Adım 1: Kaynamadan hemen önce sobanın üzerine bir su bardağı ıslatın. Ateşten alın ve pirinç noodle'larına batırın. Diğer malzemeleri hazırlarken oturun.
MALZEMELER: (2-3.
8-10 oz. ince Tay tarzı pirinç noodle (ya da 2-3 kişi için yeterli)
1 ila 1 1/2 bardak çiğ tavuk göğsü veya uyluk et, dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
2 çay kaşığı. Mısır nişastası
2 yemek kaşığı. soya sosu
3 bardak taze fasulye filizi
isteğe bağlı: 2 yumurta
Dilimlenmiş 3 bahar (yeşil) soğan
yak. 1 bardak taze kişniş
1/3 fincan ezilmiş veya kabaca doğranmış yer fıstığı (veya kaju gibi diğer fındıklar)
1/2 su bardağı tavuk suyu
1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
SOS:
3/4 yemek kaşığı. demirhindi ezmesi (Asya / Hint gıda mağazalarında mevcuttur)
1-3 çay kaşığı. biber sosu (ne kadar baharatlı olursanız olun)
2 - 3 çorba kaşığı. kahverengi şeker (daha fazla veya daha az tat)
02/10
Tavuğu "marine et"
Tavuk Turşusu Hazırlanması. D.Schmidt İşte et için her türlü patates kızartmasıyla kullanabileceğiniz çok hızlı bir Asya tarzı turşudur. 2-3 çorba kaşığı yerleştirin. bir fincandaki soya sosu (1 su bardağı dilimlenmiş tavuk için 3 yemek kaşığı veya 1 kap tavuk için 2 yemek kaşığı kullanın). 2 çay kaşığı ekleyin. mısır nişastası ve mısır nişastası çözülene kadar karıştırın. Şimdi bu karışımı dilimlenmiş tavuk üzerine dökün. Birleştirmek için karıştırın. Kullanıma hazır olana kadar tavuğun bu karışımda marine olmasına izin verin.
10/10
Pad Thai Sos yapın.
Demirhindi Yapıştırının Eklenmesi. D.Schmidt Pad Thai sosunu yapmak için, demirhindi macunu ile başlayın. Yaklaşık ölçün. 3/4 yemek kaşığı. Bu yapışkan siyah hamurun bir fincan içine. 1/4 su bardağı su ekleyin ve macun suda çözülene kadar karıştırın (sıcak su kullanıyorsanız yardımcı olur).
Şimdi 2 yemek kaşığı ekleyin. balık sosu, 1-3 çay kaşığı. ya da daha fazla kırmızı biber sosu, ne kadar baharatlı olmasını istediğinize ve 2 1/2 ila 3 Tbsp. esmer şeker.
Not: Bu çok şeker gibi görünebilir, ancak demirhindi macununun ekşitliğini dengelemek için buna ihtiyacınız vardır. Bu denge Pad Thai tadı çok harika yapan şeydir!
Ne kadar şeker kullanacağınızdan emin değilseniz, sosu tat-test edin - bu noktada çok güçlü olacağını unutmayın (tadı erişte üzerine dağıtıldığında tadın “sulanması” olacaktır). Daha sonra kullanmak için sobanın yanında soba ayarlayın.
04/10
Yumurtaları hazırlayın (kullanıyorsanız).
Yumurtaları Hazırlamak. D.Schmidt Tavuğun bu tarifte isteğe bağlı olarak yumurta yaptım, zira tavuk, yemeğe yeteri kadar protein ve lezzet katıyor. Ancak, Taylandlı şefler bunu Chicken Pad Thai'ye eklediklerinden, onu da eklemeye çalışıyorum.
Sadece bir bardak veya kaseye 2 yumurta kırın ve yumurta sarısını kırmak için yeterince karıştırın. Kenara koyun.
05/10
Erişteleri kontrol et.
Erişteleri kontrol etmek. D.Schmidt Parmaklarınızla birkaç iplikçiği seçerek erişteleri kontrol edin. Erişte, saydam ("see through") ile opak (saf beyaz) arasında dönmüş olmalıdır. Resimde gösterilenler neredeyse hazır, ancak yaklaşık 5 dakika daha gerekiyor.
Eriştelerin ıslatılıp yapılmadığını görmek için bir başka yöntem de dokuyu kontrol etmektir.Yemeye yetecek kadar yumuşak olmalı, ancak hala sağlam ("al dente" den daha sert) olmalıdırlar. Unutmayın: erişte hala kızartılmış olmalı, bu yüzden onları aşırı ıslatmayın ya da çiğnemek yerine “yumuşak” hale gelirler.
Yaklaşık 20 dakika ıslatma zamanı yeter. Yapışmasını önlemek için soğuk su ile boşaltın ve akıtın. Rezerv.
06/10
Karıştırmaya başlayın.
Tavuğu Kızartma. D.Schmidt Büyük (derin kenarlı) bir kızartma tavası yerleştirin veya orta-yüksek sıcaklıkta kızartın. Wok / pan sıcakken 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yağ artı kıyılmış sarımsak (4 diş). Kokulu olana kadar karıştırın (30 saniye ila 1 dakika).
Tavuğu (turşusuyla birlikte) ekleyin. Wok veya tava kuruyana kadar karıştırın (30 saniye ila 1 dakika).
Şimdi tavuk stoklarından bazılarını eklemeye başlayın. Sadece birkaç Tbsp ekleyin.Bir anda, tavuk kızartma güzel tutmak için yeterli. Tüm tavuk suyu (1/2 su bardağı) kullanılıncaya ve tavuk parçaları / şeritleri pişinceye (yaklaşık 5-8 dakika) kadar tavada kızartmaya devam edin.
07/10
Yumurta ekleyin (kullanıyorsanız).
Yumurta Kızartın. D.Schmidt Yumurtayı atlıyorsan 8. adıma geçin.
Bir spatula veya tahta kaşık kullanarak, tavuğu wok veya tava dışına itin. Şimdi yumurtayı ekleyip, ortada yaptığınız alana dökün. Yumurta pişene kadar çabucak kızartın (bu kısım çırpılmış yumurta yapmak gibidir).
Bazı tavuk yumurta ile karıştırılırsa endişelenmeyin - Pad Thai dağınık bir iş, bu yüzden bu iyi!
Not: Bazı Taylandlı şefler yumurtayı ayrı bir tavada kızartırlar, bu da nemlidir ve aynı zamanda wok temizleyicinizi de tutar (yumurta wok / tava yaprağın altını yapmaya eğilimlidir). Ama sadece zamanım olduğunda yaptığım ekstra bir adım.
08/10
Erişte ve Sos ekleyin.
Erişte ve Sos Ekleme. D.Schmidt Şimdi erişte (tavuk / yumurta üzerinde) ekleyin. Pad Thai sosunu erişte üzerine dağıtın ve mümkün olduğunca eşit dağıtmaya çalışın.
09/10
Erişteleri karıştırın.
Erişte "Tossing". D.Schmidt İki spatula, tahta kaşık ya da diğer eşyaları kullanarak, erişteleri hızla karıştırın. Her zamanki kizartma hareketinin ya da kizartilmis noodle'larin yerine bir "kaldirma ve döndürme" yöntemi (neredeyse bir salatayı savunuyormuşsunuz gibi) kullanın.
Erişteleri 1-2 dakika bu şekilde kızarttıktan sonra, fasulye filizlerini ve yaklaşık 1/4 çay kaşığı ekleyin. taze çekilmiş karabiber (karabiber üzerine serpin). 1 dakika daha ya da erişteler tamamlanana kadar "savurma" ya devam edin.
Bittiğinde, erişte yumuşak ama yine de çiğniyor ("al dente") ve biraz yapışkan. Bu noktada, yeterince erişte bulmazsanız, daha fazla balık sosu ekleyebilirsiniz (genellikle yaklaşık 1 tane daha Tbsp ekleyin).
Not: Tavada kızartmayı bitirdiğinizde daha fazla sıvı eklemeyin (balık ya da biber sosu hariç) ya da erişte eriyik hale gelecektir. Wok / kızartma tavası çok kuru ise, erişte kenara itin ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yağ, daha sonra pişene kadar pişirin pişirin.
10/10
Tavuk Pad Thai hemen servis yapın!
Lezzetli Tavuk Pad Thai, Fıstık, Kişniş ve Kireç ile tepesinde. Telif Hakkı Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. 2 çantanızı kullanmaya devam ederek erişteleri servis tabağına kaldırın. Taze kişniş, taze soğan, yeşil soğan ve ezilmiş veya kıyılmış fındık ile.
Diğer Sunum Seçenekleri: Aşağıdakilerden herhangi birini de ekleyebilirsiniz -
taze kireç takozlar
kurutulmuş biber pullarının serpilmesi (veya kurutulmuş kırmızı biberler)
taze kesilmiş kırmızı biberler (ama dikkatli olun - bunlar ölümcül!), VEYA
erişte ekstra baharatlı olanlar için bir şişe kırmızı biber sosu veya sarımsak-biber sosu
soğuk lager (veya en sevdiğiniz beyaz / gül şarabınızın soğutulmuş bir bardak).