Bu Marine Ham Balık Yemekleri Trend Listesinde
Ceviche (“seh-BEE-chay” ya da “ uh -VEE-chey”) Güney Amerika'da oldukça popüler bir yemektir.Temel madde, çiğ balıkların ısırık parçalarına kesilmesi ve asidik bir meyvenin meyve suyunda marine edilmesidir. kireç), tuz ve baharatlar (genellikle biber).
Meyve suyundaki sitrik asit, “çiğ” tadı değiştirilmeden balık dokusunu değiştirir. Ceviche, Güney Amerika'da en eski sakinlere dayanan derin köklere sahiptir.
İnkalar, balıklarını meyve suyu, tuz ve kırmızı biber ile korudu ve daha sonra İspanyol fatihleri, şimdi gerekli olan kireçleri tanıttı.
Gerçekten Pişirilmiş mi?
Ortak bilgelik, kireç suyunun, ne kadar süreyle denizlendiğine bağlı olarak, kısmen ya da tamamen, balıkları “pişirdiği” ni söyler. Limon suyundaki sitrik asit , balıklardaki proteinlerin yapısını değiştirerek, tıpkı ısı ile pişirilmiş gibi, balığı daha opak ve sıkı yapar. Fakat asit bakteri ve parazitleri öldürmez, aynı zamanda ısı yok, bu yüzden mümkün olan en taze, en temiz balıkla başlamak önemlidir.
Ne zaman Ceviche Hizmet
Ceviche genellikle öğle veya brunch'ta servis edilir ve çok hafif ve ferahlatıcı olduğu için plajda popülerdir. Ceviche restoranları ("cevicherias") genellikle sabah saat 4 civarında kapanmaktadır, çünkü sabahları yakalanan balıklar öğleden sonra taze değildir.
Ceviche Çeşitleri
Ceviche genellikle deniz levreği veya pisi balığı ile yapılır, ancak hemen hemen her balık veya kabuklu deniz ürünleri çalışacaktır.
Diğer bileşenler geniş çapta değişir.
Ekvador ceviche, genellikle karides ve ketçap ile kireç suyuna ek olarak yapılır ve mısır fıstığı ile servis edilir.
Şili'de, ceviche Şili levrek , greyfurt suyu ve kişniş ile yapılır.
Peru'da ceviche ince dilimlenmiş soğan ve aji limo, aji amarillo veya rocoto chili peppers ile süslenmiştir.
Bu, weet patatesleri ve koçanı (choclo) üzerinde büyük çekirdek Andean mısır ile servis edilir.
Sadece gerçek bir ceviche sevgilisi, tiger'in sütünü (“leche de tigre”) denemeye cüret edecekti. Baharatlı biberlerden parlak bir şekilde renklendirilen ve bazen votka ile karıştırılan tiger'in sütü, zor hangoverler için etkili bir tedavi olarak kabul edilir.
Ceviche, Güney Amerika'nın dışında moda haline geldi ve şefler, tutku meyvesi , hindistan cevizi sütü , ahtapot, köpek balığı, avokado, kereviz ve mango gibi egzotik malzemelerle deney yapmayı sever.
Tarifler
Bir daha taze görünen levrek, karides veya bakkal ya da balık pazarında pislik gördüğünüzde, neden bir ev getirip kendi ceviche de casa'yı icat etmiyorsunuz? Başlamanıza yardımcı olacak bazı tarifler:
- Ekvador Tarzı Karides Ceviche
- Cancha --- Andean Mısır Fındıkları
- Klasik Peru Ceviche
- Hindistan Cevizi Narenciye-Marine Karides