İster gaz brülörleri, ister bir ızgara, ister standart bir broyler olsun, kavrulmuş kırmızı biberler yapmak kolaydır. Bu biberler kavrulmuşdan çok daha fazla kömürleşmiş olduğundan ad, biraz yanıltıcıdır, ancak son nokta aynıdır: sert cildi tatlı biberlerin ipeksi etinden ayırmak. Charring, cildin çıkarılmasını kolaylaştırır ve işlemin ısısı, biberleri yumuşatır ve onları çırpınmadan tatlıya dönüştürür.
Aşağıda iki yöntem açıklanmıştır. Fotoğraflarla daha fazla adım adım talimatlar için, Broiler Altında Peppers Nasıl Kızartılır ve Bir Alev Üzerinde Peppers Nasıl Kızartılır .
Ne İhtiyacınız Var
- Kırmızı, turuncu veya
- sarı biber
Nasıl yapılır
Biberdeki etiketleri çıkartın ve soğuk suyla durulayın. Onları iyice kurulayın.
Broiler Yöntemi :
- Her bir biberin gövdesini kesin ve uzunlamasına kesin. Kök ve çekirdek ve herhangi bir tohum ve beyaz zar çıkarın ve atın. Deri tarafı yukarı gelecek şekilde, her bir biber yarısını hafifçe düzleştirmek için elinizi kullanın. İsterseniz bunları düzleştirmek için uç bitini kesebilirsiniz. Tüm biberler ile tekrarlayın ve düz, cilt tarafı yukarı, tek bir tabaka halinde, fırın tepsisine yerleştirin. (Kolay temizlik için fırın sacını folyo ile kaplamayı severim.)
- Bir broyler ısıtın. Biberleri broyler altına koyun ve cilt neredeyse her yere konulana kadar pişirin. Eşit olarak kömürleşmesini sağlamak için tepsiyi birkaç kez çevirmeniz ve döndürmeniz gerekebilir. Onları dikkatlice izleyin, cildinizin kömürlerini istediğinizde, bütün biberleri yakmak istemezsiniz. Bazıları diğerlerinden daha çabuk pişerse, bunları çıkarın ve henüz yapılmayanları pişirmeye devam edin.
- Eğer fırın kağıdını folyo ile kapladıysanız, folyoyu yukarı katlayın ve biberleri kaplayın. Aksi halde, biberleri folyo ile kaplayın veya sadece oturmasına izin verin. Bunları kaplamak, biberleri buharlaştıracak ve daha da yumuşatacaktır; onları açığa çıkarmak, daha sıkı bir kavrulmuş biber üretecektir - seçim sizin. Her iki durumda da, biberler cildin biberden biraz daha fazla ayrılması için 10 ila 15 dakika bekletin. (Not: bazı yemek tarifleri, soyulmayı kolaylaştırmak için biberleri örtmeniz ve "buharlamanız" gerektiğini iddia eder. Bunu test ettim ve bu süre zarfında kaplanmış olsun olmasın, soyulmayı kolaylaştıran oturma süresi.)
- Biberler oturduktan sonra, karartılmış cildi soyup soyunuz. Daha az karışıklık için, bunu soğuk akan su altında yapabilirsiniz.
Canlı Alev Yöntemi :
- Bütün biberleri ızgaraya veya gaz yakıcıya yerleştirin ve gerektiği gibi dönerek pişirin.
- Biberleri kenara koyun. Yumuşak biberler için, onları örtün; daha sert biberler için, onları açıkta bırakmayın (yukarıya bakın). Biberler 10 ila 15 dakika bekletin.
- Kök ve çekirdeğin yanı sıra herhangi bir çekirdeği dışarı çekin ve her biberdeki kömürleşmiş deriyi kaydırın. İsterseniz onları da parçalara ayırabilirsiniz. İsterseniz kendinize gerçekten kolaylaştırın ve akan suyun altında yapın.
Ancak onları kavurdun, kavrulmuş ve soyulmuş biberleri oda sıcaklığında yeniden ısıtın veya bir tarifte kullanın. Ya da, birkaç gün boyunca kaplanmış ve soğutulmuş, kavrulmuş biberleri zeytinyağıyla kaplı olarak saklayın. Kavrulmuş biberler de güzelce donar - iki katına çıkarılabilir torbalara koyun ve 6 aya kadar dondurun.