Jamaikalı Escoveitched Balık

Geleneksel Jamaikalı escoveitched balık için bu tarifi, aynı zamanda escovitch spelt, bammies (kızarmış manyok ekmek türü) ile hafta sonları kahvaltıda servis edilen bir yemektir. Ancak bu yemeği günün her saatinde yiyebilirsiniz.

Bir meze ile benzerdir, fark, balıkın kızartılmış olması, ham olmaması ve kızartma sonrası marine edilmesidir. Ve kökenleri 16. yüzyılda Jamaika'ya tanıtan İspanya'dan geliyor.

Escoveitch kelimesi, bir çanak çömlek olarak tarif edilen bir yemek tarif etmek için kullanılan escabeche ispanyolca kelimesinin bir yozlaşmasıdır, gıdaları soğutmadan önceki günlerde bozulmadan tutmak için harika bir yoldur.

Ne İhtiyacınız Var

• Balık için:
• 4
• Kırmızı snapper balık (küçük, temizlenmiş, bütün veya fileto)
• 4 bardak su
• 1 limon (meyve suyu)
• 2 limes (meyve suyu)
• 3 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş)
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ (tavada kızartmak için)
• Marinade için:
• 1 şili biber (seçiminiz, halkalara dilimlenmiş)
• 1 1/2 bardak kamışı sirkesi (ikame sirkesi)
• 1 chayote kabak (temizlenmiş, soyulmuş ve ince şeritler halinde kesilmiş)
• 2 küçük soğan (halkalara dilimlenmiş)
• 8
• yenibahar çilek
• 6 karabiber (bütün)

Nasıl yapılır

Balıkları Hazırla

1. Büyük bir kapta su, limon suyu ve limon suyunu birleştirin. Bu çözüm ile balıkları iyice yıkayın.
2. Balıkları çözeltiden çıkarın. Kağıt havlularla kurulayın ve tuz ve karabiber ile karıştırın.
3. Bir tavada (dökme demir en iyi şekilde çalışır), bitkisel yağı 375 F'ye ısıtın.
4. Her iki tarafta balıkları kızartın - her tarafa yaklaşık 3 ila 5 dakika - gevrek oluncaya kadar.
5. Balıkları tavadan çıkarın, tahliye edin, ardından derin bir reaktif olmayan tavaya yerleştirin. Kullanmak için iyi bir tava 13x9 inçlik bir cam pişirme kabıdır. Balıkların büyüklüğüne bağlı olarak iki tane kullanmanız gerekebilir.

Kızarmış Balıkları Marine Edin

1. Tuzlu biber, sirke, chayote, soğan, yenibahar meyveleri ve karabiberleri orta bir tencereye koyarak ve orta ateşte kaynama noktasına getirerek turşusu yapın.
2. 3 dakika kaynatın ve daha sonra ısıyı düşürün ve soğanlar yumuşak olana kadar pişirin.
3. Tencereyi ısıdan çıkarın ve marinanın soğumasını bekleyin.
4. Soğutulmuş turşusu kızarmış balıkların üzerine dökün ve en az 1 saat soğutun. Marinat ne kadar uzun olursa, lezzet o kadar iyi olur.

Yemeği servis

1. Servis edilmeye hazır olduğunda, balıkları bir tabak ya da tabağa koyun, bir kısmı da marine edilmiş sebzelerle doldurun ve üstüne marine edilmiş sosu dökün.
2. Sıcak bammies ve attı salata ile servis yapın .

İpuçları ve İkameler

• Tipik olarak, Jamaikalılar viski bonnet biberleri kullanırlar, ancak sevmediğiniz şarabın türünü kullanabilirsiniz ya da sıcağı sevmiyorsanız atlayabilirsiniz.
• Tarla sirkesi bölgenizde mevcut değilse, elma sirkesi yerine.
• Chayote kabak da christophene, chocho, mirliton, xuxu ve sebze armut denir. Bu madde bulunduğunuz bölgede mevcut değilse, ince şerit halinde kesilmiş bir havuç veya kırmızı dolmalık biber yerine kullanılabilir.
• Bu yemeği bir gün önceden yapabilirsiniz.