Carpaccio gibi, ceviche modern aşçılar sadece oynamak için seviyorum bir çiğ balık tarifi. Narenciye ile marine edilmiş deniz ürünü yemeği Peru'da üretilir ve sirke ile marine edilmiş bir yemek olan İspanyol escabeche'den bir gelişme olduğu düşünülmektedir.
Ceviche esas olarak, turunçgil suyunun asitinde marine edilerek "pişirilen" balıktır. Bu tarif klasik Peru ceviche'sidir ve limon suyu, limon suyu, portakal suyu, tuz, acı biber, soğan ve kişniş ile tercih ettiğiniz yüksek kaliteli beyaz tuzlu su balıklarıdır.
Sıcak bir günde, ya da Güney Amerika seyahatleri hakkında hayal kurmak istediğinizde soğuk bir biranın tadını çıkarın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- beyaz tuzlu su balığı (aşağıdaki notlara bakınız)
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 su bardağı limon suyu (
- onları bulabilirseniz anahtar kireçler )
- 1/2 bardak limon suyu
- 1/2 bardak portakal suyu
- 1 orta boy soğan (yarım aylara çok ince dilimlenmiş)
- 1 rokoko şili (Meksika pazarlarında şili Manzano veya 2 aji limon şili veya habaneros)
- Garnitür: 4 yemek kaşığı kişniş (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Balıkları küçük parçalara ayırın. Onu zarurabilir ya da 1 inç kareye kadar parçalara ayırabilirsin, ama parçaların ne kadar büyük olduğunu, daha uzun süre boyunca denizleşeceğini anımsar.
- Balıkları tuzlayın, daha sonra kireç suyu, limon suyu ve portakal suyu ile kapaklı, reaktif olmayan (cam veya plastik) bir kapta kapatın. Dilimlenmiş soğanları ve chiles ekleyin.
- Buzdolabındaki balık karışımını en az 2 saat, muhtemelen 3 saat kadar soğumaya bırakın (çok büyük balık parçaları tamamen marine edebilmek için daha uzun sürebilir). Balıklarınız gerçekten çiğ yeme kalitesi ise, parçaların merkezleri hala ham görünüyor ise Tamam.
- Bir tabakta veya bir kapta servis etmek için, soğan ve chilesin bazılarını ve üstünü balıkla birlikte yatırın. Salantro ile süsleyin.
notlar
- Bir beyaz balık seçerken, albacore, sole, snapper, halibut veya sushi menüsünde göreceğiniz başka bir şey seçin. Yüksek kaliteli, suşi dereceli balıklar , ceviche sıcakta pişirilmediğinden en iyisidir.
- Kesmeden önce deriyi ve kemikleri balıktan ve kan damarından çıkardığınızdan emin olun. Kan hattı, filetoun koyu kırmızı kısmıdır; Eğer filetoda bırakılırsa, ceviche'niz çok tuzlu bir tada sahip olacaktır.
- Ceviche çok keskin ve asidiktir, Peru'da tortilla cipsleri bulamayacağınız halde bira ve tortilla cipsine eşlik eder. Peru'da çoğu zaman bu ceviche tabağının patates ya da tatlı ya da beyaz ile servis edildiğini göreceksiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 899 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |