Ajiaco, özellikle Bogota şehrinde sevilen eşsiz bir Kolombiya yemeği. Köfte patates ve mısırla yapılan doyurucu bir tavuk çorbası. Papas kriolları adı verilen küçük sarı And patatesler önemli birer katkı maddesidir - çorbayı çırparken çorbası eritir ve kalınlaştırır. Tek bir tencerede, soğuk bir gece için harika bir menü. Esnaf ekmek ve İspanyol Albarino şarabı ile servis yapın.
Ajiaco, Kolombiyalı bir bitki olan guascas ile terbiyelenir ve geleneksel olarak avokado, kapari ve hafif ekşi krema ile servis edilir.
Kübalılar sığır eti, domuz eti, tavuk ve sebze içeren ajiaco'nun bir güveç versiyonunu yapıyorlar ve Peru'da bu yemek patates, sarımsak, chilies ve otlardan oluşan bir garnitür.
Genellikle dondurulmuş papas kriolları ve aynı zamanda Latin gıda pazarlarında kurutulmuş guascas bulabilirsin - bu yemeği yapmaya karar verdiyseniz, aramaya değer.
Ne İhtiyacınız Var
- Tavuk ve Patates Güveç:
- 2 büyük tavuk göğsü, kemik-içi ve cilt (yaklaşık 1 1/2 pound)
- 1 büyük sarı soğan (yaklaşık olarak doğranmış)
- 5 diş sarımsak (kabaca doğranmış)
- 1 çorba kaşığı kaba tuz
- 1 çorba kaşığı taze çekilmiş biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 1 1/2 pound karışık patates (kırmızı, Yukon altın ve rus), soyulmuş ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
- 2 ila 3 kulak taze mısır (çeyrekler halinde çapraz olarak kesilir) veya 1 1/2 bardak dondurulmuş mısır taneleri
- Sapları ile 1 demet kişniş (iyi yıkanmış ve sicim ile bağlı)
- 1 demet yeşil soğan (yıkanmış ve sicim ile bağlanmış)
- 2 yemek kaşığı kurutulmuş guascas
- toppings:
- 2
- avokado (çekirdeksiz, soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1/2 bardak Crema Mexicana, ekşi krema veya krem fraîche
- 1/2 bardak doğranmış
- Kişniş yaprakları
- 2 yemek kaşığı süzülmüş kapari (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Tavuğu bir bardak veya seramik tabağa koyun. Soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ile.
- 8 ila 24 saat boyunca örtün ve soğutun.
- Zeytinyağını, orta-yüksek ısıda ağır 4 litrelik bir kapaklı tencerede ısıtın.
- Tavuğu, kendi bitleri ve her iki tarafına da yaklaşık 6 dakika ekleyin.
- Stokta dökün ve ısıyı yükseğe çıkarın.
- Karışım kaynadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin, ardından örtün ve kaynatın. Tavuk yaklaşık 30 dakika kadar pişinceye kadar pişirin.
- Tavuğu bir tablaya aktarın ve pişirme sıvısını tencerede saklayın.
- İşlenecek kadar soğuk olduğunda, cildi tavuktan çıkarın ve atın. Tavuk göğsüleri ısırık boyu şeritlere kesin veya yırtın ve kemikleri atın.
- Patatesleri artık yemek pişirme sıvısı ile potaya yerleştirin ve ısıyı ortama çevirin. Kapak ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Mısır, kişniş, yeşil soğan ve guascas ekleyin.
- Simmer, 20 dakika ya da patatesler ihale edilene kadar pişer.
- Kişniş ve yeşil soğanları çıkarın ve tavuğu tencereye koyun.
- Tavuk ısınıncaya kadar birkaç dakika daha pişirin.
- Çorbayı tek tek kaselere koyun ve etrafından geçecek şekilde masanın üstüne koy.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 498 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Sodyum | 1,254 mg |
| Karbonhidratlar | 37 g |
| Diyet lifi | 8 g |
| Protein | 31 g |