Rum'a Giriş

Rum en popüler likörlerden biridir ve daiquiri ve mojito dahil olmak üzere en sevdiğimiz kokteyllerimizin çoğunu yaratmak için kullanılır. Romun tatlı tadı çok yönlü bir karıştırıcı yapar ve iyi stoklanmış bir bar için çok önemlidir. Tiki sahnesindeki büyük tropikal içeceklerden , kış boyunca bizi sıcacık tutan sıcak içeceklere kadar her şeyde kullanılabilir.

Günümüzde çeşitli rom mevcut ve bu damıtılmış ruhun sunabileceği her şeyi keşfetmek eğlencelidir.

Rum Nedir?

En basit tanımıyla rom, şekerden damıtılmış bir likördür . Şeker ya saf şeker kamışı, bir şurup ya da pekmez olabilir. Temelden bağımsız olarak, romun temel lezzet profili tatlı, kızarmış bir şekerdir.

Bu sadece genel bir açıklamadır ve rom dünyasını keşfetmeye başladığınızda, farklı farklılıklar olduğunu göreceksiniz. Rum dünya çapında üretiliyor ve her bölge ve ülke kendi üretiminde kullanılan farklı yasa ve geleneklere sahip. Bunların her biri bireysel rum çeşitli ve farklı özellikler verecektir.

Viski ile olduğu gibi, rum üretilen bir dizi stilleri vardır. Işık, altın, karanlık, baharatlı ve aromalı romlar en popülerlerindendir. Cachaça ve rhum agricole gibi kökene özgü stiller de mevcuttur.

Rum'un Tarihi

Rum en eski damıtılmış alkollerden biridir ve herhangi bir alkollü içeceğin en renkli tarihlerinden birine sahiptir.

Tüm kitaplar rum'un tarihini ve Wayne Curtis'in "Bir Şişe Rum" un en iyilerinden biri olduğunu yazmıştır. Buradaki geniş tarihine kısaca değineceğiz.

Columbus, 1493'te Batı Hint Adaları'na şeker kamışı getirdi. Birinci rom, Brezilya, Barbados ve Jamaika'da üretildi ve rom, Yeni Dünya'nın ilk damıtılmış ruhunu yarattı.

1700'lerin ortasına gelindiğinde, Karayipler ve Güney Amerika'da rom yapıldı. Yakında New England'da popüler oldu ve orada da üretildi. Bugün dünya çapında rom üretiliyor.

Rom slingi rom, şeker, su ve limon suyundan yapılmıştır ve ilk Amerikan kokteyli olduğu iddia edilmektedir . Bununla birlikte, David Wondrich'in, kitabının ikinci baskısında " Imbibe " de ayrıntılı olarak verilen yakın tarihli bir bulguya göre, aslında gerçekten de çok tatlı olabilirdi.

Rum nasıl üretilir?

Şeker kamışı kullanımı romun diğer tüm sıvılardan ayrılmasını sağlar. Çoğu durumda pekmez kullanılır. Bu, ham şeker kamışından mutfaklarımızda sürekli kullandığımız kristalize şekere dönüşüm sırasında ortaya çıkan bir yan üründür.

Erken dönemdeki Karayip rumlarının çoğu , şeker üretiminden pekmez ve " yağsız " ile üretilmiştir. Kaynamışlar şeker kamışının kaynatılmasından elde edilmiş ve pekmez ve "dunder" (hala kalan çökelti) ile karıştırılmıştır. Wondrich'e göre bu, Jamaika'dan imzaladıkları "funky" tadı gibi rumlar verdi.

Tek başına pekmez kullanımı, Sömürge Amerika'da başlamıştır ve bu, bugün bildiğimiz romun çoğunluğuna benzeyen daha hafif bir rom aroması üretti.

Cachaça ve rhum agricole gibi bazı rum stilleri, pekmez yerine taze sıkılmış şeker kamışı suyu ile başlar.

Pekmez veya kamış suyu daha sonra fermente edilir ve damıtılır. Günümüzde geleneksel rumların çoğunda hala saksılar kullanılıyor.

Birçok rom daha sonra ağaç fıçılarda yaşlanır . Kullanılan odun tipi genellikle sonunda üretilen rom renginde belirleyici faktördür. İklimin, herhangi bir damıtılmış ruhun ne kadar uzun olduğu ve rumun istisna olmadığı sürece önemli bir rol oynadığını belirtmek önemlidir.

Tropik iklimlerde üretilen rumlar genellikle daha soğuk bir zaman diliminde, daha soğuk dönemlerde yaşlanacaktır. Bu nedenle, üç ila beş yıl kadar süren karanlık bir Karayip romu görülebilirken, benzer renk ve meşe aromalı bir Kuzey Amerika romu yaklaşık 10 yıldır yaşlanabilir.

Birçok rom distilatörü eski bourbon varillerini aynı zamanda eskime için kullanacaktır, çünkü bu viski yapımında yeniden kullanılamazlar. Bu teki için bazı tiksinti gibi tatlar ekleyebilir, bir çok tekilada da bulabilirsiniz.

ROM'un çoğunluğu hacimce yüzde 40 oranında alkolle şişirilir (80 adet) . 151 kanıtı olan aşırı dayanıklı rums dahil olmak üzere bazı istisnalar vardır. Daha yüksek alkol içeriği, bu ürünleri ateşte yakmak için popüler bir seçim haline getirir.

Hafif rom

Hafif gövdeli rom bazen beyaz veya gümüş rom olarak adlandırılır. Romun en yaygın tarzıdır ve tatlı dişe sahip votka gibi çok ince bir likördür.

Bu rumlar genellikle bir yıla kadar paslanmaz çelik tanklarda yaşlanır ve şişeleme öncesinde filtrelenir. Bu süreç, hafif ve hafif aromalarını hafifletir. Kokteyller için ve pazardaki en uygun fiyatlı rums arasında en popüler romlar .

Altın Rom

Orta gövdeli rums genellikle altın veya amber rom denir. Genellikle oldukça zengin ve şaşırtıcı derecede pürüzsüzdürler. Bu tat profili, konjenerlerin (üretim sırasında üretilen organik bileşiklerin) veya karamelin ekilmesinin bir sonucudur.

Altın romlar genellikle meşe fıçılarda yaşlanır, bu da onların karanlık ve yumuşak özelliklerine katkıda bulunur. Bu rumların çoğu pürüzsüz bir sipper yapar ve bazı koyu kokteyllerde hafif rom yerine kullanılabilir.

Tüm romlarda olduğu gibi kalite ve fiyat , bir markadan diğerine büyük ölçüde değişir . Etiketleri okumak her zaman iyi bir fikirdir, bu yüzden satın aldıklarınızı bildiğinizden, özellikle de katkı maddelerinin potansiyeli söz konusu olduğunda.

Yaşlı ROM

Altın ruma renginde ve gövdesinde olduğu gibi, yaşlı romlar da benzerlerinden ayrılmalıdır çünkü bunlar hiçbir katkı maddesi içermez. "Karanlık" rumların çoğunluğu da bu kategoriye girer.

Bir ajojo tekila gibi , yaşlı romlar da altın rengini yaşlandıkları varillerden elde edeceklerdir. Bu rumlar odunla daha uzun süre temas ettikleri için, doğal olarak varillerin lezzetlerini ve renklerini toplarlar.

Neredeyse herhangi bir yaşlı rom, içeceklere karışabilir ve çoğu kendi başına durabilir ve düz bir şekilde eğlenebilir. Yaşları büyük ölçüde değişir, yaşlı rums daha genç şişeden daha fazla maliyet.

Siyah rom

Ağır gövdeli veya karanlık romlar tipik olarak rom yumruklarında kullanılır. Bunları , popüler kasırga gibi birçok tiki kokteylinde hafif bir rom ile karıştırmak da yaygındır.

Bunlar, kömürleşmiş meşe fıçılarında yaşlanmadan lezzetlerini alan en zengin romlar. Kokteyllere zengin ve tatlı bir lezzet katmanın yanı sıra, rom romörkünün, özellikle de Angostura 1824 gibi kaliteli rumların tercih edilen samperidir.

Karanlık rom alt kategorisi siyah bant denir. Bunlar, şeker rafine edilirken üçüncü kaynatma sırasında üretilen en koyu melastan üretilir. Ortaya çıkan rom eşit derecede karanlık, zengin ve kalındır. Onları rom dünyasının tatlıları olarak bile düşünebilirsiniz. Cruzan Black Strap ve Captain Morgan Black Spiced Rum gibi şişeleri arayın.

Aşırı Rum

Aşınmaya dayanıklı veya yüksek dayanıklı rom, genellikle sadece kokteyllerde yüzdürme olarak kullanılır. Bu güçlü rom hacimce% 75 ila 75 1/2 oranındadır (150 ila 151 kanıt) ve bir şekilde seyreltilmemişse, Everclear olarak içilmesi tehlikeli olabilir.

Bu, yüksek alkol içeriğinin yanmasını kolaylaştırdığı için, alevli içkiler oluşturmak için popüler bir romtur . Eğer çoktan sarhoşsan, içkide ateşle oynamaya çalışmayın. Ayrıca, pişirme esnasında veya açık alev yakınında herhangi bir çeşit aşırı sıvı kullanmayın, çünkü bunlar çok yanıcıdır.

Cachaca

Cachaça olarak bilinen Brezilya romu diğerlerinden farklıdır çünkü pekmezi atlar ve damıtma işleminde saf şeker kamışı suyunu kullanır. Yasal olarak, Brezilya'da cachaça üretilmelidir.

Cachaça en tatlı rumlardan biridir, ancak birçok insan - özellikle Brezilya'da - onu bir rom olarak sınıflandırmaktan hoşlanmaz. Bunun yerine, genellikle kendi kategorisi olan eşsiz damıtılmış bir ruh olarak düşünülür.

Cachaça bir zamanlar sadece Güney Amerika'da mevcut olsa da, bugün dünya çapında ün kazanıyor. Keşfedilecek çok sayıda etkileyici marka var ve bunlar fiyat ve kalite gamını işletiyorlar. Novo Fogo gibi birçok damıtıcı, ruhuna eşsiz lezzet profilleri veren farklı egzotik ormanlarla bile oynuyor.

En ünlü cachaça kokteyli, Brezilya'nın ulusal içkisi olan caipirinha'dır . Ancak, tipik bir standart rom kullananlar da dahil olmak üzere çeşitli kokteyller için harika bir karıştırıcıdır.

Rhum Agricole

Cachaça'ya benzer şekilde, rhum agricole da saf şeker kamışı suyundan damıtılır. Rom genellikle üretimiyle ilgili sıkı düzenlemelere sahip olmasa da, rhum agricole bir istisnadır.

Rhum agricole, en yaygın olarak Martinique adası olan Fransız topraklarında üretilmeli ve Cognac'a benzer bir AOC ( appellation d'origine controlle ) tarafından yönetilir. Taze sıkılmış şeker kamış suyundan hala Creole sürekli bir kolon kullanılarak damıtılır. Baston sadece kuru mevsimde hasat edilebilir ve meyve suyu üç gün içinde çıkarılmalıdır.

Rhum agricole çimenli, tatlı tadıyla dikkat çekiyor, çünkü şeker kamışı bir çimdir. Suyun saflığı, bu rum tarzına özel bir lezzet katmaktadır. Çoğu rums gibi, aklınıza gelebilecek hemen hemen tüm kokteyllere karışabilir.

Aromalı Rum

Damıtma sırasında aromatikler ve baharatlar ekleyerek tatlandırıcı rom, 20. yüzyılın ikinci bölümünde popüler olmuştur. Hindistan cevizi romu ve baharatlı rom en popüler ve en uzun olanıdır. Yine de, bugün mango, çilek ve diğer birçok çeşidi var. Çeşit, mevcut tatlandırılmış vodka seçeneklerinin sayısına rakip olacak şekilde büyüdü.

Ticari olarak üretilen birçok aromalı rum, istenen rengin beyaz rom tabana eklenmesi için yapay ve doğal maddeler kullanacaktır. Nadir durumlarda, doğal bir meyve ya da bitki infüzyonu kullanılır. Ancak, votka gibi, kendi infüzyon romunu yapmak çok kolaydır.