Zerdeçalın Tanımı ve Yemekte Nasıl Kullanılır?
Zerdeçal, zencefil ailesindeki ( Zingiberaceae ) Curcuma longa bitkisinin kökünden yapılan parlak sarı baharat tozudur. Asya'da binlerce yıldır boya, yemek renklendirmesi ve Hint geleneksel tıbbında kullanılmıştır.
Galangal ve zencefil gibi, zerdeçal bir tür köktür (rizom) ve benzer bir görünüme sahiptir, ancak turuncu bir renk tonu vardır. Bazı yemeklerde de taze zerdeçal kullanılır.
Zerdeçal, curcumin özleri, potansiyel sağlık yararları için araştırılmaktadır ve bir besin takviyesi olarak satılabilir.
Yemek pişirirken zerdeçal kullanırken, ellerinizi ve elbiselerinizi sarı tutabileceğinden, yıkamaya devam etmesine rağmen dikkatli olmanız gerekir.
Hint safranı, zerdeçal olarak da bilinir.
Zerdeçal lezzet
Zerdeçal, keskin, dünyevi bir kokuya sahiptir. Zerdeçalın lezzeti biraz acı, hafif bir zencefil aroması olan hardal ya da yaban turpu gibi küçük bir biber olarak tarif edilir. En çok lezzet için daha fazla renklendirme için kullanılır. Bir tarifin dışında bırakırsanız, lezzet bakımından çok fazla değişiklik fark etmeyebilirsiniz, ancak yemek istediğiniz kadar altın olmayacaktır.
Renklenme nitelikleri için, bazen safran için ikame edilir, ama bu arzu edilmeyecek biraz acılık ekler. Bir tarifte zerdeçal için önerilen bir alternatif kuru hardaldır.
Zerdeçal Nerede
Zerdeçal tozu, marketlerin baharat bölümlerinde yaygın olarak bulunur ve uluslararası bir pazarda bulunması kolaydır.
Kurutulmuş zerdeçal, rizomları kaynatmak, bunları sıcak bir fırında kurutmak ve sonra kurutulmuş kökleri öğütmek suretiyle hazırlanır. Birçok kuru baharat gibi, yaklaşık altı ay içinde gücünü kaybedecek, bu yüzden stoğunuzu döndürmeyi düşünmelisiniz.
Taze zerdeçal bulmak zor ama iyi avı. Taze zerdeçal kökü isteyen bir tarifiniz varsa, iyi stoklanmış bir uluslararası pazara bakmak isteyebilirsiniz.
Zerdeçal, her zaman içerik listesinde yer alan temel köri tozu gibi birçok baharat karışımında kullanılır. Karışım sarı bir renge sahip olduğunda, çoğu zaman zerdeçaldan kaynaklanır. Worcestershire sosu içindeki bir maddedir ve genellikle sarı hardal, lezzet ve turşularda renklendirici olarak kullanılır.
Zerdeçalın çoğu Hindistan'dan yetiştirilir ve ihraç edilir, ancak Çin, Vietnam ve Peru'da da üretildiğini görebilirsiniz.
Tayland Mutfağı'nda Zerdeçal
Zerdeçal, Tayland köri ve diğer tuzlu yemeklerde sıklıkla kullanılır. Sarı köriler renklerini zerdeçaldan alırlar. Tayland sarı köri ezmesi zerdeçal ile yapılır ve et, deniz ürünleri, sebzeler, erişte ve çorbalar için tariflerde kullanılır.
Kolay Tay Sarı Körili Tavuk Tarif : Tay sarı köri ezmesi yapmak ve geleneksel bir sarı köri için tavuk ve sebze ile pişirmek nasıl adım adım bakın.
Thai Golden Vegetable Curry : Bir köri ezmesi kullanmak yerine, bu vegan ve glutensiz yemek için baharat oluşturmak için kuru baharatları kullanacaksınız.