Açık, derin altın tavuk konsommu , sadece bakmak değil, aynı zamanda lezzet ilahidir.
Bu kolay yemek tarifi, Pazar akşam yemeğinden kalan tavuk ve karkas kullanır. Bir karkasınız yoksa, birkaç tavuk bacağı ve kanat kullanın.
Orada geleneksel bir İskoç horoz-bir-leekie çorbası gibi bazı güzel hafif tavuk çorbaları ve stokları var ama hiçbiri bir consommé olarak aynı derinlik tadı yok.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pişmiş tavuk karkası (cilt ve yağ çıkarılmış)
- 1 orta boy soğan (cilt açık, yarıya)
- 1 büyük havuç (yıkanmış ve kabaca doğranmış)
- 1 kereviz sapı (yıkanmış ve kabaca doğranmış)
- 1 diş sarımsak (cilt üzerinde)
- Küçük avuç taze tarhun
- Büyük avuç düz yaprak maydanoz (yaprakları ve sapları)
- 1 defne yaprağı
- 3 büyük yumurta akı
- İsteğe bağlı: 2 ila 3 damla Mutfak Buket (veya diğer sos-esmer sıvı)
- Tuz ve biber
Nasıl yapılır
- Karkas ve bütün sebzeleri tutacak kadar büyük bir stok veya tencerede karkas, soğan, havuç, kereviz, sarımsak, tarhun, maydanoz ve defne yaprağı koyun. Soğuk su ile örtün ve hafif, kaynayan bir kaynatın.
- 1 1/2 ila 2 saat boyunca hafif bir kaynamada pişirin. Su kaynamaya başlarsa, daha fazla ekleyin, çünkü malzemeler su ile kaplanmalıdır.
- Tahsis edilen pişirme süresinden sonra stoku tadın. İyi bir tavuk tavuğu ve sebzelerin ve bitkilerin bir arka plan ipucu olmalıdır. Değilse, bir süre daha pişirin.
- Stokları büyük bir kevgir içinden süzün, katıları atın ve sıvıyı tavaya geri koyun. Bir kaynamaya geri getirin ve yaklaşık 1/4 oranında azaltın.
- Sıvının soğumasını bekleyin, ardından buzdolabına 1 saat boyunca koyun. Yüzeydeki yağları silin ve yumurta aklarını ekleyin ve iyice çırpın.
- Sıvıyı her zaman çırpılarak kaynatın. Daha koyu bir konsomme istiyorsanız, isteğe bağlı Mutfak Buketini ekleyin. Yavaşça, karıştırmadan, 15 dakika boyunca yumurta akı yüzeyde bir kabuk oluşana kadar pişirin.
- Bir elek, temiz, kullanılmamış muslin veya sade suda yıkanmış bir çay havlu ile doldurun (aşağıdaki nota bakınız). Kabuğu yavaşça ele geçirin ve daha sonra sıvıyı kabuğun üzerine yavaşça akıtın, daha fazla ilave etmeden önce sıvının kabuğun içinden geçmesini ve süzülmesini bekleyin. STOKU ÜZERİNDEN GEÇMEYİN (consommé'yi bulanıklaştırır).
- Berrak sıvıyı tavaya geri getirin ve yeniden ısıtın ancak kaynatmayın. Bu çorba en iyi lezzet sıcak yoğunlaştığı için sıcak (kaynama) sıcak servis edilir. Soğuk algınlıklar lezzetli değil.
- Eğer hemen konsommé servis vermiyorsanız, çorba soğutun ve gerekli olana kadar soğutun.
- Çorbayı tekrar ısıtın ancak kaynatmayın ve altı sıcak çorba tabağı arasında dilediğiniz yere koyun ve hemen servis edin.
Not: Bu çorbanın narin lezzetinden dolayı, muslin veya deterjanla yıkanmış bir çay havlu tadı damağa aktarır. Yapabiliyorsan her zaman yeni bir muslin parçası kullan.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 388 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 73 mg |
| Sodyum | 1,616 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 32 g |