Schleswig Holstein en kuzeydeki Alman devletidir ve Kuzey ve Baltık denizleri arasındaki Jutland Yarımadası'nda yer almaktadır. Danimarka'yı kuzeyde, Aşağı Saksonya'yı, Hamburg'u ve Mecklenburg'u - güneyde Vorpommern'i sınırlar. Friesians, Danimarkalı ve Almanlar da dahil olmak üzere, eyalette gruplandırılmış birkaç etnik grup var ve mutfaklar zaman zaman örtüşüyor. Okyanusa yakınlığı, mutfağında önemli bir rol oynamaktadır ve mera arazisindeki sığır ve süt ürünleri de temsil edilmektedir.
Bir özel nota, kokulu ya da ekşi tatlar ile zıt tatlı notları bu bölgesel mutfakta çok yaygındır ve "Broken sööt" veya kırık tatlı olarak bilinir. Tatlı ekşi kombinasyonlar özellikle popülerdir ve meyve kompostosu veya soslar genellikle et ve balık yemekleri ile servis edilir.
07/07
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / Wikimedia Commons / CC 3.0 Birnen, Bohnen und Speck erken bir güveç tatlı ve tuzlu lezzetleri birleştirir ve Kuzey Almanya'da çok popüler. Fransız veya kuru fasülye, pastırma ve pişirme armutları, ham iken yenilmeyen küçük, sert bir armut ile kızartılır. Hava ile kurutulmuş, çizgili pastırma, Amerikan usulü üzerine tercih edilir.
Birnen, Bohnen und Speck'i yapmak için yarım saat önce pastırma parçaları kaynatılır. Daha sonra, temizlenmiş ve kesilmiş dize fasulyeleri, bir yaz kokteyli ile eklenir. Armutlar yıkanır ve daha sonra kısmen üst üste konur ve üst ucu gövde ve cilt sağlam kalır. Bunlar yeşil fasulyelerin üzerine serilir ve bitene kadar her şey orta ateşte pişirilir. Sonunda bir un bulamaç ile kalınlaştırılabilir. Balmumu "Pellkartoffeln" ile servis edilir.
Grünkohl mit Kassler: Kale ve jambon, özellikle Mart ayından Mart ayının sonuna kadar yenen, kabartmalı, tanınmış bir akşam yemeğidir . Bir domuz pastırması veya Speck - çivili çorbasında uzun zamandır çıtır çıtır, bu lezzeti lahana haline getirir ve genellikle karamelize edilmiş patatesler ile servis edilir.
Rübenmalheur: "Malheur" bir hatanın ya da kazanın sözcüğüdür (Fransızlardan) fakat birçok insan bu rutabagaları bir şeyden başka bir yere kazarken bulmaktadır. En basit haliyle, "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" ve "Zwiebeln" veya rutabagas, havuç, patates ve soğandan bol karabiber ile yapılır. Güveçteki et, "Kochwurst" ya da pişmiş malzemelerden yapılmış sosis veya " Kasseler ", bir füme ve füme jambon olabilir.
Emshorn'dan Graue Erbsen, bir kış veya erken ilkbahar yemeği . Orijinal yemek, çiftlik hayvanlarını beslemek için yetiştirilen tarladan yapılmış olabilir. Otuz Yıl Savaşında (1618 - 1648) Elmshorn şehri işgal edildiğinde açlık başladı. Efsane, bir depoda birkaç gri çuval çuvalının bulunduğunu ve vatandaşlar arasında dağıtıldığını söyledi. Gıda onları kurtardı ve şimdi Fat Salı günü tüm gelenlere ücretsiz (veya ucuz) gri bezelye güveç hizmet veren bir yıllık ritüel birçok restoran ve sivil gruplar arasında tutulur.
Prusya gri bezelye internette satış bulmak imkansızdır. Pigeon Peas'ın (Amazon'da bulunan) kullanılabileceği konusunda biraz konuşma var. Bezelye bir gece bekletilir, daha sonra tuzlu suda 2-3 saat bekletilir. Bunlar, Kassler veya pastırma ile birlikte, Specksoße (kızartılmış ve eritilmiş margarinle karıştırılmış pastırma) veya soğan sosu (sote soğan ve domuz pastırması, roux yapın ve ince ve süt için su ve / veya patates suyu kullanın) ile servis edilir. Pişmiş patates, bu yemek ile bir zorunluluktur.
02/07
Etler ve Diğer Ana Yemekler
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / CC0 Holsteiner Sauerfleisch iyi pişmiş bir domuz eti (piknik jambonu veya göbeği), beyaz şarap sirkesinde dekapaj baharatları (defne yaprağı, hardal tohumu, yenibahar, kimyon, ardıç meyveleri) ve biraz şekerle pişirilir. Ekşi tatları kesmek için su ile sirke su zayıflattı. Etin çatal ihalesi ve kemiklerden düşmesi küçük parçalara kesilir ve düz bir tabağa konulur veya konserve kavanozlarına bölünür. Et suyu süzülür, jelatin sıklıkla eklenir ve bir tür aspik oluşturmak için etin üzerine dökülür. Bazen soğan ve havuç ve dilimlenmiş, turşusu turşusu renk ve lezzet için eklenir.
Sauerfleisch, Bratkartoffeln ve Remoulade Sauce ile soğuk olarak servis edilir.
Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule tatlı ve ekşi kaz ayağıdır. Bunlar, bayram, karabiber, kekik ve soğan gibi baharatlarla tatlandırılmış bir sirke suyunda ilk gün onları pişirerek yapılır. Gece boyunca soğutulurlar, daha sonra kendi yağları ile kızarılırlar. Etin üzerine biraz daha şeker serpilir ve daha da kızarır, şekeri karamelize eder ve cildi gevrekleştirir. Küçük nişasta ile kalınlaştırılmış et suyunun geri kalanı ile servis edilebilirler. İyi giden taraflar patates ve kırmızı lahanadır .
Kurutulmuş Erik Dolgulu Domuz Loin , etin içinde bir cebin oluşturulduğu ve rehidre edilmiş kuru erik ve diğer katkı maddelerinin yerleştirildiği (veya yuvarlandığı) ortak bir kızartmadır . Sıcak veya soğutulmuş olarak servis edilebilir ve çoğu zaman damlacıklar ve haşlanmış patatesler ile yapılan kremsi bir sos eşlik eder.
Mehlbüdel veya Großer Hans , bir bezle sarılı ve kaynar su buharda pişirilen bir Serviettenknödel veya büyük, hamur tatlısı türüdür. Buğulanmış bir puding de denilebilir. Ditmarchen'in ulusal yemeğini (Holstein'da) ilan etti, Schweinebacke (domuz eti) ve hardal ile ya da tereyağı, şeker ve kiraz ile tatlandırılarak servis edilir.
03 of 07
Suppen - Çorbalar
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch , Baltık Denizi'ndeki Angeln'dan gelen bir sebze çorbasıdır. Yeşil fasulye, bezelye, patates, sarımsak ve havuç gibi taze sebzeler sütle kaynatılır ve maydanoz, yaz kokulu, beyaz biber ve büyük bir tereyağı ile terbiyelenir. İnce dilimlenmiş " Holsteiner Katenschinken " veya tatlı ekşi ringa balığı ile servis edilebilir.
Swattsuer veya Schwartz-Sauer (siyah ekşi yanan ) ev katliamının kalıntılarından yapılmış bir çorbadır. Kaburga, göbek, domuz ayakları ve benzerleri su ve sirke karışımı ile karabiber ve soğanlar arasında baharat olarak pişirilir. Et bittiğinde, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Et suyu bazı domuz kanıyla karıştırılır ve bir kaynamaya getirilir ve et çorbaya tekrar eklenir. Daha fazla baharat, tuz, şeker ve sirke ile gerçekleştirilir. Çorba, Salzkartoffeln (tuz patates) veya karabuğday veya unlu hamur ile servis edilir. Bu yemek Schleswig Holstein dahil olmak üzere birçok kuzey bölgesinde ortaya çıkıyor.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe , mürver suyundan yapılmış tatlı bir çorba veya ince bir pudingtir. Çoğunlukla, meyveler olgunlaştığı zaman sonbaharda hafif bir ana yemek olarak tatlı köfteler ( örneğin, bu tarifi bakın) ile servis edilir, aynı zamanda Pomeranian, Sakson ve Vogtland mutfaklarından geleneksel bir tariftir.
Buttermilchsuppe mit Klüten , tereyağı ile yapılan ince, tatlı vanilyalı bir pudingtir ve un, süt ve yumurta ile hazırlanan ve suda kaynatarak pişirilen basit damla hamurlarıyla servis edilir ( adım adım görün ). Almanya'nın diğer bölgelerinde, ayran çorbası, soğan ve domuz pastırması veya pişirilmiş arpa ve otlar ile servis edilir.
04/07
Gemuese - Sebzeler
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus , Rübenmalheur'a çok benziyor, ancak malzemeler püre haline getiriliyor ve tereyağı ve krema ekleniyor. Yandaki "Stippe" ile ana yemek olarak servis edilebilir (biraz etli sos).
Gestovtes Gemüse: Bu soğuk ve kuzey bölgedeki pek çok sebze, beyaz bir sosta (veya daha zengin, Beşamel sosunda ) gizlenmiş ve bunun için "Gestovt" kelimesi bulunmaktadır. Rutabaga ve havuç, özellikle Sauren Rolle (dilimlenmiş sirke veya peynir altı suyu ekmeği) için dilimlenmiş, unlu ve kızartılmış ve Salzkartoffeln ile servis edilen bir garnitür olarak popülerdir.
05/07
Fisch - Balık
Matjes Ringa, Namludan Taze. W. Meinhart GNU-FDL 1.2 Maischolle: Avrupalı Plaice, bir tür düz balıktır. - İlkbaharda yakalandığında (bu nedenle "Maiholholle") özellikle ihale edilen bir balıktır. Çoğunlukla Atlantik kıyılarından çıkmışlar, ayrıca Baltık Denizi'nde de avlanıyorlar. Çoğu zaman tavada kızartılmış ve pastırma ya da hatta Kuzey Denizi karides ile giyinmişti.
Kieler Sprotte: Sprat veya kaptan küçük, ringa benzer bir balıktır. Kieler Sprotte kayın ve dişbudak ağacından füme. Hepsi satılıyor ve tüm parçalar yenilebilir, ama çoğu insan yeme, yemeden önce baş, kuyruk ve omurga çıkarır.
Heringe: Ringa ticari bir öneme sahiptir.
Nordseekrabben kahverengi karides türüdür. Bu makaleye bakın.
Labskaus , kırmızı pancar, patates püresi ve ya da dana ya da ringa balığı ile yapılan geleneksel bir reçetedir . Turşu ve kızarmış yumurta ile servis edilir.
Munkmarscher Muscheltopf: Beyaz şarap suyunda pişirilmiş midye. Midye yapılırken, et suyu yumurta sarısı ve krema ile kalınlaştırılır ve dereotu ile süslenir.
Kak't Dösch: Haşlanmış morina hardal sosuyla servis edilir.
06/07
Nachtische - Tatlılar
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Kırmızı Meyveli Puding
Friesischer Bohnensuppe: Bir kavanoza kuru üzüm yerleştirin. Kandis veya şekerin birkaç onsunu ekleyin ve brendi ile üstüne doldurun. Oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin ve vanilyalı dondurma üzerine servis yapın.
Mädchenröte (kızların kızarması), kırmızı üzümü suyu ve beze ile yapılan bir tatlıdır. Şeker ve meyve suyu içinde çiselerken yumurta akı çırpın. Jelatini biraz meyve suyunda eritin ve dikkatli bir sekilde katlayin. Bir yemeğin içine dökün ve ayarlanana kadar soğutun. Vanilya Sos ile servis yapın. Yumurta beyazları ham olduğundan, bu genellikle yapılmamaktadır.
07/07
Zum Trinken - İçecekler
Thomas Winz / Lonely Planet görüntüleri / Getty Images Almanya'nın kuzey bölgelerinde "Korn" ve "Köm" popülerdir. Korn çavdar, arpa ya da buğdaydan damıtılmış bir içki iken, Köm bir Aquavit (karayolu ile tatlandırılmış şnapp) 'dir. Her ikisi de küçük bardaklardan buz gibi buz soğuktur ve Köm genellikle sıcak, siyah çay, şeker ve şnapplarla yapılmış bir "Teepunsch" için temel oluşturur.
"Lütt un Lütt" (küçük 'küçük) küçük bir bira ve bir şnapps.
Flensburger Pilsener: Bira fabrikası 1888'de kuruldu ve hala biralarını salıncaklara döküyorlar.
Tote Tante , çikolatalı süt, brendi veya rom, krema de kakaolu ve buz küpleri üzerine çırpılmış krema ile hazırlanan karışık bir içecek.
Pharisäer siyah kahve, rom ve krem şanti . Çırpılmış krema, bir süreliğine papaz bir papazı kandıran likör kokusunu gizler.
Angler Muck bir tür yumruktur. Isı romu ve su (1/2 ve 1/2) ancak kaynatmayınız. Tatmak ve servis yapmak için limon suyu ve şeker ekleyin. Geleneksel olarak bir "Muck Pott", bir tür seramik sürahi.