceğini kabul edersiniz. Hafif badem sünger kek, kahve buttercream ve koyu çikolata ganache katmanları gösterişli tatlı yapmak.
Malzemelerin sayısı tarafından söndürülmeyin, korkutucu olabilir ama çabaları sonuçlara değer.
Ne İhtiyacınız Var
- Bademli Kek için:
- 6 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 2 yemek kaşığı şeker (granül)
- 2 bardak öğütülmüş badem
- 2 1/4 bardak şekerleme makinası (elenmiş)
- 6 büyük yumurta
- 1/2 bardak un (çok amaçlı)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş ve soğutulmuş)
- Kahve Buttercream:
- 2 yemek kaşığı anında
- espresso
- 2 yemek kaşığı su (kaynar)
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı su
- 1 tatlı kaşığı vanilya özü
- 1 yumurta
- 1 yumurta sarısı
- 14 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- Karanlık Çikolata Ganache için:
- 8 ons acı tatlı çikolata (ince doğranmış)
- 1/2 bardak süt
- 1/4 su bardağı krema
- 4 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
- Çikolata Sırlı için:
- 5 ons acı tatlı çikolata (ince doğranmış)
Nasıl yapılır
Badem sünger kek yapmak için:
Fırını 425F'ye ısıtın. Parşömen kağıdıyla 12 inçlik 12 inç tavada iki satır geçirin ve kağıdın yüzeyini tereyağı ile fırçalayın. Bir an için kenara koyun.
Elektrikli bir çırpıcı kullanarak, yumurta beyazı köpürünceye kadar yüksekte yuvarlayın ve genişlemeye başlayın. Şekere serpiştirin, bir seferde bir çay kaşığı, yumurta akılarına eklendiyse. Parlak hale gelinceye ve sert zirvelere sahip olana kadar bezeği atmaya devam edin.
Ayrı bir kapta, öğütülmüş bademleri, şekerleyicilerin şekerini ve bütün yumurtaları ortama sadece hafif ve köpüklü hale gelene kadar yedirin. Unu badem meyvesine yavaşça karıştırın.
Badem hamurunun 1 / 4'ünü yavaşça çırpılmış yumurta akılarına karıştırın. Badem hamurunun kalanını ve eritilmiş, soğutulmuş tereyağını yumurta akılarına katlayın. Hazırlanan iki tava arasına sünger kek hamuru ayırın ve yüzeyleri hafif bir dokunuştan yayılana kadar kekleri 5 dakika pişirin.
Her bir pastanın üst yüzeyini yeni bir parşömenle kaplayın ve temiz bir yüzeye dikkatlice ters çevirin. Yavaşça eski parşömenleri keklerden geriye doğru soyun ve kurumasını önlemek için keklerin üzerinde gevşek bir şekilde durmalarına izin verin.
Kahve buttercream yapmak için:
Espresso tozu ve kaynayan suyu bir arada karıştırın ve karışımı bir an için kenara koyun. Orta bir tencerede orta ateşte, 1 bardak şeker, 3 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı vanilya özü kaynatın. Bir şeker termometresinde 255F'ye ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin. Şeker şurubunu ısıdan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta, yumurtayı yumuşayana kadar yumurtayı ve yumurta sarısını yenin. Karışımı yenmeye devam edin ve sıcak şeker şurubunu kaseye pürüzsüz, sabit, yavaş bir akış halinde ekleyin. Şurup birleştirildiğinde, ayrılmış kahve karışımını karıştırın. Orta yükseklikte yenilmeye devam ederek, tereyağına tam olarak eklenene kadar tereyağı, bir seferde bir çorba kaşığı ekleyin. Kahve buttercream, kalın ve kabarık olduktan sonra tamamlanır.
Ganache'yi yapmak için:
Orta bir tencerede, orta ateşin üzerine koyun, süt ve krema kaynatın. Tavayı ısıdan çıkarın ve çikolatayı karıştırın. Tamamen pürüzsüz bir doku elde etmek için çikolatayı 2 dakika karıştırmaya devam edin. Tereyağında karıştırın ve 90 saniye boyunca ganache'yi karıştırmaya devam edin.
Kek birleştirmek için:
Parşömen kağıdı ile büyük bir fırın tepsisine geçin. Her bir kek tabakasından 10 inçlik 10 inç kare kesin ve fırın tepsisine koyun. Bir kekin yüzeyi üzerine kahve buttercream'in 3 / 4'ünü dikkatlice dağıtın. Başka bir kek tabakasına koy.
Ganache'yi pürüzsüz bir katmanda başka bir kek üzerine sürün. Son kat kekini ganache üzerine yerleştirin ve ardından ince bir kahve buttercream tabakası ile yayın. Buzlanmadan önce 1 saat buzdolabındaki pastayı soğutun.
Pastayı sırlamak için:
Tereyağını kaynatıp, süzme ve katı maddeleri atma yoluyla temizleyin. Çikolatayı bir çift kazanda eritin ve sır düzgünleşene kadar arıtılmış tereyağında karıştırın. Çikolata sırını kekin üzerine dökün ve buzdolabının deliğine servis yapmasına izin verin.
Bu opera kek tarifi 16 porsiyon yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 18 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Sodyum | 158 mg |
| Karbonhidratlar | 50 gram |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 11 g |