Bordeaux Şarap - Başlangıç ​​Kılavuzu

Bordo, sadece isim her türlü sıradışı şarap beklentilerini dile getiriyor. Fransa'nın en büyük dördüncü Fransız kenti olan ve 10.000'den fazla üreticiye ve vintage başına 70 milyona yakın şaraba ev sahipliği yapan Fransa'nın en büyük şarap üretim bölgesi olan Bordeaux, günümüzün kırmızı şaraplı Mekke'sidir. keşif için yakın ve uzak, terbiye ve nihayetinde taç mücevher, Bordo'nın yüce kırmızı şaraplar imbibe.

Bordeaux'nun, beyaz şarap ya da tatlı şarap cepheleri üzerinde bir tercih yapmasının hoşuna gitmediğini söylemek gerekirse, Bordeaux'nun yüzlerce yıldır kırmızı şarap temeli üzerine inşa edilmiş olması, büyük ölçüde tarihsel ve biraz simbiyotik ilişkilerin yarattığı bir ilişkidir. İngilizler son derece sevilen bordo üzerinde.

Bu ünlü şarap yapımı bölgesinin deniz iklimi, toprak parsellerini, üzüm çeşitlerinin seçkin koleksiyonunu, iyi geleneklerini ve karmaşık sınıflandırma sistemlerini Bordo şarap yapım harikası oluşturmak için bir araya getirilmiş bir trelling sistemiyle bir araya getirmiştir. “Bankalara” dayanan bir arazi - sol banka veya sağ banka, resmi aile kökleri ve yeni gelenlere ev sahipliği yapan kurallar ile katmanlanmış, ancak henüz düzenleyici çizgiye düşmeyen şaraplar üretme yeteneğine sahip, gelecek vaatlerde şarap üretmeye devam eden günlük şarabın yer aldığı masa, her gün yüksek kaliteli şarabın ününü oluşturdu, ancak suyunun% 80'inden fazlasını “uygun fiyatlı” şarap kategorisinde 8-30 fiyat aralığında sunan Bordeaux, kontrastlarla dolu ve Çok sayıda şarap beklentilerini çok iyi tutabilmekten daha fazla.

Bordeaux - İklim ve Arazinin Yatı

Fransa'nın güneybatı köşesinde, Atlantik'ten sadece birkaç kilometre uzaklıkta bulunan Bordeaux, kıyı denizcilik etkisinden önemli ölçüde yararlanır ve tipik olarak ıslak su kaynaklarına, oldukça yumuşak yazlara ve ılıman kışlara sahiptir. Körfez Çayı, bölge üzerinde ısınma etkisi yaratıyor, ancak yaz havaları kararsız ve tutarsız olabiliyor, bu da üzümlerin tamamen olgunlaşmasını sağlamak için ilginç konular yaratıyor.

Bordeaux: İyi Vintages vs. Büyük Vintages

Bordeaux'nun iklimi, yıl içinde ve dışında vintage kalite yılında kritik bir oyuncu. Iyi olgunlaşmış üzümlerin sırtları üzerine inşa edilmiş ve uzun mesafe ve iyi vintajlar için yaşlanmayı amaçlayan büyük çaplı vinilerle, daha erken içilmeye ve daha uygun fiyatlarla satmaya hazır olmanın gümüş kaplamasını koruyarak. En iyi vintajlar her zaman sıcak olanlardır. Bordeaux, kırmızı üzümler için serin bir iklime sahip olabilir, bu da tam olgunluğa ulaşmak için bol güneşe ihtiyaç duyar, optimum şeker ve tanen seviyeleri. Olgun üzümler harika şaraplar yaratır. İyi vintages ile , şaraplar daha az karmaşıklık ve genel yoğunluğu ile, oldukça taze karşımıza çıkıyor. Bu şaraplar, serbest bırakıldıktan sonra içilmeye hazır olabilir ve iyi bir bağın olmasını istiyorsanız 3-5 yıl genellikle yeterli olacaktır. Son yıllarda “iyi kategoriye” giren ticari markalar arasında 2006, 2007 ve 2008 sayılabilir. Mahzende büyük çaplı viniler üretiliyor. Onlar sadece yaş ile daha ilginç olacak bir yoğunluğu, yoğunluğu ve genel karmaşıklığı var. “Büyük kategoriye” giren son Bordeaux modelleri, 2005, 2009 ve 2010 yıllarını içermektedir.

Bankaların Muharebesi - Bordo'nun Sol Bankası ve Sağ Banka

Üç nehir, Bordeaux'yu tanımlamak için ellerinden geleni yapar, büyük nehir olan Gironde (gerçekten bir haliç olarak sınıflandırılır), bölgeyi etkili bir şekilde iki ana bölüme ayırır - dünya çapında sadece sol banka ve sağ banka olarak bilinir.

Gironde'nin güneyinde yer alan düz, alçak alan, sol banka olarak belirlenmiş ve Medoc ve Graves bölgelerini içermektedir. Gironde'nin kuzey tarafındaki hafif eğimli arazi, doğru banka olarak kabul edilir. Gironde, Garonne ve Dordogne'nin iki koltuğunu, Dordogne Nehri ile birlikte, Pomerol ve St. Emilion'un en önemli semtleri boyunca güneydoğusundaki doğru bankayı genişletmeye hizmet etmektedir. Garonne, büyüleyici Bordeaux kentinin güneyindeki rotasını ve Graves, Pessac-Leognan ve Sauternes'in önemli bölgelerindeki araziden dilimlerini sürdürmektedir. Genel olarak, çakıl güneşin ısısını iyi tutan soldaki bankanın topraklarına hakim olur ve Cabernet Sauvignon üzümünün termofilik özelliklerini en iyi şekilde besler . Bordo'nun sağ bankasının toprağı kireçtaşı ve kile yöneliyor, suyu tutmak için bir sünger gibi işlev görüyor ve bu da onu erken olgunlaşan Merlot'un yumuşak tarafını büyütmek için ideal bir toprak haline getiriyor.

Sağ banyonun şarapları Merlot'a daha fazla eğilmeye eğilimliyken, Cabernet Sauvignon tipik olarak sol bankanın harmanlarını tutturuyor, bunlar hem sert hem de hızlı kurallar değil, her iki çeşitlilik de üzüm bağlarına bağlı olarak zıt bankada büyüme fırsatlarına sahip. toprak altı, oryantasyon ve genel terör. Bordo şaraplarının güzelliği harmandan kaynaklanıyor; Aslına bakılırsa, Cabernet Franc tarafından desteklenen Cabernet Sauvignon ve Merlot arasında harmanlanmış sinerji, yüzyıllardır Bordeaux şarabıyla özdeşleşen dengeyi ve zarafeti getiriyor.

Merlot ve Cabernet Sauvignon'un tamamlayıcı büyüme modelleri ve damak kişilikleri yerleşik risk yönetimi sunar. Merlot'un Cab'tan daha erken olgunlaşacağını bilmenin bir koruması var. Eğer hava bir üzüm çıkarırsa, diğeri için hala umut vardır, tüm yumurtaları hasat zamanında tek bir sepetin dışında tutarak sadece huzur verir, aynı zamanda iki eşsiz üzümün karışmış bir ortaklığa katılmasına izin verir. birlikte gerçekten daha iyi. Merlot, bol miktarda kırmızı meyve meyvesi, ipeksi tanen, daha yüksek alkol ve daha düşük asit seviyesine sahiptir. Cabernet Sauvignon, siyah meyvelerde ağır olmakla birlikte, daha sıkı tanenler, belirgin yapı ve genellikle Merlot'dan daha düşük alkol seviyelerine sahiptir. Bu tamamlayıcı özellikler, bir üzümün diğer dolgulardan yoksun olduğu karışımın dengesini desteklemeye hizmet eder; bu da, zayıflığı karıştırmak için birlikte çalışırken, çeşitli güçler üzerinde dövme ve sürdürülen bir şarap evliliğine neden olur.

Bordo Üzümleri

Bordeaux şaraplarının etiketlerinde üzümleri bulmayı beklemeyin; üretici isimleri, çeşitli köyler, adanmışlıklar ve AOC tasvirleri bulacaksınız, ancak üzüm değil. Niye ya? Üzümlerin yetiştiği yer burasıdır - Terör, bölge, köy, şato, Bordelais için en önemli olan, üzüm çeşitlerinin değil. Bu, “Merlot” veya “Cabernet Sauvignon” un etiketlerinde daha fazla üzüm merkezli, doğmuş ve yetiştirilen yeni Dünya tüketicileri için Bordeaux şaraplarında gezinmeyi zorlaştırabilir. Oyunun adının Bordeaux'daki BLEND olduğunu unutmayın. iklimin, toprağın, genel terörün ve Bordeaux'dan şarap üreten baskın üzümlerin, tek başına değil, tüm yıldız çeşitlerinin birleşimidir.

Bordeaux Kırmızı Şarap Üzüm

Bordo'nun kırmızı şarapları bölgenin en vokal elçileri, bir efsane yaşıyor ve imbibe eden herkese bir miras bırakıyor. Bölgenin en iyi kuzu, dana eti, ördek, vahşi oyun ve yerel peynir ile mükemmel bir eşleşme için hazırlanmış, her seviyede Bordeaux'nun kırmızıları, yemek için yaşıyor. Merlot, yetiştirilen üzümlerin% 60'ında Bordo'da yetiştirilen ilk kırmızı üzümdür, bunu% 26'da Cabernet Sauvignon ve % 12'sinde Cab Franc takip etmektedir. Malbec ve Petit Verdot da Bordeaux'da yetiştirilebilir, ancak daha küçük miktarlarda yetiştirilir ve karışımın kendisini oluşturmak yerine kırmızı karışımı “baharatlamak” için daha fazla kullanılırlar.

Merlot - Bordo'nun baskın kırmızı şarap üzümü Merlot'dur. En yüksek Merlot konsantrasyonları, en sağdaki toprak substratları olan kireçtaşı ve kil ile sağdaki bankada yetiştirilir. Bu erken olgunlaşan üzüm, harman masasına bolca gelir. Erik, vişne ve çikolata ile yumuşak, ipek ile sürülen tanenlerin esnek meyve bileşenleriyle birlikte burun üzerinde bulunan aromatik kırmızı meyveler, ortama Bordeaux'nun sağ kıyısının tam gövdeli Merlot bazlı şaraplarına yuvarlak bir karakter kazandırır. Aziz Emilion'un köyü ve küçük Pomerol bölgesi, Bordeaux'daki Merlot-bazlı karışımların en ünlü semtleridir; Fronsac, daha uygun fiyatlı, kaliteli ve uygun fiyatlı sağ banka şarapları sunmaya devam ediyor.

Cabernet Sauvignon - Bordeaux'nun kırmızı şarap üzümlerinin% 26'sı Cabernet Sauvignon'dur. Kabin, sol bankaya hakimdir ve yoğun tanenler , yapı, derinlik ve uzun süreli yaşlanma potansiyeline katkıda bulunan geç olgunlaşan bir üzümdür. Sol yakasındaki şaraplar Cabernet Sauvignon tarafından demirlenmiştir ve değişen derecelerde Merlot ve Cab Franc (ve belki de bir Petit Verdot scosh) ile harmanlanmıştır. Bu sol bankalar, koyu renkli bileşenlerin yanı sıra derin bir renk, dikkat çekici yoğunluk, tam vücut, bol yapı ve kalıcı zarafetin tadını çıkarma eğilimindedir. Bordeaux'nun en iyi Cab temelli karışımlarından bazılarının isimleri, St. Estephe, Pauillac, St. Julien ve Margaux köylerinden geliyor. Daha uygun fiyatlı sol banka şarapları için Listrac, Moulis ve Haut-Medoc köyleri ile etiketler arayın.

Cabernet Franc - Sağdaki bankada en iyi şekilde yetişir, ancak aynı zamanda soldaki bankada da bulunur. Bu üzüm uzun zamandır Bordeaux'nun Merlot ve Cabernet Sauvignon'una destekleyici bir rol oynamıştır. Cab Franc, bölgenin kırmızı şarap harmanlarına sade bir zarafet ve ince tanenler ile birlikte, baharatlı aromaları ve biber nüansları ve menekşe nüansları ile ödüllendiriyor.

Malbec ve Petit Verdot - Bordeaux'da bu üzümler, bölgenin kırmızı üzüm popülasyonunun yaklaşık% 2'sini oluşturan oldukça küçük miktarlarda yetiştirilmektedir. Ancak Malbec ve Petit Verdot her ikisi de Bordeaux karışımlarında kullanılabilir. Malbec bir yumuşaklığa katkıda bulunur ve Petit Verdot ciddi bir güç ve yapı kazandırır.

Bordeaux Beyaz Şaraplık

Beyaz şarap segmenti, Bordeaux'nun toplam şarap pazarının yaklaşık% 11'ini oluşturur. Sauvignon Blanc, Semillon, çiçek Muscadelle ve Ugni Blanc, beyaz şarap AOC etiketli Bordeaux karışımlarına katılmasına izin verilen tek dört üzüm çeşididir. Asitli ve gıda dostu karakteriyle dolu, yağsız, kuru beyaz bir şarap için, Entre-Deux-Mers semtinde spor yapan etiketleri arayın. Daha fazla vücut, çok yuvarlak bir damak profili ve karmaşıklıktaki bir uptick, en sevdiğiniz beyaz şarapları tanımlar, ardından Pessac-Leognan veya Graves'in bölge atamalarını işaretleyin.

Sauvignon Blanc - Beyaz şaraplık üzüm, Sauvignon Blanc, Bordo'da çeşitlilik açısından iyi bir fırsat sunuyor. Pessac-Leognan gibi istiridye, kabuklu deniz ürünleri ve bölgesel deniz ürünleri ile iyi uyum sağlayan bölgelerdeki gevrek, ferahlatıcı, kuru beyaz bir şarap haline getirilebilir veya Sauternes veya Barsac'ın tatlı şaraplarını yapmak için Semillon'la güzel bir şekilde harmanlanabilir. bölgesel kaz ciğeri ve rokfor peyniri ile. Sauvignon Blanc tipik olarak kendi başına yaşlanmamakta, ancak gençliğinden zevk alarak, parlak asitli ve dengeli meyve veren taze ot veya “otlu” aromatikler sergileyecektir.

Semillon - Semillon üzümleri Bordo'da en çok bulunan beyaz üzümdür. Kendi başına veya Sauvignon Blanc ile bir arada sergilenebilir. Bu üzüm tam lezzet, kremsi dokuları, yoğunluğu ve vücudu bir harmana getirir ve asil çürümeye karşı olağanüstü duyarlılığı veya Botrytis Cinerea sayesinde Bordo'nun tatlı Sauternlerini yapmak için kullanılan birincil üzümü oluşturur. Sauvignon Blanc'dan farklı olarak Semillon, doğru bağbozumude iyi yaşlanabilir ve Graves ve Pessac-Leognan gibi bölgelerin ellerinde zengin, kuru beyaz bir şaraptır.

Bordeaux satın alma

Bordeaux'dan şarap almak yeni başlayanlar için korkutucu bir deneyim olabilir. Yeni başlayanlar için, Fransız şarap etiketleri, genel olarak, üzümlerden uzak durun ve coğrafyaya odaklanın. Etiketler, bir şarap sınıfının, üzümlerin yetiştiği bölgenin, AOC bildirisinin ve mülkün - Yeni Dünya şaraplarına benzer şekilde - birçoğu Bordeaux'nun bölgelerine aşina olmadıkça - vurgulamaktadır. Köy sol kıyıda ya da sağ bankada mı yatıyor ve neden önemli? Bordeaux'nun birçok alıcısı Bordo'nun 10.000 mülküne aşina değil ve bölgenin AOC Sınıflandırma Sistemine kayıtsız kalıyor.

Bordeaux'dan şarap satın almanın ilk kavramasını kazanmak için, genel olarak Merlot tarafından sağ bankaya hakim olduğunu ve sol bankanın Cabernet Sauvignon tarafından demirlendiğini hatırlayın. Nehrin her iki tarafındaki çeşitli Bordeauxlu köyleri öğrenmek, şarapları çevrimiçi veya şarap dükkanında satın alıp almamanız, etiket tanıma için bir sonraki adımı oluşturur. Aklında tut; vintage değişkenler, Bordeaux şaraplarını satın almada kritik bir etken rol oynar, son "Bordeaux" markalarının "iyi" ve "büyük" ölçekte sıralandıklarını görmek için kontrol ederler. Aynı zamanda sürpriz değil, büyük isim chateaus şarapları için daha yüksek fiyatlar emredecektir, ancak sert kırmızı karışımları Bordo'nun daha mütevazı chateaus'undan inanılmaz fiyatlarla bulabilirsiniz. Bordeaux'dan şarap satın almak için en iyi ipuçları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Bordeaux'dan gelen en iyi şaraplar, bölgenin prestijli itibarını hem inşa etmiş hem de muhafaza etmiş olanlar oldukça pahalıdır, çoğu kez 1000 $ + İlk Büyüme için bir şişe para ile ödünç alırlar, Bordeaux şaraplarının çoğunu temsil etmezler. Aslında, Bordeaux şaraplarının büyük çoğunluğu, uygun fiyatlı, gıda dostu şaraplardır. Sev ya da nefret et, iç, iç, ya da değil Bordo, üç yüz yıldan fazla bir süredir şarabın dünyasına hükmetti ve geleneği yönlendirmeye devam edecek, tüketici eğilimlerini etkileyecek ve yıllar boyu geleceğin üzümlerin geleceğini hazırlayacak gibi görünüyor.